食品安全监管人员职业能力检测试卷B卷含答案

食品安全监管人员职业能力检测试卷B卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

2、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？

（）

A、切配场所

B、餐用具清洗消毒场所

C、餐用具保洁场所

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D、食品库房

4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）

报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

6、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

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B.每半年

C.每年

D.每两年

9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）

年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

11、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的

人员。

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。

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A、抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

14、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

17、食品添加剂包括了（）。

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食

品工业用加工助剂等

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18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A、一帐六档

B、二帐六档

C、三帐六档

D、四帐六档

20、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

21、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

C、15

D、20

22、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当

向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

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D、变更

23、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

24、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者

25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是

（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

27、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

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C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

28、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃～-1℃

29、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有

毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的

B.非法添加大量药品的

C.超范围滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

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A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将

依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮

服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

36、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

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D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

37、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

38、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，

其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

39、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳

动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

40、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

41、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

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C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

42、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，

给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

44、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事

故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭

有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原

发证部门吊销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

D.二十万

45、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间

B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间

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D、裱花间、面点间、备餐间

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、控制食品细菌性污染的措施包括（）。

A、加强食品卫生防护

B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌

D、从业人员做好个人卫生

2、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。

A、冷荤食品加工制作

B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况

C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用

D、食品加工过程和操作环境

3、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有

关疾病信息。

A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

4、食品安全管理员的职责包括()。

A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制

C、组织从业人员进行健康检查

D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

5、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。

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A、防止食品被沙门氏菌污染

B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开

C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

D、高温杀灭沙门氏菌

6、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

7、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。

A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B、协助医疗卫生机构救治病人

C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场

D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查

8、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染

B、控制温度

C、控制细菌的繁殖

D、杀灭病原菌

9、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）。

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

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10、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

11、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

12、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、未经检疫的肉类

B、病死、毒死、死因不明的动物肉类

C、未经冷藏的肉类

D、添加剂超标的肉制品

13、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。

A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；

B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；

C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；

D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

14、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.头发不外露

C.留长指甲，涂指甲油

D.饰物外露

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15、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。

A、细菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、化学性食物中毒

16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性

B.物资交付及时性

C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

17、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

18、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

19、下列说法错误的是：（）。

A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁

B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方

C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要

D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方

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20、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》

变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人

员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

2、（）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作

日内做出行政许可决定。

3、（）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物

4、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

5、（）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具

饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严

重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、（）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量

超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

7、（）食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯

8、（）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括

食物中毒。

9、（）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标

准》规定。

10、（）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、

伪造为目的而使用食品添加剂。

11、（）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放

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期限内使用。

12、（