TCTMA 005-2019 英德红茶冲泡与品鉴方法

T/CTMA0052019英德红茶冲泡与品鉴方法TheBrewingandTastingMethodofYingdeBlackTea2019To-22发布 2019T2-01实施中国茶叶流通协会发布本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国茶叶流通协会提出。本标准起草单位：中国茶叶流通协会、英德市农业农村局、英德市农业技术推广中心、英德市茶业行业协会、英德市职业技术学校、广东鸿雁茶业有限公司、广东德高信食品加工有限公司、广东英九庄园绿色产业发展有限公司。本标准起草人：王庆、郭满华、蓝志坚、于英杰、杨平平、陈海强、林天晓、黄文定、张风姬、余意、黄慧馨、罗淑贤。英德红茶冲泡与品鉴方法1范围本标准规定了英德红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程、冲泡方法、品鉴等内容。本标准适用于英德红茶的冲泡和品鉴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB19298食品安全国家标准包装饮用水DB4418/T0001地理标志产品英德红茶3术语和定义GB/T14487和DB4418/T0001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1冲泡器具冲泡器具，是指适合冲泡英德红茶的器具，如烧水炉、烧水壶、玻璃杯、陶瓷盖碗、瓷壶、公道杯、品茗杯等。汤色英德红茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如红艳、红亮等。香气英德红茶通过干茶、杯盖、茶汤、叶底等所呈现的香气，如毫香、甜香、花香、奶香等。滋味英德红茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的味觉，如鲜爽、醇厚、浓醇等。4环境要求4.1光线要求泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2噪声要求泡茶室应幽静、无杂音，饮茶场所不做要求。4.3卫生要求泡茶室应整洁、无异味，远离污染源。5冲泡流程准备冲泡器具、烧水、温杯、投茶、注水、浸泡、出汤、斟茶、奉茶、品茶等。6冲泡方法1器具准备冲泡器具应符合GB13121的规定。泡茶器具（瓷壶或盖碗）的容量以100ml-150ml为宜。品茗杯内壁以白瓷或浅色为宜。冲泡前用沸水进行洁具温杯。6.2冲泡用水冲泡用水应符合GB5749和GB19298的要求。6.3冲泡水温冲泡水温为85-100℃o6.4茶水比茶水比1:22-1:35为宜,即投茶量约为4g-7g/150ml。6.5浸泡时间冲泡时，前三泡浸泡时间3-5s,第三泡后浸泡时间逐次延长1-2s,最长浸泡时间不宜超过9so6.6分茶将茶汤倒入公道杯中，须沥干茶汤，再斟茶至品茗杯中，宜斟至七分满。7品鉴7.1品鉴程序赏干茶、观茶汤、闻香、尝滋味、看叶底。7.2品鉴方法7.2.1赏干茶冲泡前鉴赏英德红茶的外形，观察其嫩度、条索、色泽、整碎。英德红茶的外形以条索肥壮紧结、显毫，色泽乌润为佳。7.2.2观茶汤茶汤出汤后，鉴赏汤色，以红艳明亮为佳。7.2.3闻香闻干茶、杯盖、茶汤、叶底香气，英德红茶的香气以带毫香、甜香、奶香，优雅持久为佳。7.2.4尝滋味品