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文档简介

食品安全管理训考试题（卷）单位一填（题

姓名每分

职务共50分）

得分1年101日2清345动和产品的清洗水池宜独立设置

67于2年。8小时）存放的食品，应当在6或1的9负责

加强依法二是题

每题3

共30）1

×

2、食品经营者采购食品（

√

3

√

4于0

√

5

×

6

√

、被吊销

√

8遵

√

、食品生√）

√

三问题

每题10

共201？（一）负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。（二）负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（三）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。（四）负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。（五责受理投诉举报工作每投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。（六）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。（七）完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。2（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。

答

案一、填空1、、10、2、清洁操作区、准洁操作区、一般操作区；3、4、原料进入、原料理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；5、动物性食品、植性食品；独立设置；拖把；明显标适；6清洁的工作衣帽洗净、消毒；口罩；7、不得少于年8、℃、℃；9、法定代表人、负人；全面；10、食品安全管理二、是非题1、×；

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