食材与养生食疗功用-补阳类食物

第二节补阳类食物补阳类食物是指以补助人体阳气，增强机体的功能活动和抗寒能力以及治疗阳虚证候为主要作用的一类食物，又称助阳类食物。补阳类食物重在补助肾阳，有的还能益精髓、强筋骨。主要用于补助肾阳和治疗肾阳虚弱证候。补阳类食物多为动物性原料，其补益作用较好。但因其性偏温热，故阴虚火旺者不宜食用。冬虫夏草冬虫夏草又名虫草、冬虫草、夏草冬虫。为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠科昆虫绿蝙蝠幼虫上的子座与幼虫尸体的复合体。主产四川、西藏、青海、云南等地。为菌类名贵滋补品。[品质]产于四川者为优，以虫体黄亮肥大者为佳。[食性]甘，温。归肾、肺经。[养生]有“补虚圣药”之称，为补肺益肾养生珍品。日常食之可补肺益肾、秘精益气、延年益寿。适于肺肾虚弱体质、易汗怕冷、病后久虚不复、老年体衰以及无病强身者食用。本品专于补益强壮，增进人体健康，且性质平和，主要用于养生保健。常用养生方如虫草炖牛肉、虫草炖猪蹄、虫草蒸鹌鹑等。[食疗]益肾，补肺，止血化痰。[应用]（1）用于肾虚阳痿遗精、腰膝酸痛。可单用浸酒饮或配伍鸡肉、羊肉等同用。（2）用于肺虚久病咳喘、劳嗽痰血、盗汗。可单用煮食或配伍鸭肉等同用。此外，还可用于自汗、久病虚损、失眠。近代用于肺结核、老年性慢性气管炎、肝炎后肝硬化、神经衰弱、贫血。[选方]（1）虫草炖鸡：冬虫夏草15克，净鸡1只，炖食。用于阳痿、遗精、贫血（《云南中草药》）。（2）虫草炖羊肉：冬虫夏草15克，羊肉或狗肉各适量，炖食。用于肾虚阳痿、腰膝酸软。（3）虫草蒸鸭：冬虫夏草3～5枚，老雄鸭1只，调以酱油、酒，蒸烂食。用于虚喘（《云南中草药》）；此方也可用于病后虚损（《本草纲目拾遗》）。（4）虫草蒸蛋：冬虫夏草10克，配鸡蛋蒸食。用于咳嗽、失眠。（5）虫草酒：冬虫夏草10～15克，浸酒饮。用于腰膝酸痛、手脚关节痛。（6）炖冬虫夏草：冬虫夏草10—15克，配荤素原料炖食。用于汗大泄。[食法]宜炖食、蒸食或作酒饮。宜与动物性原料配伍使用。[宜忌]有感冒者不宜食用。二、海参海参又名刺参。为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。主产北部沿海地区。作水产品供食。《五杂俎》谓：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。[品质]以产于我国北方辽沈沿海、肥大肉厚无沙者为佳。《调疾饮食辩》谓海参：“有数种，以曝干色黑，坚如木石，一枚重250克以上者为佳，名大乌，肉厚味美；其次则遍身生刺，一枚重100—150克，肉不及大乌之厚，味则相等，名刺参，又名鹦哥嘴；虽干而不甚坚硬形扁者，名草鞋底，则肉薄无味。生北海辽沈者为上。”[食性]甘、咸，温。归心、肾经。[养生]有“海中人参”之称，为补益强壮养生佳品。日常食之可补肾气、益精血、润五脏、强身体，妇女食之并能调经、养胎、利产，小儿能促进生长发育，老年人能抗衰延年。本品阴阳并补，作用温和，极易消化，尤宜养生食用。适于肾虚体质、精血亏虚体质者以及小儿、妇女、老年人和日常养生保健食用。常见养生方如海参狗肉汤、海参大虾汤、海参炖鸡等。在海参专卖店，述有即食海参、海参营养液、海参胶囊等出售，更方便养生服用。[食疗]补肾益精，养血润燥。[应用](1)用于肾虚遗精、阳痿、尿频、遗尿。本品补肾益精、壮阳疗痿，并能固缩小便，故适用于肾虚所致上述病证。多配伍羊肉、狗肉、鸡肉、虾等同用。(2)用于精血亏损、虚弱劳怯。本品益精养血以补诸虚百损。多配伍火腿、猪肉、羊肉等同用。(3)用于血虚肠燥便秘。多配伍猪肉、猪蹄等同用。此外，还可用于虚劳咯血咳嗽、产后蓐劳、休息痢。近代用于肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病、高血压病、动脉硬化、冠心病、神经衰弱、血友病样出血、肝炎、肝硬化等。[选方](1)海参羊肉汤：水发海参、羊肉各适量，调以佐料，煮汤食，用于肾虚阳痿；此方也可用于妇人产后蓐劳(《调疾饮食辩》)。(2)火腿煨海参：水发海参，火腿或猪、羊肉，调以佐料，煨食。用于产虚、病后、衰老、尪孱(《随息居饮食谱》)。(3)海参木耳炖大肠：水发海参、木耳切烂，入猪大肠炖食。用于虚火燥结(《药性考》)。(4)海参老鸭汤：水发海参与老鸭煮汤食。用于虚劳咯血咳嗽(《调疾饮食辩》)。(5)海参炖蹄脚：水发海参，同羚、猪蹄脚炖食。火腿尤佳。用于老人风秘及中风瘫痪、肌肤羸瘦、筋骨无力(《调疾饮食辩》)。(6)海参汤：水发海参，每日煮汤食，用于休息痢(《本草纲目拾遗》)。(7)海参炖蛋：水发海参1枚，与蛋炖食。用于再生障碍性贫血(《现代实用中药》)。(8)海参蛋胰汤：水发海参2枚，鸡蛋1个，猪胰1具，煮食。用于糖尿病(《杏林春满集》)。(9)冰糖炖海参：冰糖、水发海参，炖食。用于高血压病、动脉硬化及冠心病。(10)海参膏：海参、蜂蜜、白糖，煮烂制膏食。用于肝炎、肝硬化。[食法]宜煮食。[宜忌]有肠滑便泄及痰湿内盛者不宜食用。三、胡桃仁胡桃仁又名虾蟆、胡桃肉、核桃仁。为胡桃科植物胡桃的种仁。以河北产量最大，山西所产者品质最优。作果品供食，味甘美，具有较高的经济价值。《随息居饮食谱》谓：“宜馅宜肴，果中能品。”[品质]以产于山西、肉厚味甜而油性足者为佳。[食性]甘，温。归肾、肺经。[养生]有“果中第一补品”之称，为温补肺肾养生佳品。日常食之可助阳气、益颜色、抗衰老、肥健体。适于虚寒体质、肺肾虚寒体质、动则易喘、须发早白、产后体弱、大便干结、老年体衰、形体瘦弱以及无病强身者食用。常用养生方如胡桃仁粥、桃仁里脊等。[食疗]补肾强腰，固精止遗，温肺定喘，润肠通便。[应用]（1）用于肾虚腰痛脚弱、阳痿、遗精、耳鸣、小便频数、妇女带下等。可单用或配伍应用。（2）用于肺肾虚寒咳喘。可配伍杏仁、人参等同用。（3）用于肠燥便秘。可单味食用，或配伍蜂蜜、黑芝麻等同用。此外，还可用于石淋、脏躁病、风寒感冒、跌打损伤、醋心、酒糟鼻。近代用于尿路结石、胃溃疡、神经衰弱、动脉硬化、心血管疾病。[选方]（1）胡桃酒：胡桃仁浸入米酒中，数日后饮服。用于补肾。（2）胡桃五味子蜂蜜：胡桃仁8个，五味子7粒，蜂蜜适量，睡前嚼食。用于肾虚耳鸣遗精（《贵州草药》）。（3）煨胡桃：胡桃仁煨熟，卧时嚼食，佐以温酒下。用于小便频数（《本草纲目》）。（4）人参胡桃汤：胡桃仁（不去种皮）5个，人参10克，生姜5片，煮汤食，用于胸满喘急、不能睡卧（《济生方》）；又方去生姜用于产后气喘（《普济方》）。（5）水晶桃：胡桃仁、柿霜饼各适量。先将胡桃仁蒸熟，再与柿霜饼一同入瓷器内蒸至熔化为一体，晾冷随意服之。用于肺肾两虚，或咳嗽、或喘逆、或腰膝酸疼、或四肢无力，以治孺子尤佳（《医学衷中参西录》）。（6）桃仁蜜：胡桃仁捣烂，加蜂蜜和匀，睡前服食。用于肠燥便秘。（7）桃杏人参汤：胡桃仁、杏仁、人参各适量，煮汤食。用于久嗽不止（《本草纲目》）。（8）桃仁粥：胡桃仁数个，与细米煮粥食。用于石淋（《海上集验方》）。（9）胡桃散：胡桃仁30克，捣碎，糖开水冲食，每日3次，用于脏躁病；又方嚼食胡桃肉，用于醋心（《传信适用方》）。（10）桃仁膏：胡桃仁120克，过油炸酥，加糖混合研磨，制成乳剂或膏状，分次食用。用于尿路结石。（11）桃仁葱白汤：胡桃仁、葱白、细茶、生姜，共捣烂，煮汤食。用于风寒感冒、头痛身热、汗出而愈（《随息居饮食谱》）。（12）酒炖胡桃：胡桃仁捣烂，温酒炖服。用于跌仆损伤（《随息居饮食谱》）。（13）橘核胡桃散：橘子核微炒为末，胡桃肉1个捣碎，温酒调食。用于鼻上赤（《本草衍义》）。[食法]可生食、煮食或研碎冲食。[宜忌]（1）本品皮涩肉润，故定喘止咳宜连皮食用，润肠通便宜去皮食用。（2）有阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜食用。四、麻雀肉麻雀又名雀、家雀、瓦雀、麻禾雀。为文鸟科动物。分布于平原和丘陵地带。作野味类供食。《本草纲目》谓：“可以炙食，作鲊甚美。”[品质]以冬季捕获者为佳。[食性]甘，温。归肾、膀胱经。[养生]为温补强壮养生食品。日常食之可壮阳益精、温暖腰膝。适于阳虚体质、形体瘦弱者以及老年人、妇女和冬令进补食用。常用养生方如雀肉桂圆汤、清炖山药雀肉、人参雀肉汤等。[食疗]壮阳益精，温暖腰膝，固缩小便。[应用]主要用于肾阳虚衰、虚损羸瘦、阳痿、腰膝冷痛、崩漏、带下、小便频数。可单用煨食或配伍应用。此外，还可用于疝气、百日咳、麻疹后痢久不止、老人呃逆。[选方]（1）煨麻雀：麻雀1只，用泥包裹，煨熟食，用于肾虚精亏；又方以净麻雀3只，茴香、胡椒、砂仁、肉桂各适量放人麻雀腹内，湿纸包裹，煨熟空腹进食，佐以酒下，用于肾冷偏坠、疝气（《仁斋直指方》）；此方也可用于男子阳痿，女子宫冷不孕。（2）麻雀肉粥：净麻雀5只，粟米、葱白各适量，先将麻雀炒熟后，再与米煮粥，空腹进食，用于老人脏腑虚损羸瘦，阳气乏弱（《养老奉亲书》）；又方以净麻雀3只，盐腌后煲粥食，用于麻疹后久痢不止。（3）麻雀枸杞子汤：净麻雀3只，枸杞子20克，煮汤食。用于肾虚腰膝酸痛或刺痛、阳痿。（4）冰糖炖麻雀：麻雀肉1只，冰糖10克，炖食，用于百日咳（《吉林中草药》）；又方以麻雀与冰糖隔水蒸食，用于肺肾两虚、阵咳气喘或哮喘、妇女虚寒带下和血枯经闭。（5）煮麻雀：净麻雀数只，煲粥或煮食。用于老人呃逆。[食法]宜煨食或炖食。[宜忌]（1）壮阳益精须常食有效。（2）有阴虚内热者及孕妇不宜食用。五、羊肉羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。分布遍及全国。作畜类供食。[品质]以肥大而嫩、易熟不膻、捕于秋冬者为佳。[食性]甘，温。归肾、脾经。[养生]有“人参补气，羊肉补形”之称，为温补强壮养生佳品。日常食之可壮阳气、益精血、强筋骨、实胰理、御风寒。适于虚寒体质、畏寒怕冷、产后虚寒、形体瘦弱以及老年体衰者和冬令进补食用。常用养生方如人参羊肉汤、羊肉粥、羊肉胡桃汤等。[食疗]益气补虚，温中暖下。[应用]（1）用于虚劳羸瘦、产后体虚、肾虚阳衰、腰膝酸软、阳痿阴冷。可单用煮汤食，或配伍人参、大枣、海参、栗子等同用。（2）用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、虚冷反胃以及产后虚寒、腹痛、痛经、寒疝。多配伍应用。此外，还可用于三阴疟及久疟、自汗、带下、产后乳少、恶露不已。[选方]（1）羊肉汤：肥羊腿1只，密盖煮烂，喝汤吃肉。用于五劳七伤虚冷（《本草纲目》）。（2）海参羊肉汤：羊肉250克，海参50克，炖汤食。用于虚劳羸瘦、阳痿。（3）人参羊肉粥：羊肉、人参、茯苓、黄芪、大枣、粳米，煮粥食。用于羸弱壮阳（《食宪鸿秘》）。（4）当归生姜羊肉汤：当归、生姜、羊肉，煮汤食，用于产后腹中绞痛及腹中寒疝、虚劳不足（《金匮要略》）；近代还用于女子痛经。（5）羊肉糜：羊肉切治如常，煮糜食之。用于产后虚羸、腹痛觉冷、自汗、带下、或乳少、或恶露不已，兼可用于虚冷劳伤、虚寒久疟（《随息居饮食谱》）。（6）花椒茴香羊肉汤：羊肉500克，花椒、茴香各适量，炖食。用于寒疝气痛及一切阳分虚寒之病（《调疾饮食辩》）。（7）大蒜薤白羊肉汤：羊肉煮汤，调以蒜、薤，空腹进食，用于虚冷反胃（《外台秘要》）；此方也可用于壮阳益肾（《食医心镜》）。（8）干姜当归生地羊肉汤：肥羊肉、于姜、当归、生地黄，煮汤食。用于崩中去血、积时不止，尤宜赢瘦人食之（《千金方》）。（9）甲鱼羊肉汤：羊肉、甲鱼，调以糖、盐，炖食。用于三阴疟及久疟。[食法]宜煮食。[宜忌]（1）烹制时可加胡桃仁同煮以去除膻味。（2）不宜与荞麦、南瓜同食。（3）有外感热病、疮疡及热性体质者不宜食用。六、狗肉狗肉各地均有，作畜肉供食。[品质]以黄狗肉为佳。（食性]咸，温。归脾、胃、肾经。[养生]为温补强壮养生食品。日常食之可补五脏、暖脾胃、强腰膝。适于脾胃虚寒体质、肾阳虚衰体质、怕冷尿频以及冬令进补食用。常用养生方如狗肉汤。[食疗]温肾助阳，补中益气。[应用]（1）用于肾阳虚衰、腰膝酸软、浮肿、败疮久不收口、痔漏日久不愈、遗尿等。多配伍应用。（2）用于脾胃虚寒、脘腹冷痛。可单用或配伍应用。此外，还可用于虚寒疟疾。[选方]（1）狗肉粥：肥狗肉250克，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。用于脾胃冷弱、肠中积冷、胀满刺痛（《食医心镜》）。（2）狗肉汤：狗肉500克，调以肉桂、八角、茴香、陈皮、草果、生姜、盐，炖食。用于肾虚腰膝冷痛、阳痿。（3）狗肉羹：狗肉500克，细切，作羹腥，空腹食。用于气水鼓胀浮肿（《食医心镜》）。（4）黑豆狗肉汤：狗肉250克，黑豆50克，调以盐、姜、五香粉等，煮汤食。用于肾虚遗尿。（5）狗肉腥：黄狗肉煮腥，调以五味食之。用于虚寒疟疾（《本草纲目》）。[食法]宜煮汤食。[宜忌]（1）不宜与菱、蒜同食；畏杏仁。（2）热盛体质及热病后不宜食用。七、黄狗肾黄狗肾又名狗精、狗阴、狗鞭。为雄黄狗的外生殖器。主产广东、广西、江苏等地。以产于广东者最为著名，故又称广狗肾。[品质]以冬季捕获而粗壮完整者为佳。[食性]咸，温。归肾经。[养生]为温肾壮阳养生食品。日常食之可壮肾阳、暖冲任、益精髓。适于阳虚体质、虚寒宫冷者食用，尤宜冬令养生进补。常用养生方如狗鞭汤、狗鞭羊肉汤等。[食疗]补肾壮阳，温暖冲任。[应用]主要用于肾虚阳痿、阴冷、妇女带下以及畏寒肢冷、腰酸尿频。可单用炖食或配伍鹿鞭、羊肉、枸杞子等同用。[选方]（1）狗鞭汤：黄狗肾1具，调以姜、葱、盐，炖食。用于阳痿。（2）狗鞭散：黄狗肾焙干研末，每服10克，黄酒调服。用于阳痿、精冷。（3）双鞭壮阳汤：黄狗肾1具，牛鞭1具，枸杞子100克，调以椒、姜、葱、盐炖食。用于男子阳痿、女子宫冷不孕。（4）狗鞭羊肉汤：黄狗肾1具，羊肉250克，佐以调料，炖食。用于畏寒肢冷、妇女虚寒腹痛、带下清稀。[食法]可炖汤食或研末酒下。[宜忌]热盛体质及阴虚火旺者不宜食用。鹿鞭又名鹿肾、鹿茎筋、鹿冲。为雄梅花鹿或马鹿的外生殖器。产于东北地区、河北、青海、甘肃、四川、云南等地。为温补强壮养生食品。日常食之可补五脏、壮肾阳、益精气、强腰脊。适用于虚寒体质、阳气衰弱、怕冷肢软、阳事减弱以及妇女产后食用。又为冬令养生进补佳品。常用养生方如鹿鞭酒、枸杞子鹿鞭汤等。食疗能补肾、壮阳、益精。主要用于久病劳损、腰膝酸痛、阳痿、遗精、滑精、耳聋、耳鸣、妇女宫冷不孕、产后乳汁不足等。可单用炖食或配伍枸杞子、羊肉等同用。近代用于慢性睾丸炎。宜炖食或浸酒饮。选方如《圣惠方》以鹿肾1对，配以粳米，调以豉汁五味煮粥，名鹿肾粥，空腹进食，用于肾气虚损、耳聋；《调疾饮食辩》以鹿肾粥用于一切肾虚之证。牛鞭为雄黄牛外生殖器。养生食疗同鹿鞭而功力不及，并治疝气。选方如枸杞子牛鞭汤。宜煮汤食。豚卵又名豚颠、猪石子。为猪的睾丸。食性甘，温。养生少用。食疗能补肾纳气。主要用于哮喘、疝气、少腹急痛、癃闭。近代用于慢性气管炎、支气管哮喘。可煮食或研末调服。鹿鞭驴鞭又名驴肾、驴三件。为雄性驴的外生殖器。产于河北、山西、黑龙江、四川等地。以体干燥而完整者为佳。食性甘、咸，温。为补肾强壮养生食品。日常食之可补肾壮阳、强筋壮骨、益气养血。适于肾虚体质、筋骨无力、气血虚弱体质以及妇女产后食用。常用养生方如驴鞭汤。食疗能益肾强筋。主要用于阳痿、筋骨酸软以及气血亏虚、产后乳汁不足。近代用于骨结核和骨髓炎。宜清炖食。羊外肾又名羊石子、羊肾。为山羊或绵羊的睾丸。食性甘、咸，温。归肾经。为温肾益精养生食品。日常食之可温肾阳、益精气、强腰脊。适于肾阳虚弱体质、筋骨无力、畏寒，怕冷者食用。常用养生方如羊肾粥。食疗能补肾、益精、助阳。主要用于肾虚腰痛、遗精、带下、阳痿、阴冷、小便频数、疝气、睾丸肿痛以及消渴。此外，还可用于症瘕、淋病。宜煨烂食。选方如羊肾酒，以本品煮酒食，用干阳痿、阴冷；山药枸杞羊肾汤，以本品配伍山药、枸杞子煮汤食，用于肾阳虚衰、阳事不振、妇女月经不调、宫冷不孕；羊肾粥，以本品配伍粳米煮粥食，用于一切肾虚之证。有下部火盛者不宜食用。八、鹿尾．鹿尾为梅花鹿或马鹿的尾巴。冬季猎取者称冬尾；春秋两季猎取者称伏尾。主产东北地区等地。为著名山珍野味之一。《调疾饮食辩》谓：“尾肉尤佳，为八珍味之一。”[品质]以马鹿尾为佳，以冬尾为优。[食性]甘、咸，温。归肾经。[养生]为补肾壮阳养生珍品。日常食之可补肾阳、益肾精。适于肾虚体质、阳事衰弱者以及老年人和冬季养生进补。常用养生方如枸杞子鹿尾汤、鸡汤鹿尾等。[食疗]补肾阳，暖腰膝，益肾精。[应用]主要用于肾虚腰脊疼痛、阳痿、遗精、头昏耳鸣。本品补肾阳、暖腰膝、益肾精，故适用于阳虚或阳虚精亏之肾虚证。可单用清炖或配伍人参、枸杞子等同用。[选方]（1）鹿尾汤：发好鹿尾1个，鸡汤1000克，调以酒、盐、姜、葱，炖食。用于肾虚阳痿、头昏耳鸣。（2）人参鹿尾汤：人参10克，发好鹿尾1个，调以佐料，炖汤食。用于阳痿、遗精。[食法]宜炖食。[宜忌]（1）宜少量常食。（2）阳盛体质及热病者不宜食用。九、鲃鱼鲃鱼为鲃科动物锯倒刺鲃。主要分布于华南和西南。作水产品供食，为淡水小型鱼类之一。[品质]以鲜嫩者为佳。[食性]甘，热。[养生]为温补强壮养生食品。日常食之可暖五脏、补脾肾。适于虚寒体质者养生食用。常用养生方如鲃鱼粥、鲃肺汤等。[食疗]补肾壮阳，温中补虚。[应用]（1）用于肾阳虚衰、阳痿早泄。可配伍虾、胡桃仁等同用。（2）用脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄。可配伍肉桂、茴香、生姜、葱等辛温调料同用。[选方]（1）酒糟鲃鱼：鲃鱼1条，酒糟适量，煮食。用于阳痿早泄（姚可成《食物本草》）。（2）鲃鱼虾米羹：鲃鱼、虾米，调以姜、葱，作羹食，用于阳痿。（3）胡桃仁鲃鱼汤：胡桃仁6枚，鱼1条，煮汤食。用于肾虚腰痛（《杏林春满集》）。（4）鲃鱼汤：鲃鱼1条，调以肉桂、姜，煮汤食。用于胃寒冷痛。[食法]宜煮汤食。[宜忌]阴虚火旺者不宜食用。十、河虾河虾又名青虾。南北各地均有分布。作水产品供食，肉嫩鲜美。[品质]以青虾肥嫩者为佳。[食性]甘，温。归肝、肾经。[养生]为温补强壮养生佳品。日常食之可补五脏、温肾阳、益精血、通乳汁。适于肾阳虚弱体质、妇女产后以及无病强身者食用。常用养生方如炒虾腰、枸杞子炒虾仁等。[食疗]补肾壮阳，通乳托毒。[应用]（1）用于肾虚阳痿、腰膝酸痛。可单用炒食或配伍韭菜、猪腰等同用。（2）用于产后乳汁不下。多配伍同用，须多食有效。（3）用于寒性疮疡久不收口，麻疹、水痘初期，疹痘透发不畅。多配伍应