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文档简介

蛋白质和氨基酸一、蛋白质的存在广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。从分子的结构来看：蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。二、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物。天然蛋白质水解得到α-氨基酸甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸

阅读：《化学与生活》P55检索咨询氨基酸蛋白质观察·思考

完成【实验1】、【实验2】、，并填写实验记录。黄色小结：蛋白质的性质盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质变性——不可逆过程颜色反应——可鉴别某些蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质胰岛素蛋白膜蛋白质四、蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的

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