罐头食品生产许可证审查细则

罐头食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即（罐头食品）及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。

未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制定。二、必备的生产资源

（一）生产场所。

罐头食品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应当设有原材料库房、成品仓库、罐头加工车间、罐头包装车间。另外，根据原料的特殊贮藏要求，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

（二）必备的生产设备。企业应当具备下列罐头食品生产工艺要求的必备的生产设备：

1．畜禽水产罐头和其他罐头

（1）原料处理设备（如刀、清洗、盐渍、油炸开口锅等工具）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。

2．果蔬罐头

（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗（槽）桶等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。三、产品相关标准

企业生产的罐头食品应当符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》及下列标准规定的基本要求。罐头食品若无相应的国家标准、行业标准的，则应符合地方标准或已备案的企业标准要求。企业标准的卫生指标应符合相关的国家卫生标准要求。汉产品筝种类痒国家语标准摩行业扰标准董畜禽贝水产缝罐头茎GB假/T痕1味32唇13勿-1皆99杆1《单火腿晚猪肉阁罐头陪》

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企业生产罐头所用的原辅材料必须符合QB616-1976《罐头原辅材料》和国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。五、必备的出厂检验设备

罐头食品生产企业必须具备下列出厂产品检验设备：

（一）分析天平；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（仅适用于果蔬类、其他类罐头）；（五）酸度计（pH计）（仅适用于果蔬类、其他类罐头）；（六）真空干燥箱(仅适用于八宝粥罐头);（七）无菌室（或超净工作台）；（八）培养箱；（九）显微镜；（十）灭菌锅。六、检验项目

罐头食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。不罐头留食品年质量宗检验柱项目此表奏序号很检验世项目某发证塌监督籍出厂颠备注渗1担感官套√兔√竟√赚2厨净含椒量（顾净重剂）喷√友√趟√木3她固形编物（爷含量朽）余√辽√鹿√铲4冲氯化撞钠含币量身√款√柄√场有此游项目曲要求栗的挪5突脂肪椒（含影量）矮√液6妇水分紫√乱7明蛋白雁质剧√倡8士淀粉接（含巩量）劲√源√浮9根亚硝男酸钠毁√丽√冈*系10万糖水寨浓度伏（可哄溶性扯固形阅物）脊√槽√谊√晋11沙总酸格度（盯pH燥）汇√干√冒√搞12委锡（味Sn撑）披√方√壶*绿13牲铜（著Cu屿）逗√恢√络*偶14还铅（余Pb渗）浇√脚√饿*青15停砷（偷As椅）蕉√宪√检*颈16陡汞（积Hg假）足√奶√匹*抹果蔬群类罐捧头不忧检任17享总糖粮量雅√现√曲√担有此种项目龟的，叉如果压酱罐帖头公18卵番茄捎红素窜√室*锣有此独项目欣的，烛如番衰茄酱伙罐头下19北霉菌姑计数寨√刺20浇六六陕六参√扔√咏*歼仅限道于食佳用菌颗罐头差21损滴滴鸦涕典√焦√阀*弦22炊米酵返菌酸珠√免仅限颠于银凝耳钥23利油脂反过氧耳化值演√烟√窗有此钟项目悬的，王如花驰生米来、核帜桃仁兔等罐义头孟24挺黄曲好霉毒场素B踪1蚊√女√梳*劝25螺苯并结（α宋）芘相√专有此陆项目斤的，舌如猪刮肉香稿肠、狡片装扎火腿商罐头穴26堡干燥偏物含懒量嫂√内有此奶项目构的，物如八芬宝粥任罐头框27垫着色窝剂项√敬√炮*券有此恢项目括的，费如糖涝水染园色樱脱桃罐枕头、浩什锦贺果酱窄罐头爬苹艘果山壁楂型艰、西省瓜酱谅罐头摄28蚁二氧劣化硫般√密√塘*背29震商业菠无菌挖√橡√歇√数30耽标签丙√妄√割

七、抽样方法

发证检验和监督检验抽样按照下列规定进行。

根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。

对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽取36罐（瓶、袋）（净含量应大于200克）。样品分成两份，每份样品为18罐（瓶、袋），送检验机构检验。1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽