二级公共营养师专业技能考核试题

二级公共营养师专业技能考核试题.doc二级公共营养师专业技能考核试题（A卷试题）一、个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？答：定性食物频率法是调杳收集被调杳者一年的食物消费频率来分析被调查者的膳食模式及饮食习惯。定量食物频率法能够从调杏表中来粗略估计平均每次摄取的食物量。定性和定量食物频率法调杏报告的基木格式和框架是相同的。个体膳食调杏报告相对简单，相对群体而言个更加简单和数据化。可以参考群体的调查报告相对不同情况进行调幸底群体的调查报告一般至少包括题目、正文（背景、目标、对象和方法、结果、结论）、参考文献、致谢等。为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。二、怎样判定氟斑牙和氟骨症？答：地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现2一。可分为白垩型、着色型和缺损型，三型常混合存在，单纯型较少见。白垩型。牙表面呈现乳白色，无光泽，触Z有细纱感，可呈点状或线状或不规则片状；重者呈粉笔样。着色型。牙表血呈棕黄色，牙损面呈深黄色或黑褐色。缺损型。牙釉质损害脱落，呈点状或线状凹陷，表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断li前世界备国广泛使川的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。氟骨症的判定：？生活在高戴地区、长期饮用高氛水或食用高氛食品。？临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴氟斑牙（12岁后迁入病区可没有氛斑牙）。？血、尿氟含量超过正常值。？X射线检查有氟骨症的特有影像。%1骨质改变。硬化、疏松、软化。②骨周改变。肌腱、韧带、骨间膜骨化，软骨及其他软组织骨化。③关节改变。关节软骨、关节面或关节囊骨化，增生月巴大，关节内出现游离体。④骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。三、案例分析：孟女七29岁，身高164cm,体重60kg。怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐。平时对饮食不太讲究，因T作需要经常外出吃饭，每次祁喝大量的啤酒或饮料；2?3天大便一次。请为孟女士进行营养评价并给出营养建议。答：针对存在问题，结合孕妇的营养需要和膳食营养原则给与指导。（1）由于宋女士平时对饮食不太讲究，首先建议她在怀孕期间要注意从五大类食物中选择多样性食物，每天至少吃其中一种食物，如牛奶、绿色蔬菜、瘦肉、鱼、全麦页包、柑橘类水果等。（2）戒酒，尽量不再喝饮料。应酬时用奶、豆浆、果汁、矿泉水代替酒精饮料。（3）如在早晨感到恶心，可在起床后先吃一些淀粉类容易消化的食品，如粥、饼干。同时注意饮食尽量清淡少盐，少量多餐，细嚼慢咽。（4）多吃蔬菜和水果，可以服用叶酸补充剂。（5）多吃富含铁的食品，如瘦肉、肝脏、血豆腐、豆类、坚果或强化铁食品。（6）增加牛奶摄入，保证每天1~2杯。（7）为了预防便秘，适当增加液体摄入量，包括水、果汁、牛奶、肉汤。（8）做健康记录，记录体重变化和身体其它部位的变化。孕晚期应注意观察体重增长速度、监测血压和血糖，预防妊娠高血压和妊娠糖尿病。（9）整个孕期M保持适当的体有活动，并随着体形的变化按需要做适当的调整。二级公共营养师专业技能考核试题（8卷试题）一、采川食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？答：食物频率法是调杳被调杏者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作床旱序包括：？调查对象的确定?签署知情同意书?询问基木情况？询问膳食摄入情况…定量表①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏。%1询问备类食物的食用频率和食用最。？调杳结果的核杳（6）结束访谈，致谢。注意事项是：？调杳表的设计要更简洁、其观，能让被调查者更方便和更容易地问答问题，可以消除问卷长度木身及难易程度过高对调杳带来的影响。？完成一份问卷一般需要的时间较长（30？50min）。因此要多注意询问技巧，既要节省时间，乂要完整地填写调杳表。？开展人群调杳存在许多人为因素，因此，在实际调杳时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。二、孕妇体重测量方法和检测的意义是什么？答:孕妇体重测量前先要用标准祛码对电了体重秤或杠杆秤进行校对和调试。然后让被测孕妇排尽大小便，脱去鞋帽和夕卜衣，并在体重秤上站稳。等到读数稳定后，准确读数，以kg为单位，并记录到小数点后1位（0.1kg）。10孕期妇女增加体重是母体和胎儿正常生长发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和直观的条件。进行体重的测量，对于监测胎儿生长发有是非常必要的。一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg,经产妇可能比该平均值低0.9kg。妊娠齐期平均增重范围：孕0?10周为0.065kg^，孕10?20周为0.335kg^,孕20?30周为0.45kg^，孕30?40周为0.335kg^。或简单为：孕期体重增加范I韦I:孕10周650g，孕20周4000g，孕30周8500g,孕4（）周125000g。妊娠晚期体重每周增加不应超过500g,超过者多有水种或隐性水肿。孕妇妊娠期间体重的增长与其孕前体形有关，孕前体重越低的则要求孕期增加越多。三、案例分析：范女十，女，49岁，机关干部，工作紧张，压力大，近期性情急躁，常发脾气，食欲时好时坏；现月经紊乱，时间不定，月经量较以前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg,血清胆固醉6.82mmol/L（正常值为2.32?5.62mmol/L），血清甘油三酯2.08mmol/L（正常值为0.30?1.92mmol/L）o通过询问该女性有不吃早餐，喜爱甜食和油炸食品以及晚餐后便看电视边吃大量水果和零食的饮食习惯，经常便秘。请给出营养评价并提出指导意见。答：根据情况分析初步认为：？该女士已经进入更年期。？可能运动量少，存在能量摄入过高的可能。？存在高血压、高脂血症的情况。建议及膳食指导是：？改变喜食甜食、油炸食品及晚餐后吃大量的水果和零食的饮食习惯。？增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄入量。？增加大豆制品和含钙丰富的食物或增加钙补充剂。？减少油和肥肉的使川最，控制体重。？控制食盐摄入量。6）适量增加运动和社会交往，保持好心情。⑺记录月经情况，定期做医院体检。四、案例分析：企业管理人员赵某，男，36岁，近期体检结论：血糖和胆固醉正常，但甘油三酯偏高，中度脂肪肝，平时感觉身体无异常，经深入咨询了解到赵某经常外出应酬吃饭，且很少有时间进行体有活动。赵某可能出现的营养问题是什么？针对目前状况，他应该如何调整饮食？需要重点补充哪类食物？？赵某由于应酬多，从而造成膳食结构不够合理（如饮食过度、营养过剩、高脂肪、高钠盐等），且缺乏运动或运动不足加上可能的过量饮酒英-至酗酒以及工作紧张出现了亚健康状态。目前主要的表现是高血脂和中度脂肪肝。？针对目前的状况，应该对赵某进行健康生活方式的宣教和指导。健康的生活方式就楚健康的基有，如合理膳食，适最运动，心理平衡，戒烟限酒。合理膳食包括平衡膳食、合理营养和良好的饮食习惯。具体措施包括:①防治肥胖。控制饮食和加强锻炼相结合。②减少钠盐。每LI食盐用量不超过6go③减少膳食脂肪。脂肪摄入量占总热量应控制在20%,,其中烹调油每天不超过25g，限制食用油煎油炸食物。摄入脂肪酸的比例控制在1（饱和