巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌2

第二节人类对细菌(xìjūn)和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存(bǎocún)的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。第一页，共三十页。精选ppt演示(yǎnshì)实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程(guòchéng)中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么(shénme)？怎样验证该成分？第二页，共三十页。精选ppt——变浑浊(húnzhuó)酵母菌

二氧化碳(èryǎnghuàtàn)+水+能量二氧化碳+酒精(jiǔjīng)+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。第三页，共三十页。精选ppt葡萄糖乳酸(rǔsuān)酵母菌曲霉(qūméi)淀粉(diànfěn)葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作第四页，共三十页。精选ppt

阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌(zhēnjūn)制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包(miànbāo)5.酱油(jiàngyóu)3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第五页，共三十页。精选ppt制作(zhìzuò)甜酒第六页，共三十页。精选ppt酒曲的作用(zuòyòng)是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用(zuòyòng)？糯米在制酒过程中起什么作用(zuòyòng)？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程(guòchéng)中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌(mièjūn)高温灭菌(mièjūn)冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行第七页，共三十页。精选ppt将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的(mùdì)是什么？能否经常揭盖？接种(jiēzhòng)利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖(fánzhí)，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能第八页，共三十页。精选ppt

阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止(fángzhǐ)食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品(shípǐn)的保存第九页，共三十页。精选ppt71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇(xiānggū)

4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1.图中的方法为什么可以达到(dádào)防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察(guānchá)思考第十页，共三十页。精选ppt1、牛奶(niúnǎi)：巴氏消毒法巴氏消毒(xiāodú)法：高温灭菌第十一页，共三十页。精选ppt2、罐头(guàntou)：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌(zhēnjūn)接触第十二页，共三十页。精选ppt脱水法：除去水分防止细菌(xìjūn)和真菌生长3、香菇(xiānggū)：脱水法第十三页，共三十页。精选ppt腌制法：用盐溶液除去(chúqù)鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长4、咸鱼：腌制(yānzhì)法第十四页，共三十页。精选ppt5、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏(pòhuài)需氧菌类生存环境第十五页，共三十页。精选ppt6、腊肉(làròu)：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌(xìjūn)和真菌生长第十六页，共三十页。精选ppt渗透(shèntòu)保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长7、果脯(guǒfǔ)：渗透保存法第十七页，共三十页。精选ppt

杀菌(shājūn)巴氏消毒(xiāodú)法罐藏法防腐剂法射线(shèxiàn)法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法第十八页，共三十页。精选ppt

阅读课本87页

“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么(shénme)是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治第十九页，共三十页。精选ppt细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些(mǒuxiē)致病细菌的物质。什么(shénme)是抗生素？第二十页，共三十页。精选ppt第二十一页，共三十页。精选ppt1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长(shēngzhǎng)的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

第二十二页，共三十页。精选ppt第二十三页，共三十页。精选ppt第二十四页，共三十页。精选ppt利用转基因技术生产(shēngchǎn)药品转基因技术(jìshù)：把其他(qítā)生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。第二十五页，共三十页。精选ppt污水(wūshuǐ)、废水中的有机物二氧化碳(èryǎnghuàtàn)、水细菌(xìjūn)分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌

（无氧）甲烷

阅读课本

“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护第二十六页，共三十页。精选ppt总结(zǒngjié)：细菌和真菌(zhēnjūn)与人类的关系：2.细菌、真菌与食品(shípǐn)保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：第二十七页，共三十页。精选ppt练习一馒头(mántou)、面包酿酒酸奶、泡菜(pàocài)制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌(xìjūn)、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第二十八页，共三十页。精选ppt练习二说出下列食品的保存(bǎocún)方法袋装或盒装牛奶(niúnǎi)肉类(ròulèi)、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法第二十九页，共三十页。精选ppt内容(nèiróng)总结第二节人类对细菌和真菌的利用。第二节人类对细菌和真菌的利用。——变浑浊。二氧化碳+酒精+能量。二、细