食品质量管理中食品安全风险分析的作用获奖科研报告

食品质量管理中食品安全风险分析的作用获奖科研报告摘

要：在食品质量管理过程中，若能注重食品安全风险分析的应用，则能使食品质量更加可靠，满足其管理工作高效开展要求，且能保持食品安全管理中良好的技术优势，满足与时俱进的发展要求。因此，实践中对食品质量管理方面进行研究时，应给予食品安全分析应用方面更多的思考，并将相应的控制工作落实到位，充分发挥食品安全风险分析的实际作用，实现对食品质量的科学管理。

关键词：食品质量管理;食品安全风险;作用

1食品安全风险分析相关概念

食品安全风险是指食品中影响到人群健康的某种危害或者副作用，食品安全风险分析就是通过分析人口摄入量中的非健康因素，对其采取相应措施，降低对人体的危害。风险分析是由风险评估、风险管理与风险信息交流3部分组成。在整个食品安全风险分析系统中，风险评估占据最大比例，是最为核心的也是最为基础的部分。而在此体系中，风险管理的核心任务就是尽可能地控制食品风险，为群众的健康提供保障。在整个风险分析过程中，风险信息交流是贯穿始终的，交流内容不仅仅是食品安全危害和食品风险，更甚于包括食品风险的影响因素与对风险的理解与解决方法，风险信息交流的对象也不局限于风险评估者管理者与消费者，学术组织、社会机构都可以参与风险信息交流。在食品安全风险分析中，评估内容涵盖各个方面，包括各个环节中的食源性危害、风险管理措施成本的权衡、对管理措施效果的不断检测以及对各种交流信息的调整等。食品安全分析是基于现代科技技术与生物技术产生的，在分析过程中应选择适当的模型，对食品安全性与危害性进行系统研究，进一步减少食品非安全性的可接受程度，这也是食品安全风险分析的目的。在食品安全管理中，食品安全风险分析已经成为必不可缺的一部分。

2食品安全风险分析的定义和重点

2.1食品安全风险分析

食品安全风险分析具体可以分为各个方面，分别是对风险进行评估、对风险进行管理以及对具体的风险进行交流。其中最为关键的就是对风险进行评估，对风险进行评估也是后续食品安全风险分析工作开展的基础，只有明确了食品中存在的安全风险，才能在后续的工作中采取措施对风险进行管理。需要注意的是，在进行食品安全风险分析时，必须要及时统计具体的风险信息，特别是容易引发的危害、具体的风险因素等信息，都需要及时进行统计，并及时将统计出的风险信息进行交流。在当前我国的食品生产行业，大量的食品在生产过程中都需要加入各种添加剂，很容易对人体产生危害，因此，各个有关部门必须要加强合作、交流，共同开展食品安全风险管理工作，将部门内记录的信息进行共享，推动食品安全風险工作的高效开展，避免人体健康受到食品中安全风险的威胁。

2.2食品安全风险分析的重点

重点分析评价有害因子。在我国农业生产以及加工各种食品的过程中，很容易在食品上残留各种有害因子，比如农业生产需要用到大量的农药，而畜牧业也需要用到一定的兽药，喷洒过农药的农作物和使用过兽药的动物在作为食品原材料进行加工时，很容易残留有一部分的农药、兽药，人们在吃这些食品时，很容易出现各种健康问题。因此，开展食品安全风险分析工作时，需要对有害因子进行着重分析，及时对这些有害因子作出有效评价。第二，及时、有效地进行风险交流。我国的食品安全部门、执法部分经常会出台各种食品安全标准、食品安全执法信息，但是一些媒体在报道这些信息时，经常会出现报道有误、和实际存在偏差的情况。这种情况的出现通常是由于相关风险信息无法进行及时、有效交流而导致的，不实的信息很容易让人们产生误解，甚至还会在人群中造成一定恐慌。因此，进行食品安全风险分析，就需要构建一个完善的风险交流体系，各部门之间及时、有效地进行风险信息的交流。进行风险信息交流，还需要让我国人民参与进来，每一个人都能够根据某一食品安全风险分析结果提出自己的意见和建议，帮助相关部门对食品安全风险分析结果进行不断的改进和完善。

3食品安全风险分析在食品质量管理中的应用要点

3.1·为食品质量管理提供参考依据

食品安全风险分析可以作为制订食品安全标准准则的重要参考，食品质量管理过程中，食品安全标准准则的制订是基础环节。食品安全标准是对食品安全可控范围的保障，是限制食品中各种可能有害因素最高含量的指标，也是对消费者饮食健康的重要保证。因此，实践中通过对食品安全风险分析的考虑，可为食品质量管理提供参考依据。具体表现为：①在制订食品质量管理工作计划的过程中，充分发挥食品安全风险分析的应用优势，获取相应的分析结果，给予食品质量管理所需的参考依据，促使其管理工作开展更具针对性，避免影响相应管理工作的落实效果。②食品安全风险分析可使食品安全管理得到专业支持，并获得应用价值良好的参考依据，从而减少食品质量问题发生，细化其管理工作内容。③风险评估成为国家食品安全标准建立的指导基础。根据风险评估内容和评估结果设定标准，保障国家人民的健康。因此，在食品质量管理过程中，应深入思考食品安全风险分析的功能特性与应用价值，有针对性地开展质量管理活动，逐渐提高其管理工作效率，避免对人体健康产生不利影响。

3.2·健全食品质量管理体系

在食品质量管理时，相应的管理体系是否健全，关系着食品质量管理效果，体现着其管理水平。因此，为了达到健全食品质量管理体系的目的，则需要考虑食品安全风险分析的应用。具体表现为：①通过充分利用食品安全风险分析，可得到食品安全问题应对中的分析结果，从而为食品质量管理体系健全中提供有效的参考信息，促使其在实践应用中有着良好的适用性，并为食品质量管理工作开展方面提供科学指导。②当食品安全风险分析支持下的食品质量管理体系得以健全后，可实现对食品质量及安全问题的有效应对，并能使相应的管理工作落实，满足食品质量可靠性的同时可使食品安全管理工作开展更加科学、高效，且能提升其管理体系的潜在应用价值。

3.3·优化食品质量管理方式

基于食品质量的有效管理，应根据实践中的形势变化及与时俱进的发展要求，通过对食品安全风险分析的合理应用，优化其质量管理方式，落实好作用效果显著的相关管理工作。具体表现为：①食品安全风险分析有利于完善食品安全的风险预警体系，对食品运输、储存等环节可能存在的安全风险进行提前预警，保障食品在整个环节的完好性和安全性，不断丰富食品质量管理方面的实践经验，促使食品管理方式在长期的实践中能够不断优化，最终达到食品质量科学管理及其管理方式适用性增强的目的。②在优化食品质量管理方式的过程中，食品安全风险分析实际作用的发挥，将会实现对其安全风险因素的及时处理，并对食品质量管理中可能发生的问题加以思考，进而为其管理方式优化中提供更多的支持，从而提高食品质量管理效率，充分发挥在管理工作的实际作用。

4结论