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文档简介

食堂仓库管理制度1.引言为了规范食堂仓库管理，加强对食品材料的管理和保障食堂日常运作的顺利进行，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于所有具备存储和使用食品材料需求的食堂仓库。3.责任与义务3.1仓库管理员仓库管理员负责仓库的日常管理工作，包括不限于以下内容：负责储存和保管食品材料，并按照质量要求进行分类和归档。负责对食品材料的入库、出库、发货、接收等过程进行记录和检查。监测食品材料质量、数量和保质期等情况，并及时上报变化情况。按规定清点库存，并填写库存清单和盘点报告。3.2食品材料购买负责人食品材料购买负责人负责对食品材料的采购和供应工作，包括不限于以下内容：确定食品材料的种类、质量、数量和采购计划。定期对供货商进行评估，并选择合适的供货商进行采购。确保食品材料的采购符合相关的政策法规和技术要求。3.3食堂负责人食堂负责人负责对仓库管理工作进行督导和管理，包括不限于以下内容：对仓库管理员的工作情况进行检查和评估。确保食品材料的新鲜、卫生和质量，并及时处理过期和损坏的材料。确保食品材料的出库和使用符合相关的政策法规。4.仓库管理流程4.1入库管理流程食品材料购买负责人按照采购计划向供货商进行采购。供货商将食品材料送至食堂仓库入口处交付给仓库管理员，由仓库管理员负责进行验收。验收合格后，仓库管理员将详细信息录入到入库记录中，并进行物品分类和归置。时间上属于同一批次的食品材料应该存放在相邻的位置，以便于管理和使用。4.2出库管理流程食品材料的使用部门或制作人员提出出库申请，填写出库单。仓库管理员在核实出库单无误后，由使用部门或制作人员进行签字核对。仓库管理员将出库记录记入出库记录中，货品数量及质量超范围或出现异常情况时应及时上报上级领导。已经使用过的容器必须经过仔细清理后再作为食品材料包装或再次使用。4.3盘点管理流程仓库管理员负责对食品材料进行定期盘点，并填写盘点报告。食堂负责人对盘点结果进行核对，并提出改进建议。盘点期间，应停止出入库、使用等操作。5.食品材料贮存要求食品材料贮存必须严格按照其质量特点和保质期要求进行分类和归档。食品材料入库时必须贴有标签，标注名称、数量、生产日期、保质期和贮存位置。食品材料贮存应避免阳光直射、潮湿、高温、污染和异味。食品材料应尽可能遵循先进先出原则，已经近期到期的食品应优先使用或销售。食品材料中的易变质或高温易变色的材料应单独存放。低温食品应存储在冷库内，保持适宜的贮存温度。6.附则本管理制度由食堂相关部门负责落实。本管理制度自正式实施之日起生效，如有修改，应由食堂相关部门对此制度进行修订并重新审批并在适当的时候向相关人员发布。相关人员应密

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