江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》考试高频考点参考题库答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.()可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池2.污物的表面吸附性能受其物理特性包括()的影响。A、表面张力B、颗粒大小C、形状D、密度3.食品加工操作废水消毒方法有_________、_________、_________、_________以及各种物理方法(如超声波和热处理)。4.最有效的灭鼠方法是_________、_________、_________、_________。5.食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。()A.正确B.错误6.哪些因素影响杀菌剂活性?7.肥皂清洗效果好，能与硬水反应形成不溶性凝胶，因此在食品加工业中经常使用。()A.正确B.错误8.根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类：1、________________；2、________________；3、________________。9.美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。A.CGMPB.熏制鱼类C.低酸性罐头D.可可和糖果制品10.工作服应该()洗涤。A.每班后B.每天C.每周D.每月11.什么是十倍递减时间(即D值)，如何测定?12.生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由()组成。A.多糖类基质B.营养物质C.抑菌剂D.微生物13.()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。A.大肠杆菌B.肝炎C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌14.电捕蝇器应该白天处于工作状态，晚上关闭。()A.正确B.错误15.为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?第II卷一.综合考核(共15题)1.热致死时间(TDT)值取决于()因素。A.微生物的种类B.细胞总数C.生长介质和环境D.压力2.什么是污染链?3.除了水和氧(厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。4.生产车间与工厂外公路必须相距()以上。A.10mB.25mC.50mD.100m5.()比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。A、多次剂量阻凝剂B、红海葱C、磷酸锌D、毒鼠强6.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。A.1961B.1963C.1964D.19697.TDT值取决于________________。8.()应该对食品质量承担最大的责任。A.食品企业B.政府C.工人D.工程师9.作为清洗剂，空气主要用于除去()等因素。A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌10.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌11.能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。()A.正确B.错误12.什么是食源性疾病?13.理想清洗剂必须具备：_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________等特性。14.如何进行水软化?15.废水用()具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：BCD3.参考答案：化学氧化剂、紫外线、γ射线、微波照射4.参考答案：毒药毒杀、毒气毒杀、捕捉以及使用超声装置5.参考答案：B6.参考答案：杀菌剂的效果受下述物理化学因素的影响：杀菌时间、温度、浓度、pH、设备清洁度、水硬度、细菌吸附。7.参考答案：B8.参考答案：嗜热菌(喜高温的微生物)，最适生长温度高于45℃；嗜温菌(喜中温的微生物)，最适生长温度20℃~45℃，例如大部分乳杆菌和葡萄球菌；嗜冷菌(耐低温的微生物)，能忍受20℃以下的环境并生存9.参考答案：AC10.参考答案：A11.参考答案：D值其定义是在特定温度下杀死90%微生物所需要的时间(分钟)。D值的大小取决于微生物本身的性质、环境介质的特征和测定D值所用的计算方法。D值可以通过一段时期内的微生物细胞的指数死亡来测定(死亡遵循对数死亡规律)。D值也可通过微生物的实验存活曲线来测定。12.参考答案：ABD13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案：冷冻以及随后的融化过程都可以杀死一些微生物。虽然经过冷冻存活下来的微生物在冷冻贮藏期间不能分裂繁殖，但是这种减少微生物负荷量的方法并不可行，而且，经过冷冻贮藏存活下来的微生物有可能在融化的食品中迅速生长繁殖，其速度与微生物在未经冷冻食品中的生长繁殖速度相似。冷冻贮藏可以和其它抑菌方法，如防腐剂、热处理和辐射联合使用。第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABC2.参考答案：污染链由一系列客观存在的相关事件或因素组成。在污染之前，它们彼此间就存在一定的联系。这些联系为起因、来源、传播方式和寄生四个环节。污染链中必须包括污染过程中的各项基本环节。3.参考答案：外源性氮源、能源(碳水化合物、蛋白质或脂肪)、矿物质和维生素4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：B7.参考答案：微生物本身的种类、细胞总数以及与生长介质和环境有关的因素8.参考答案：A9.参考答案：ABC10.参考答案：D11.参考答案：B12.参考答案：食源性疾病指由通过摄食而进入人体的有害物质所引起的一切疾病。食源性疾病爆发的定义为“两人或两人以上在进食同种食品后患相同的疾病，通常是胃肠道疾病，经分析确定食品是引发疾病的根源”。在所有食源性疾病爆发案例中，约66%由细菌性致病菌引起。食源性疾病的蔓延范围是未知的。食物中毒指因摄入含有细菌毒素或化学毒素的食品而引起的疾病。其中由细菌毒素引起的疾病称为食物中毒，由食物中化学毒素引起的疾病称为化学中毒。一般说来，由微生物引起的疾病多于由化学毒素引起的疾病。食物感染通常指因摄入感染性微生物(如细菌、立克次氏体、病毒或寄生虫)引起的疾病，而不是由细菌副产物(如毒素)引起的疾病。食物中毒性感染指因食物中毒和食物感染共同引起的食源性疾病。13.参考答案：经济、无毒、无腐蚀、不结块、