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文档简介

饭店存货管理制度1.概述饭店存货管理制度是饭店对存货进行管理的规定。存货是饭店的重要财产，其管理是否规范，对饭店的经营成果有重要影响。为了合理、经济地利用存货，使存货得到妥善保管、管理和使用，制定存货管理制度是非常必要的。2.存货分级饭店根据其使用和管理情况对存货进行分级，分为三级：一级存货：指具有较高价值，且需在业务过程中经常使用的主要物资，如食品、酒水等；二级存货：指不需经常使用，但需妥善保管且需及时管理的物资，如餐厅用具、桌椅等；三级存货：指长时间不需使用或报废处理的物资，如过季的菜品、破损的餐具等。3.存货收发3.1收货饭店的货品由供应商配送或直接进货，饭店在收到货品时必须进行验收，并记录验收情况。对于验收不合格的货品，应及时通知供应商调换。同时，还应填制收货记录，记录货品名称、数量、生产日期、保质期等信息。3.2发货对于饭店不再使用的存货，应进行处置和报废处理。并且，发送存货时应填写发货记录，记录货品名称、数量、收货单位、发货时间等信息。4.存货入库根据存货的不同等级，其入库的方式也不相同。4.1一级存货入库一级存货应由负责人员进行封存和标识，并妥善保管。同时，也应定期对存货进行检查和保养，确保其质量和保存期限。4.2二级存货入库二级存货也应由负责人员进行验收，并封存、标识。对于使用频率较低的存货，其存放的位置应单独设置，并定期进行检查，保证存货的完好无损。4.3三级存货入库三级存货的入库，应由专人负责。专人应按存货特点分类存放，并记录到存货清单中，再按原则处理。5.存货领取和使用5.1领取饭店的员工在需要使用存货时，应向存货管理人员进行申请，并填写领用单。对于不同级别的存货，领取的流程和方式也应略有不同。5.2使用存货的使用应尽量控制在允许的范围内，不得滥用或浪费存货。同时，应定期对存货进行检查，保证其造价和质量。6.存货盘点存货管理人员要定期对存货进行盘点，确认存货数量和质量的情况。对于盘点出现的问题或差异，应及时排除或查找原因，同时修改存货清单和相关记录。7.存货保管存货管理人员应按规定妥善保管存货，并制定相应措施，保护存货的价值和完好无损。8.存货安全防护存货管理人员应提高防盗意识，采取安全防护措施，加强监督和管理，确保存货的安全使用。9.存货清理存货管理人员应不定期对存货进行分类、清理和整理，以保证存货保存期限、完好无损。10.存货托管对于饭店的存货，应定期清理、整理，并且应进行品质、数量等方面的检查。同时，应对收回的存货进行验收和记录，确保存货的质量和数量。11.存货损失存货损失包括人为损失和非人为损失。存货管理人员要对存货的损失进行统计和分析，并采取相应的防范措施，降低损失的发生率。12.存货报废处理存货管理人员要及时处理存货的报废，确保其正确处置，避免对环境造成污染和损害。同时，饭店应与相关部门保持沟通和协作，确保存货的正确处置。13.总结饭店存货管理是饭店物资管理工作中的重要一环。需要做好存货的收发、入库、领取、使用、盘点、保管

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