烟酒的基本知识(-)课件

烟酒的基本知识(PPT21页)(1)2023/7/15烟酒的基本知识(PPT21页)(1)洋酒的分类烟酒的基本知识(PPT21页)(1)葡萄酒分類/釀製法所謂"葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類烟酒的基本知识(PPT21页)(1)1)白葡萄酒：由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。若為不甜的白酒，其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物

烟酒的基本知识(PPT21页)(1)红葡萄酒2)紅葡萄酒由紅葡萄帶皮發酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其適飲溫度為14~20℃。但法國薄酒來區(Beaujolais)所產的清淡型紅酒，

適飲溫度為12~14℃。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物烟酒的基本知识(PPT21页)(1)玫瑰红酒玫瑰紅酒由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為10~12℃。可搭配口感適中的食物烟酒的基本知识(PPT21页)(1)香槟4)香檳汽泡酒其實應該分為2種：香檳酒(Champagne）

汽泡葡葡酒(SparklingWine）

烟酒的基本知识(PPT21页)(1)加强葡萄酒加強葡萄酒在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。

多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。

烟酒的基本知识(PPT21页)(1)品酒的四部曲(4個S)

看酒(Sight)

用沒有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香氣。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色会渐渐变深。红葡萄酒越老，顏色會渐渐变浅烟酒的基本知识(PPT21页)(1)摇酒(Swirl)

杯子应该有高脚，這样可以确保当你想缓缓將杯中的酒搖醒以展露它的特性時(与搅伴锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。烟酒的基本知识(PPT21页)(1)闻酒(Smell)

將鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、浓郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞涩。烟酒的基本知识(PPT21页)(1)品酒(Sip)最后是最令人滿足的部份－入口检查。喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滾，以便品尝和评判它的细微差別口味，然後当你已正確地給与評價后，才吞下去，並体验它的余味。一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精等種味覺達到一種平衡的飽滿烟酒的基本知识(PPT21页)(1)白兰地葡萄酒蒸餾，产生濃縮飲料的辦法。這種浓縮的酒，就叫做白蘭地。干邑是一地名干邑港(PortofCognac)

《如何品評》喝干邑白蘭地時，通常会使用「球形杯」(俗称大肚杯)，细品味出各種干邑白兰地不同的香氣、風味及感覺，應選用杯身較為細長的「郁金香杯」，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出烟酒的基本知识(PPT21页)(1)人头马类V.S.O.PVerySuperiorOldPaleCLUBXOEXTRA金色年代路易十三大香槟干邑法国白兰地法国大地XO白兰地烟酒的基本知识(PPT21页)(1)威士忌烟酒的基本知识(PPT21页)(1)分类苏格兰爱尔兰美国、加拿大烟酒的基本知识(PPT21页)(1)苏格兰威士忌登喜路蘇格蘭威士忌威雀蘇格蘭威士忌THEFAMOUSGROUSE麥卡倫單一麥芽威士忌高原騎士單一麥芽威士忌烟酒的基本知识(PPT21页)(1)香甜酒LIQUEUR本是拉丁語，原意解釋為"溶解"之意。出生於希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫學之父，他把蒸餾水和其他材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。烟酒的基本知识(PPT21页)(1)君度橙酒COINTREAU加利安諾香甜酒GALLIANO烟酒的基本知识(PPT21页)(1)伏特加伏特加VODKA一字源自俄語"生命之水"中"水"的發音『Voda』演變而來。是一種酒精濃度很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在科學發達的今日，仍無法以性能優越的連續式蒸餾機直接製造而得。現在的伏特加酒採用連續式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，製成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間，經