2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦带答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是(章节：第二章，难度：3)A、多酚B、植物固醇C、皂甙D、硫化物E、芥子油甙2.河豚鱼（）中河豚毒素含量最高(章节：第五章，难度：1)A、卵巢B、肝脏C、皮肤D、血液E、眼球3.食品添加剂的作用中错误的是(章节：第十章，难度：3)A、防止食品腐败变质B、改善食品的品质C、改善食品质量D、提高食品营养价值E、加工工艺的需要4.在碱性条件下易破坏的维生素是(章节：第三章，难度：)A、维生素AB、维生素ＤC、尼克酸D、硫胺素E、维生素C5.具有降低血压作用的矿物质有（）（章节：第七章，难度：4）A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠6.抗氧化剂是指能延缓食品成份（）的一类物质。（章节：第十章难度：3）7.发生食物中毒后，出现突然恶心、剧烈的呕吐症状可能是(章节：第十二章，难度：5)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、肉毒食物中毒E、葡萄球菌食物中毒8.抽筋的有效预防方法是(章节：第一章，难度：3)A、多食富含维生素C的食物B、静脉补充适量维生素B2C、合理治疗原发疾病D、适量补充维生素ppE、补充足量的钙9.当妊娠期妇女体内()缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血(章节：第五章，难度：)A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素AE、锌10.膳食纤维的营养学意义，应除外的是(章节：第一章，难度：1)A、供给热量，节约蛋白质B、排除有害物质，预防结肠癌C、促进肠蠕动，防止便秘D、降低血胆固醇E、防治糖尿病11.合成亚硝胺的前体物质是(章节：第九章，难度：)A、联苯胺B、仲胺C、杂醇油D、醛类E、酮类12.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。(章节：第五章，难度：2)A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡13.影响人体基础代谢的因素有（章节：第一章，难度：）A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因14.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（章节：第五章，难度：1）A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油15.小麦胚中含量较多的维生素是(章节：第一章，难度：5)A、硫胺素、维生素EB、核黄素、维生素AC、维生素E、烟酸D、烟酸、核黄素E、维生素C、核黄素16.违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担_____、_____和刑事责任。（章节：第十四章难度：）17.谷类是膳食中_________族维生素的重要来源。（章节：第三章难度：1）18.某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。该患者最可能出现的主要症状是(章节：第一章，难度：3)A、贫血B、记忆力减退C、便秘D、消瘦E、乏力19.氮平衡状态常见于(章节：第一章，难度：1)A、生长发育的儿童B、孕妇C、老年人D、正常成年人E、青少年期20.引起河豚鱼中毒的原因多由于嗜好食用河豚鱼（章节：第十一章难度：3）21.危险性分析由（）构成。（章节：第十三章，难度：）A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别22.过量摄人能在体内贮存并可引起中毒的是(章节：第一章，难度：1)A、维生素AB、尼克酸C、硫胺素D、核黄素E、胆碱23.正常人膳食中铁良好来源为(章节：第一章，难度：1)A、动物肝脏、肉类B、蔬菜、水果C、稻米、面粉D、西红柿、白菜E、玉米、小米24.某城市儿童发生铅中毒，他们很可能同时患有(章节：第一章，难度：)A、佝偻病B、贫血C、脚气病D、癞皮病E、甲状腺肿25.食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括(章节：第十二章，难度：)A、病人B、有毒食品责任人C、有毒食品加工者D、有毒食品销售者E、有毒食品检验者26.目前公认的人体必需脂肪酸是(章节：第一章，难度：1)A、亚麻酸和花生四烯酸B、亚油酸C、亚油酸和α亚麻酸D、α一亚麻酸E、花生四烯酸27.老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低多少(章节：第四章，难度：3)A、5％~10％B、10％~15％C、20％~30％D、30％~40％E、40％~50％28.霉变甘蔗中毒主要以下列那个系统的症状为主(章节：第十二章，难度：3)A、消化系统B、泌尿系统C、血液系统D、中枢神经系统E、周围神经系统29.我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日(mg)(章节：第一章，难度：)A、50500B、60600C、75750D、1001000E、150150030.以下组合中，均为必需氨基酸的是(章节：第一章，难度：5)A、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C、缬氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸E、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:A3.正确答案:D4.正确答案:D5.正确答案:A,B,C6.正确答案:氧化变质7.正确答案:E8.正确答案:E9.正确答案:A10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案:E13.正确答案:A,B,C,D,E14.正确答案:B,C15.正确答案:A16.正确答案:行政责任民事责任17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:错误21.正确答案:A,C,D22.正确答案:A23.正确答案:A24.正确答案:A25.正确答案:E26.正确答案:C27.正确答案:B28.正确答案:D29.正确答案:D30.正确答案:E第2卷一.参考题库(共30题)1.下列治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是(章节：第十二章，难度：3)A、小剂量美蓝B、二巯基丙醇C、亚硝酸异戊酯D、硫代硫酸钠E、亚硝酸钠2.反映油脂酸败的常用指标是（）（章节：第九章，难度：）A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价3.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉4.引发癌症发生发展的重要原因是（）（章节：第七章，难度：2）A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐膳食5.食品卫生标准按作用范围或审批权限分类不包括(章节：第十四章，难度：)A、国家食品卫生标准B、行业食品卫生标准C、地方标准D、企业标准E、特殊标准6.营养监测是指搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。（章节：第四章难度：1）7.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是(章节：第九章，难度：1)A、豚鼠B、大白鼠C、鸭雏D、猫E、猪8.食物中毒中最多见的一类，一般发病率高而病死率低是（）（章节：第十一章难度：3）9.计算体质指数时需要以下哪些数据（章节：第四章，难度：1）A、性别B、年龄C、身高D、体重E、籍贯10..夏秋季最常见的食物中毒是(章节：第十二章，难度：1)A、化学性食物中毒B、真菌性食物中毒C、有毒动物中毒D、有毒植物中毒E、细菌性食物中毒11.下列关于孕期能量摄人量增加的说法正确的是（）。(章节：第五章，难度：3)A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定12.下列惟一含氮的营养素是(章节：第一章，难度：3)A、糖类B、脂类C、维生素D、蛋白质E、无机盐13.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用(章节：第十章，难度：3)A、中性B、高温C、酸性D、碱性E、低温14.当碳水化合物摄人不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的(章节：第一章，难度：3)A、乙酸B、酮体C、丙酮酸D、草酰乙酸E、酮戊二酸15.按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克(章节：第七章，难度：3)A、6B、7C、20D、24E、3016.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色(章节：第十章，难度：)A、红曲米B、苋菜红C、赤鲜红D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠17.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果拟诊断为某种维生素缺乏症。尚需进行的检验是(章节：第一章，难度：)A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与TPP效应E、血浆维生素C18.下列属于防腐剂的是(章节：第九章，难度：)A、亚硝酸钠B、亚硫酸钠C、苯甲酸钠D、谷氨酸钠E、糖精钠19.一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养素(章节：第一章，难度：)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A20.母乳喂养时间至少应持续_____个月（章节：第四章难度：）21.亚硝胺在()条件下稳定（章节：第七章，难度：3）A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、PH=1022.鱼类保鲜的方法是（）（章节：第十一章，难度：）A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤E、高温23.含维生素C最多的蔬菜是()(章节：第三章，难度：3)A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、士豆24.生熟比是指生食物重量/熟食物重量（章节：第四章难度：1）25.干性脚气病以何系统症状为主(章节：第一章，难度：1)A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统26.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为(章节：第一章，难度：)A、果冻B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐饼E、酱油27.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了(章节：第十一章，难度：)A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败E、锈听28.鲜奶的储存与运输均应保持_____。（章节：第十一章难度：）29.天然食物中蛋白质含量最高的是(章节：第三章，难度：3)A、瘦猪肉B、鸡蛋C、豆类D、

鱼E、牛奶30.学龄前儿童要避免进食（章节：第五章，难度：1）A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果冻E、膨化食物第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:A,D,E3.正确答案:B4.正确答案:C,D5.正确答案:E6.正确答案:正确7.正确答案:C8.正确答案:细菌性食物中毒9.正确答案:C,D10.正确答案:E11.正确答案:C12.正确答案:D13.正确答案:C14.正确答案:B15.正确答案:D16.正确答案:E17.正确答案:D18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:4~621.正确答案:B,C,E22.正确答案:A,B,C,D23.正确答案:C24.正确答案:正确25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:B28.正确答案:低温29.正确答案:C30.正确答案:A,B,C,D,E第3卷一.参考题库(共30题)1.下列维生素中理化性质最稳定的是(章节：第一章，难度：)A、硫胺素B、核黄素C、抗坏血酸D、叶酸E、烟酸2.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为(章节：第一章，难度：)A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺E、花褶伞3.不属于无机盐的元素是(章节：第一章，难度：1)A、锌B、氮C、钙D、硒E、铁4.便秘最有效的防治措施是(章节：第一章，难度：1)A、改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品B、改变饮食习惯，多摄入动物内脏C、改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品D、改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品E、改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品5.牛奶中含量较低的矿物质是_________,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。（章节：第三章难度：1）6.记帐调查法的优点（章节：第四章，难度：3）A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握7.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。(章节：绪论，难度：2)A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸E、丙酮酸8.判断维生素B1缺乏时，TPP效应(章节：第一章，难度：)A、>10％B、C、>20％D、>25％E、9.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。此女性的BMI值为(章节：第六章，难度：)A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5～23.9D、18.0～18.4E、10.被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（章节：第六章，难度：1）A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品11.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害的物质或者把有毒有害的物质当做食品摄入后出现的传染性的急性、亚急性疾病。（章节：第十一章难度：3）12.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量占总能量摄入的()为宜(章节：第五章，难度：)A、10％～15％B、15％～20％C、20％～25％D、25％～30％E、30%～35%13.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应()(章节：第九章，难度：5)A、≤10μgB、≤10μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、≤100μg/kg14.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（）。(章节：绪论，难度：3)A、乳糜微粒B、LDL（β―脂蛋白）C、HDL（α―脂蛋白）D、VLDL（前β―脂蛋白）E、TC15.目前常用的食品发色剂是(章节：第十章，难度：)A、苋菜红B、亚硝酸盐C、亚硫酸铜D、赤鲜红E、红曲米16.杂环胺的主要是由于蔬菜腌制不充分而形成。（章节：第九章难度：3）17.膳食纤维的主要生理意义是(章节：第一章，难度：3)A、降低血中甘油三酯B、吸收后提供人体微量元素C、提供人体维生素D、防止便秘，降低血胆固醇E、促进食物的消化吸收18.膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是(章节：第一章，难度：3)A、植物油含饱和脂肪酸B、植物油含不饱和脂肪酸C、动物脂肪含饱和脂肪酸D、动物脂肪含不饱和脂肪酸E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸19.与蛋白质代谢有关的维生素是(章节：第一章，难度：5)A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6E、维生素E20.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料(章节：第九章，难度：3)A、磷肥B、钼肥C、氮肥D、钾肥E、有机肥21.不溶性膳食纤维包括（

）（章节：第一章，难度：3）A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素E、果胶22.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是___含量较低。（章节：第三章难度：1）23.亚硝酸盐食物中毒的机制是(章节：第十二章，难度：3)A、与胺作用形成亚硝胺B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、抑制乙酰胆碱酯酶E、溶血24.膳食指南或称膳食