2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年真题集锦带答案

2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年真题集锦加答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.B(a)P指的是()(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃2.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品3.PCBs指的是()(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃4.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物5.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒6.不属于食品中汞的来源的是？(难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的污染E、水生生物受到水体中汞的污染7.有关囊尾蚴描述错误的是（）(难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎8.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍9.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品10.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。(难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类11.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品12.下列（）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉13.食品安全学法规不包括(难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的14.食品中铅污染引起的毒性不包括？(难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统15.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品16.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗17.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？(难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关18.CAC的中文名称是（）(难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范19.直线排列多环芳烃是（）(难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽20.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件21.有关有机氯农药描述不正确的是（）(难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解22.有关食品杀菌的描述错误的是（）(难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染23.目前我国食品生产有（）类别(难度：3)A、22B、25C、30D、31E、3524.FMDV是（）病毒的缩写(难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒25.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体26.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素27.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准28.下列()细菌为嗜盐菌(难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌29.下列说法错误的是（）(难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光30.下列不属于食品中有毒微生物的是(难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙门菌第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:E2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:C5.正确答案:A6.正确答案:D7.正确答案:A8.正确答案:E9.正确答案:C10.正确答案:D11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:C16.正确答案:A17.正确答案:C18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:D21.正确答案:E22.正确答案:D23.正确答案:D24.正确答案:C25.正确答案:D26.正确答案:B27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:B30.正确答案:C第2卷一.参考题库(共30题)1.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件2.发热期间()内含FMDV毒量最多(难度：3)A、血液B、奶C、尿D、泪E、粪便3.下列()细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.(难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌4.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（）(难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱5.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。(难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉6.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害7.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类8.食品安全法规的主要研究内容部不包括(难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容9.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡10.有关朊病毒错误的是（）(难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温11.《食品安全法》共有几章组成(难度：5)A、16B、15C、10D、12E、2012.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯13.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）(难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏14.氰化物对生命有损害的原因是()(难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性15.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）(难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血16.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用(难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素17.禁止上市销售的食品有：（）(难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆18.以下哪种食物可以安全食用（）(难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆19.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留(难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆20.克汀病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞21.最新的《食品安全法》始于哪年？(难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年22.敌百虫属于哪种农药(难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂23.有关亚硝酸盐说法错误的是？(难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低24.下列哪种药物有收缩血管作用(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗25.Rotavirus描述错误的是（）(难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人26.美国食品安全法令以（）为核心(难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法27.AA指的是()(难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃28.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素29.食品安全学法规的法源不包括(难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约30.以下关于铅中毒说法错误的是？(难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:A3.正确答案:E4.正确答案:E5.正确答案:C6.正确答案:B7.正确答案:C8.正确答案:E9.正确答案:E10.正确答案:D11.正确答案:C12.正确答案:A13.正确答案:A14.正确答案:E15.正确答案:A16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:D19.正确答案:A20.正确答案:A21.正确答案:E22.正确答案:B23.正确答案:C24.正确答案:E25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:A28.正确答案:D29.正确答案:C30.正确答案:E第3卷一.参考题库(共30题)1.有关氯丙醇描述错误的是（）(难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱2.不属于慢性酚中毒常见生理现象有()(难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭3.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶4.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）(难度：2)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件5.酒中含有（）物质过高会引起头痛(难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子6.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品7.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。(难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品8.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()(难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热9.不属于外因性食源性疾病（）(难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病10.食品安全法规所涉及的部门不包括(难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保11.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现(难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌12.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件13.每日允许摄入量(难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue14.对肉毒梭菌菌描述错误的是()(难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变15.食物代谢解毒的主要部位是（）(难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏16.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋17.食品质量排列等级正确项为（）(难度：3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品18.Escherichiacoli.描述不正确的是()(难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发19.中国现行的与食品安全有关的法律不包括(难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》20.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌(难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌21.下列说法错误的是（)(难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。22.食品中的有害物质限量标准不包括(难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥23.下列哪种添加剂被禁用（）(难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐24.不属于磺胺类药物有关特征的是（）(难度：3)