2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）答案解析附后第1卷一.单项选择题(共15题)1.“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力2.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响3.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～64.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量5.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧6.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸7.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性8.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病9.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～710.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括(

)。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角11.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪12.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸13.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设14.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类15.可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.D.植酸二.多项选择题(共15题)1.应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人2.按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存3.下列属于职业道德的涵义的是（）。A.职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可

B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求4.（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸5.关于道德的说法，正确的是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E.道德具有强制性6.按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四忮骨7.水肿型营养不良的临床表现有（）。A.腹泻B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落8.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化9.职业的特征包括（）。A.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性10.下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌11.膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌12.关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C.1岁时胃容量可达300～500mLD.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为2～3h13.蛋白质按营养价值可分为（）。A.结合蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质E.单纯蛋白质14.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸15.高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘三.判断题(共5题)1.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（）2.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）3.24h回顾法不存在人日数计算的问题。（）4.必需氨基酸必须从食物中获得。（）5.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）第2卷一.单项选择题(共15题)1.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(

)。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生3.牛奶中乳糖含量一般为(

)g/100g。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.54.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁5.有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供6.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁7.蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用8.水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质9.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR10.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸11.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍12.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素13.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性14.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.250015.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了(

)。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症二.多项选择题(共15题)1.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C.温度越低，污染的可能性越大D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大E.不完整或受损的容器易造成食品污染2.卫生法规定，食品应满足（）要求。A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求B.清淡少盐C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物3.脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓4.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分5.微量营养素包括（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素6.乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁7.蛋白质的互补作用的原则有（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好8.健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.体育锻炼情况9.叶酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病10.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子11.工作闲暇之余，你通常做些什么？（）A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参加社区组织的公益活动E.睡觉12.蛋白质营养价值的评价指标有（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率13.关于说话技巧的叙述，正确的是（）。A.运用图画来辅助谈话B.交谈时要寻求共同点C.使用简单句和通用词语D.力求讲普通话，不得使用方言或当地话E.谈话时要及时取得反馈14.下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1∶1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一15.含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类三.判断题(共5题)1.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）2.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）3.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）4.维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）5.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）第3卷一.单项选择题(共15题)1.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是(

)。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜2.你浪费时间吗？（）A.从不B.较少C.较多D.总是3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.8004.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B.6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C5.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差6.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿7.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素8.利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维9.婴儿出生头围平均是（）cm。A.32B.30C.34D.3610.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A.300B.400C.500D.60011.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。A.650B.600C.700D.75012.下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值13.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药14.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%15.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60二.多项选择题(共15题)1.脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯2.食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散3.蛋白质的生理功能包括（）。A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供给能量4.类脂主要有()。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇5.鱼类的营养学特点是（）。A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼中的碘含量也很高6.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7～1.75米7.胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯8.从业人员遵守职业纪律的要求是（）。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系9.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收C.糖以单糖的形式被人体吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E.脂肪以甘油的形式被人体吸收10.孕期体重的增加是由于（）。A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺11.尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱12.下列关于诚信的说法，正确的是（）。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信13.不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶14.24h回顾法的特点是（）。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取情况D.应答者不需要较高文化E.只要进行1天调查就可以了15.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1岁时平均每月增长0.25kgB.1岁时全年增加2.5～3.0kgC.至2岁时体重约12kgD.2岁后体重增长变慢E.2岁后体重每年增长1.5～2.0kg三.判断题(共5题)1.吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）2.IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（）3.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（）4.维生素C可影响肾上腺素的合成。（）5.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）第1卷参考答案一.单项选择题1.正确答案：B,2.正确答案：A,3.正确答案：D,4.正确答案：D,5.正确答案：B,6.正确答案：C,7.正确答案：A,8.正确答案：D,9.正确答案：C,10.正确答案：B,11.正确答案：C,12.正确答案：B,13.正确答案：D,14.正确答案：D,15.正确答案：C,二.多项选择题1.正确答案：A,B,C,2.正确答案：A,B,C,D,3.正确答案：A,B,C,D,4.正确答案：A,B,C,E,5.正确答案：C,D,6.正确答案：B,C,E,7.正确答案：A,B,C,E,8.正确答案：A,C,D,E,9.正确答案：A,B,C,D,10.正确答案：A,B,C,D,E,11.正确答案：A,B,C,D,E,12.正确答案：B,D,13.正确答案：B,C,D,14.正确答案：B,E,15.正确答案：A,B,C,D,三.判断题1.正确答案：B,2.正确答案：A,3.正确答案：B,4.正确答案：A,5.正确答案：B,第2卷参考答案一.单项选择题1.正确答案：B,2.正确答案