食物和营养现代食品

第1页，课件共121页，创作于2023年2月大纲一饮食营养及生活习惯之转型饮食与健康之关系香港统计肥胖率、饮食习惯、保健产品现代食品最新发展功能食品保健食品基因改造产品另类减肥食品及方法第2页，课件共121页，创作于2023年2月分析及评论与现代食品相关的健康声称功能食品、保健食品简易标签阅读方法讨论大纲二

蒸脸器什么牌子好第3页，课件共121页，创作于2023年2月健康饮食知多少？第4页，课件共121页，创作于2023年2月5新世纪人类健康情报疾病转型由传染病变文明慢性病原因：疫苗医学进步生活压力不良饮食习惯缺乏运动第5页，课件共121页，创作于2023年2月6不良饮食习惯高热量、高脂肪、高胆固醇高糖份、高盐份经污染／化学加工／添加剂食物包括过剩、不足、不均免疫系统功能失调／减弱营养不良现象第6页，课件共121页，创作于2023年2月估计可预防的疾病数字,19922527环境儿童<4岁意外282354其他意外270305态度、酒精、环境交通意外312367饮食、烟草、酒精食道癌8371,157乙型肝炎,酒精肝癌2,0082,761烟草肺癌7334,359中风及高血压7223,181饮食、烟草、运动心脏病可预防数字死亡数字危机因素香港死亡因素Source:PublicHealthReport,1994饮食、酒精、运动态度、酒精/zhinan/ping.html蒸脸器的好处和坏处第7页，课件共121页，创作于2023年2月饮食营养与健康的关系第8页，课件共121页，创作于2023年2月苹果日报2001年11月5日第9页，课件共121页，创作于2023年2月香港儿童肥胖比率1993年龄%第10页，课件共121页，创作于2023年2月香港成人肥胖率体重指数HKCardiovascularRiskSurvey,1995-96%过瘦-正常超重肥胖痴肥第11页，课件共121页，创作于2023年2月香港饮食调查1995

HongKongAdultDietarySurvey有没有男士 女士第12页，课件共121页，创作于2023年2月香港饮食调查1995

HongKongAdultDietarySurvey维他命丸 铁片 钙片 鱼油丸男士 女士第13页，课件共121页，创作于2023年2月香港人平均纤维素摄取量,1995

世卫女士男士第14页，课件共121页，创作于2023年2月功能食品第15页，课件共121页，创作于2023年2月何谓功能食品？

(FunctionalFoods)除了提供基本营养以外，还含有活跃性物质的食物，可以预防疾病，促进健康第16页，课件共121页，创作于2023年2月预防疾病的元素抗氧化剂维他命(A、C、E)矿物质(锌)植物元素纤维素第17页，课件共121页，创作于2023年2月抗氧化剂的作用减低「自由基」侵袭细胞及组织的机会和速度，减慢癌症的形成第18页，课件共121页，创作于2023年2月抗氧化剂逐个捉．．．维他命A知多D第19页，课件共121页，创作于2023年2月维他命A食物来源动物第20页，课件共121页，创作于2023年2月维他命A食物来源蔬果第21页，课件共121页，创作于2023年2月深绿色叶菜菠菜、白菜、苋菜、芥兰、菜心、西洋菜、通菜、青椒、西兰花、大葱、中国芹菜、枸杞第22页，课件共121页，创作于2023年2月橙黄色蔬果第23页，课件共121页，创作于2023年2月含胡萝卜素的蔬果

黄肉番薯1个红萝卜1条青萝卜1杯哈蜜瓜半个木瓜1个菠菜1杯25毫克20毫克13毫克

9毫克

7毫克

7毫克第24页，课件共121页，创作于2023年2月维他命C知多D抗氧化剂逐个捉．．．第25页，课件共121页，创作于2023年2月吸烟人士及使用避孕丸女士需求量较大如未能从天然食物中摄取，可使用200-500毫克维他命C补充剂成人切勿每天服用超过2,000毫克维他命C过量可引致：腹泻，作呕，肾石知多一点点．．维他命C第26页，课件共121页，创作于2023年2月维他命C食物来源蔬果第27页，课件共121页，创作于2023年2月含维他命C的水果

奇异果1个橙1个草苺1杯木瓜半个沙田柚2片番石榴1个74毫克75毫克84毫克94毫克116毫克165毫克第28页，课件共121页，创作于2023年2月维他命C食物来源强化维他命C的食物第29页，课件共121页，创作于2023年2月维他命E知多D抗氧化剂逐个捉．．．第30页，课件共121页，创作于2023年2月维他命E食物来源黄豆、果仁、绿叶蔬菜、植物油、全麦食品、小麦胚芽第31页，课件共121页，创作于2023年2月锌知多D抗氧化剂逐个捉．．．第32页，课件共121页，创作于2023年2月知多一点点．．锌(Zinc)增强身体抵抗及免疫能力有助伤口复元促进生殖器官发育肉类、海产、黄豆、全麦食品第33页，课件共121页，创作于2023年2月何谓植物元素？Phyto=植物Chemical=化学物质天然物质可抗过滤性病毒(virus)、细菌(bacteria)、真菌(fungi)第34页，课件共121页，创作于2023年2月蔬果的植物元素Beta-Carotene(乙型胡萝卜素)

：红萝卜、西红柿Lycopene(西红柿红素)：西红柿、红肉西柚、西瓜Flavonoids(黄碱素/黄酮醇)：黄豆Isoflavones(异黄酮素)：黄豆及制成品Indoles(靛基素)：十字科蔬菜(椰菜、西兰花、椰菜花)第35页，课件共121页，创作于2023年2月蔬果的植物元素Allicin(蒜辣素)：蒜头AllylSulfide：洋葱、蒜头、大蒜、菜PhenolicAcids：西红柿、

红萝卜、全麦、

citrusfruits(橙类水果)Polyphenols(多酚)：绿茶、葡萄、红酒Saponins：干豆Terpenes：樱桃、橙皮第36页，课件共121页，创作于2023年2月如何摄取植物元素？研究指出：每日进食多元化的蔬菜水果-并非补充剂-才是预防疾病的最佳方法“AVarietyofWholeFoods,NOTSupplements”第37页，课件共121页，创作于2023年2月蔬果的建议量美国癌病协会建议每人每天进食：8-10两蔬菜及2-3份水果

1份水果=1只中型橙、苹果、梨

=半杯(125毫升)果汁第38页，课件共121页，创作于2023年2月全麦食品有助肠胃畅通，预防便秘、痔疮可预防大肠癌及直肠癌含非水溶性纤维素全麦包、红米、糙米、麦饼、蔬菜等第39页，课件共121页，创作于2023年2月水溶性纤维如何降胆固醇？食物胆固醇在肝脏中转化成胆汁酸，在小肠内帮助消化脂肪。过剩的胆汁酸于小肠内重新被吸收，再于血液中形成胆固醇。水溶性纤维会于小肠内形成胶状粒体，吸收胆汁酸，继而排出体外。第40页，课件共121页，创作于2023年2月美国<时代>周刊之

「十大功能食品」第41页，课件共121页，创作于2023年2月西红柿大蒜红酒燕麦片果仁菠菜西兰花鲑鱼绿茶蓝莓美国<时代>周刊之

「十大功能食品」第42页，课件共121页，创作于2023年2月健康食品第43页，课件共121页，创作于2023年2月「健康食品」的种类营养素(Nutritionalsupplement)维他命(Vitamins)矿物质(Minerals)胺基酸(AminoAcids)草本(Herbalsupplements)大蒜丸银杏丸第44页，课件共121页，创作于2023年2月维他命A补充剂第45页，课件共121页，创作于2023年2月维他命C补充剂第46页，课件共121页，创作于2023年2月维他命E补充剂第47页，课件共121页，创作于2023年2月钙片(CalciumSupplement)声称功效预防骨质疏松症控制高血压舒缓月经前不适份量和反应成人切勿每天服用超过2,500毫克过量可引致：便秘，肚胀，损害肾脏功能第48页，课件共121页，创作于2023年2月每日建议钙质摄取量第49页，课件共121页，创作于2023年2月钙片(2)真正功效增加老人及青少年的骨质密度，从而减低骨折机会达50%高血压可能轻微下降，只限于上压：另一个血压研究(DASH)使用了天然钙质丰富的食物，降血压作用更大第50页，课件共121页，创作于2023年2月钙片(3)建议进食「天然高钙食物」以补充钙质需要，最后才考虑服用钙片第51页，课件共121页，创作于2023年2月「补骨」的食物第52页，课件共121页，创作于2023年2月你需要维他命补充品吗？进食量不足素食者偏食及单调食物怀孕女性特殊病患

可由食物配搭，或使用强化食物﹝fortifiedfoods，即是添加营养素的食物﹞第53页，课件共121页，创作于2023年2月草本﹝HerbalSupplement﹞鲨鱼丸鱼油丸大蒜丸卵磷脂甲壳素第54页，课件共121页，创作于2023年2月深海鱼油丸﹝omega-3fattyacids﹞简介DHADocosaHexaenoicAcidEPAEicosaPentaenoicAcid多元不饱和脂肪酸人体必需脂肪酸奥米加3脂肪酸系列第55页，课件共121页，创作于2023年2月深海鱼油丸份量和反应加拿大每日建议量1-1.5克最高进食量为3克过多可引致延长流血时间，影响血糖控制第56页，课件共121页，创作于2023年2月深海鱼油丸真正功效可能减低血液中的三酸甘油脂可能帮助二型糖尿病的血糖控制对高血压人士有降血压效用可能对风湿性关节炎有少量帮助没有减低血管硬化的帮助第57页，课件共121页，创作于2023年2月深海鱼油丸建议增加进食深海鱼如鲑鱼，马鲛鱼，沙丁鱼，鳝鱼，黄花鱼每星期2-3次第58页，课件共121页，创作于2023年2月深海鱼油丸应避免深海鱼油丸的人士孕妇不少鱼油同时含大量维他命A容易流血不止的人即将进行手术的病人使用抗血凝药物的人士有血凝病的人士同时使用大蒜丸，银杏丸，维他命E的人士第59页，课件共121页，创作于2023年2月卵磷脂(Lecithin/Choline)声称功效增加运动能耐预防老人痴呆增强记忆力、思考力防血管闭塞防止肝功能退化第60页，课件共121页，创作于2023年2月卵磷脂(Lecithin/Choline)份量和反应超过20克，可引致轻微肚泻，肠胃病征真正功效缺乏大型临床测试去证实对人类的好处第61页，课件共121页，创作于2023年2月卵磷脂(Lecithin/Choline)建议从食物中吸取，包括蛋黄、菠菜、内脏、果仁、小麦胚芽第62页，课件共121页，创作于2023年2月鉴定拙劣科学功效奇妙-万能个人见证断章取义的结论由一个研究得出的结论具商业意图的结论结论被专业团体所否定第63页，课件共121页，创作于2023年2月如何确定食品/药品的功效？临床测试(clinicalcontrolledtrials)多次重复测试留意测试内容人类/动物？数量(subjectnumber)经过专家评审(peer-review)第64页，课件共121页，创作于2023年2月选用健康食品之前，考虑….以天然食物为首选认识副作用及食用量足够科学理据阅读标签请教医生或营养师第65页，课件共121页，创作于2023年2月基因改造食品第66页，课件共121页，创作于2023年2月甚么是基因改造食品？含有基因改造生物成份的食品GE(GeneticallyEngineered)FoodGM(GeneticallyModified)Food第67页，课件共121页，创作于2023年2月甚么是基因[GENE(S)]？所有生物(动物／植物)均由细胞组成而细胞中的基因是由DNA(DeoxyribonucleicAcid)支配其独有特质第68页，课件共121页，创作于2023年2月甚么是DNA？由4种基本化学成分排列组成→A,T,G,C第69页，课件共121页，创作于2023年2月基因转殖传统植物新品种培养：不同品种的「杂交」第70页，课件共121页，创作于2023年2月甚么是基因工程？从任何一款生物，选取特定的基因，经复制后转移到另一款生物中，把前者的特质在后者表达出来。第71页，课件共121页，创作于2023年2月为甚么要研制基因改造食物？增加产量抗菌／虫害改善质量／营养价值第72页，课件共121页，创作于2023年2月有甚么食物曾接受基因改造？第73页，课件共121页，创作于2023年2月有甚么食物曾接受基因改造？第74页，课件共121页，创作于2023年2月市场上的基因食品自1994推出市场至1998年，美国约有44%大豆及36%粟米属基因改造农作物因大豆及粟米应用范围广泛，含基因改造成份的食物相当多，其中包括薯片、即食、杯、罐头汤，婴儿豆奶粉等主要产地为美国、阿根廷及加拿大第75页，课件共121页，创作于2023年2月身体如何消化基因改造食品(1)第76页，课件共121页，创作于2023年2月身体如何消化基因改造食品(2)第77页，课件共121页，创作于2023年2月基因改造食品是否安全？1.

至今未有科学证据证明基因改造食品危害人类健康，须要时间及研究作进一步认识。例子：DDT第78页，课件共121页，创作于2023年2月基因改造食品是否安全？2. 以下机构确认安全世界卫生组织(WHO)联合国粮食及农业组织美国食物和药物管理局澳洲新西兰食品管理局第79页，课件共121页，创作于2023年2月基因改造食品是否安全？2. 以下机构认为有疑虑环保组织

Greenpeace绿色和平第80页，课件共121页，创作于2023年2月基因食物-正反论正增加产量，解决人口增加及第３世界粮食不足问题优化现存物种第81页，课件共121页，创作于2023年2月基因改造食品的营养价值基因科技可改善食物的营养价值减少薯仔天然水份→降低薯条吸油量提高菜油的不饱和脂肪含量增加西红柿内的「茄红素」有助预防癌症提升粟米的维他命Ａ成份，有助贫困国家预防夜盲症第82页，课件共121页，创作于2023年2月基因食物-正反论反扰乱人体ＤＮＡ系统，如改变细胞内的化学反应，产生新毒素引起过敏反应花粉/种子意外传播，改变传统品种可以破坏自然生态环境平衡，可令动物／植物濒临绝种第83页，课件共121页，创作于2023年2月基因食物-正反论反导致「超级害虫」的出现所进食的基因改造食物会含一些因宗教或健康而不会进食的食物，例如：巴西果仁基因→大豆目前认识有限，干扰自然界的影响，难以逆料，日后难以自行解决第84页，课件共121页，创作于2023年2月如何辨认基因造食品？(1)标签制度有些国家巳实施，例如：澳洲、新西兰、英国、美国、意大利、法国、芬兰、德国、中国等中国标签制度，附以「新资源食品」第85页，课件共121页，创作于2023年2月如何辨认基因造食品？(2)不同国家采用不同标准现时仍未有国际性标签制度第86页，课件共121页，创作于2023年2月何谓「不含基因改造成份」？定义并无国际共识欧盟国家标准以百分之一（１％）美国标准以百分之零点一（0.1％）第87页，课件共121页，创作于2023年2月香港基因改造食品标签食物环境卫生署已成立小组作研究国际间的做法实行有关标签规定的成本，对食物及消费者的影向如何执行及测验方法2003年初完成伻估报告第88页，课件共121页，创作于2023年2月食物环境卫生署.hk第89页，课件共121页，创作于2023年2月另类减肥食品及方法第90页，课件共121页，创作于2023年2月坊间「另类」减肥方法(1)第91页，课件共121页，创作于2023年2月坊间「另类」减肥方法(1)第92页，课件共121页，创作于2023年2月坊间「另类」减肥方法(1)第93页，课件共121页，创作于2023年2月坊间「另类」减肥方法(1)第94页，课件共121页，创作于2023年2月坊间「另类」减肥方法(2)第95页，课件共121页，创作于2023年2月如何分辨对与错？第96页，课件共121页，创作于2023年2月误导性或夸张失实的保健声称大致可分两类与身体功能有关的声称，这类声称可能令市民延误寻求适当的医疗意见及治理；及与保健有关的夸大或误导性声明2003年9月26日第97页，课件共121页，创作于2023年2月明报2003-1-7国家生部官员昨天透露，在对全国减肥产品的专项抽检中，发现有19种产品含有违禁添加剂，生部已撤销其中9种产品的保健食品批准证书，并通告各地禁售另外10种假冒产品。第98页，课件共121页，创作于2023年2月明报2003-6-23自非典型肺炎爆发以来，市面上充斥很多声称可增强免疫力或有预防非典型肺炎的健康食品和类药剂营养品。第99页，课件共121页，创作于2023年2月星岛日报2003-9-27港府决定厉行规管口服保健食品，建议彻底禁绝九类保健声称，日后「烧脂」、「纤体」、「排毒」、「调节免疫功能」等字眼，一律禁止在保健食品的标签、包装和广告中出现，新例一旦实施，部分以排毒为名的产品，可能要改名换姓。第100页，课件共121页，创作于2023年2月禁止9类保健声称，并以附表形式纳入《不良医药广告条例》.hk/dh/useful/healthclaimscondoc_c.htm2003年11月15日或之前提交你的意见第101页，课件共121页，创作于2023年2月禁止的保健声称包括：调节体内糖份或葡萄糖，包括改变胰脏机能。调节血压。调节血脂或胆固醇。预防、消除或治疗乳房肿块。调节泌尿生殖系统的机能，包括改善泌尿生殖问题的征状。调节内分泌系统，包括保持或改变激素分泌。有关纤体或减肥的声称，包括烧脂、除脂、控制食欲、吸脂及去水肿。调节身体的免疫系统，以预防包括癌症、慢性疾病及感染等疾病；或改变化疗、放射治疗等治疗的作用。促进排毒、清毒或降毒。第102页，课件共121页，创作于2023年2月明报2003-10-2九成教师﹕中学生曾吃纤体食品72%教师认为保健食品广告能吸引学生购买少于一半教师表示，有能力向学生教授有关「功能食物」卷标第103页，课件共121页，创作于2023年2月美国食品及药物管理局核准采用的健康声称第104页，课件共121页，创作于2023年2月阅读营养标签每日建议摄取量﹝DRI=DietaryReferenceIntake﹞或﹝RDA=RecommendedDietaryAllowance﹞满足身体基本需要预防缺乏症满足大部份人士需要避免进食超过100%DRI/RDA第105页，课件共121页，创作于2023年2月建议份量DRI﹝DietaryReferenceIntakes﹞第106页，课件共121页，创作于2023年2月建议份量DRI﹝DietaryReferenceIntakes﹞第107页，课件共121页，创作于2023年2月最高份量UL﹝TolerableUpperIntakeLevel﹞第108页，课件共121页，创作于2023年2月最高份量UL﹝TolerableUpperIntakeLevel﹞第