食品安全知识题库

食品安全知识题库食品安全知识题库/食品安全知识题库一、选择题1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起实行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包含(D)。九章共一百五十三条十章共一百五十三条九章共一百五十四条十章共一百五十四条3、生产不符合食品安全标准的食品或许销售明知是不符合食品安全标准的食品，开销者除要求补偿损失外，还能够够向生产者或许销售者要求支付价款(C)的补偿金。一倍五倍十倍二十倍4、国家对食品生产经营实行赞成制度。从事食品生产，应当依法获得(B)。食品卫生赞成食品生产赞成食品流通赞成餐饮服务赞成5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。每半年每年每两年每三年6.下边对于食品安全的表述，正确的选项是：(B)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或许慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物质固然过了保质期，但外观、口味正常食品安全标准的性质是：(C)A.激励性标准指引性标准强迫性标准自觉性标准以下食品中，哪些属严禁生产经营的：(D)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品超出保质期的食品无标签的预包装食品以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下对于标签表述不正确的选项是：(D)标签不得含有虚假、夸张的内容标签不得波及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、显然，简单鉴识D.标签应当突出表示功能餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（D）A、A级代表卫生优异B、B级代表卫生规范C、C级代表卫生基本合格D、以上全都对餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平(C)A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信用度D、餐厅环境卫生状况开销者能够经过什么门路认识餐馆的卫生等级(B)A、就餐前，咨询餐馆服务员。B、查察在餐厅显然地点悬挂的信息公示牌。C、查察报刊杂志的餐馆广告。D、查察餐馆的灯箱。量化分级信息公示牌的内容是什么(A)A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监察员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友谊提示和公共卫生动向信息资讯(包含投诉检举电话)等。B、餐馆介绍、菜谱和菜品展现。C、餐馆就餐资讯。D、餐馆营业时间。以手下于食品增添剂的是(A)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿16.食品增添剂使用时应符合以下哪些要求（D）A、不对付人体产生任何健康危害B、不该掩饰食品自己或加工过程中的质量缺点或以掺杂、掺假、假造为目的而使用食品增添剂C、在达到预期的见效下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对17.当前使用食品增添剂方面主要存在什么问题（D）A、把非食用物质作为食品增添剂B、超量使用食品增添剂C、超范围使用食品增添剂D、以上全都是18.食品增添剂的标签、说明书上应当拥有的项目包含（D）A、使用范围B、使用用量C、“食品增添剂”字样D、以上全都是最新校订的《食品安全法》正式实行的时间是(D)A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日食品安全监察管理部门对食品能够实行免检吗(A)A、不得实行免检B、能够实行免检C、对于经过HACCP管理系统认证的能够免检D、对于拥有QS标记的能够免检进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗(A)A、是的，必然有B、能够没有C、需要符合出口国的法律法例要求D、只需有英文的标签、说明书即可22.超出保质限时的食品应怎样办理（C）A、可连续销售B、可降价销售C、不可以够销售D、可作办理食品销售23.以下哪一种食品必然要烧熟煮透，一般烹饪时先将该食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，不然极易惹起食品中毒（A）A、四时豆B、花生C、山药D、萝卜24.以下哪一种食品能够安全食用（D）A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、萌芽马铃薯D、完好煮沸的豆浆以下哪些食品食用后简单造成中毒(A)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、萌芽的大蒜26.食品生产经营人员上岗时应恪守哪些个人卫生要求(D)A、衣着洁净的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩带戒指D、全都是27.以下哪些死亡的水产品能够吃(D)A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼28.剩饭的保留时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是(B)A、剩饭在感官上正常，即能够直接食用B、剩饭在感官上正常，也必然加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不可以够食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用食品广告的内容(C)A、能够适合夸张B、赞成包含食品的治疗功能C、不得波及疾病预防D、能够采纳看守部门介绍的形式30.患有以下哪一种疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作(B)A、过敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.依据《食品安全法》要求，学校商场、副食店、小卖部等食品销售商铺应当获得(D)A、卫生赞成证B、餐饮服务赞成证C、食品生产赞成证D、食品经营赞成证食用没有煮熟的四时豆(扁豆)致使中毒的原由是：(A)A、皂素B、秋水仙碱C、龙葵素D、以上都不是食品若因为烹饪方式不妥，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有以下哪一种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：(A)A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺34.鲜黄花菜中含有的毒素是：(C)A、龙葵素B、皂素C、秋水仙碱D、以上都不是35.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于(B)A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃36.为做好食品安全自我保护，以下行为哪项是不对的。(C)A、选择拥有餐饮服务赞成证的餐饮服务单位就餐B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异样，应实时向食品药品看守部门投诉检举C、就餐结束时，为了折扣能够不要发票D、就餐后如出现食品中毒症状，应实时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监察管理部门投诉。37.烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：(B)A、12小时B、24小时C、48小时D、能够到一周38.使用哪一种资料的锅炒菜对健康最有利(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅D、沙锅39.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全看守的部门是：(B)A、公安部门B、食品药品监察管理部门C、卫生部门D、工商部门40.以下哪一种是健康的饮水习惯：(A)A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不用喝C、有时能够直接喝自来水D、饮料口味好，又解渴，应当多喝41.在学校商场购置预包装食品时不可以够买：(C)A、超出生产日期的食品B、超出出厂日期的食品C、超出保质期的食品D、标有食品增添剂的食品42.绿色食品标记使用权的有效期是(_)年(C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黄曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆B、花生C、橄榄油D、芝麻44.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不可以够吃C、食品已发酵，但还能够够吃D、以上都不对45.餐厅、食堂的地点应建在：(B)A、距离粪坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源10～20mB、距离粪坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上C、可在粉尘、有害气体的影响范围以内D、可在放射性物质和其余扩散性污染源影响范围以内46.依据《餐饮业食品卫生管理方法》，凉菜间应配有专用冷藏设备、冲刷消毒和符合要求的换衣设备，室内温度不得高于(A)。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃47.从事接触直接进口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传患病以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其余不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型对因标签、表记或许说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采纳挽救举措且能保证食品安全的状况下(A);销售时应当向开销者明示挽救举措。A、能够连续销售B、不得连续销售C、食品生产经营者自行决定49.以下哪两种食品在短时间内能够同食（B）菠菜与豆腐红薯与猪肉海鲜与啤酒牛乳与巧克力霉变甘蔗中毒是指食用了保留不妥而霉变的甘蔗惹起的急性食品中毒，常发于我国北方地域的早春天节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要伤害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统化学氮肥能够致硝酸盐在蔬菜体内大批富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，对人体健康构成暗藏威迫。下边不同样种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类52.以下说法中不正确的选项是(C)。长远多食鸡蛋会致使胆固醇偏高空肚不宜饮茶死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶控制剂、红细胞凝聚素和皂素等对人体有害的物质，为防备吃豆角时发生食品中毒，最好采纳（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间54.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低挨次摆列为（B）。绿色食品、有机食品、无公害食品有机食品、绿色食品、无公害食品绿色食品、无公害食品、有机食品无公害食品、有机食品、绿色食品55.以下哪一种食品能够食用（C）A.发霉的茶叶B.萌芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆56.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。可是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲进鸡蛋C.喝豆浆时搭配其余食品D.用保温瓶长时间积蓄豆浆57．对于农产品污染问题，以下说法哪一种是正确的(C)农产品污染的唯一要素是农药和化肥的污染有虫眼的蔬菜说明没施农药，所以属于放心菜长远过分使用氮肥会致使土壤中的硝酸盐含量增高包装好的蔬菜就是放心菜58.过分使用激素催生瓜果蔬菜的结果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口味更好C.会给人类发育带来异样D.使它们的外观更娇艳亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含必然量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各样杂粮60.对于使用有机磷农药的果蔬，能够使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.开水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡61.郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的即可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用62.出现食品中毒症状或许误食化学品时，最初采纳的抢救举措是（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告63.长远食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成伤害（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌64.吃剩的菜放进冰箱后，应当怎样办理（D）只需菜没有变味什么时候都能够吃时间不超出一礼拜就能够吃菜变味了此后一加热就能够吃放进冰箱的食品要赶快并加热食用65.夏天家中的案板、刀具要想达到完好消毒的目的，需要怎么办理（A）A.用开水浇烫B.用流动水冲刷C.用碱水洗刷D.用洗洁精洗刷66.当前亚硝酸盐食品中毒最常有原由是（A）。餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐看作食盐食用吃腐化变质的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工业没有依据卫生标准使用亚硝酸盐67.对于户外采食野菜正确的说法是（D）。全部野菜都能够放心食用野菜虽幽香鲜嫩，其实不是全部野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜能够食用有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感觉闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要当心鉴识。68.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻截消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.当虾肉与富含（）的食品共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K71.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，致使腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生控制甲状腺功能的物质，惹起甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯（）一起食用后，会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质，刺激胃肠道而致使腹泻。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶服用（）时期，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食品，会延缓药效或减少药物的汲取，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素铜器与（）不宜长远接触，不然会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋76.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当二者相遇时会增添其滑利之性，极简单致使（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻77.依据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）78.动物及动物产品销售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监察机构D.质量技术监察部门“米猪肉”，是由什么寄生虫惹起的（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫80.牲口“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传患病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病81.患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要经过（）门路感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触82.饲料生产中严禁增添的有（A）。A.性激素类药物B.一般饲料增添剂C.药物饲料增添剂D.抗生素饲料增添剂（C）鱼体自己含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚生吃( )感染广州管圆线虫的暗藏危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品87.河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较坚固的，煮沸可解毒B.致使神经中枢及末梢麻木的毒素C.一种过敏性物质，可惹起过敏反响D.严重伤害肾脏88.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺89.以下哪些死亡的水产品不可以够吃（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是90.食品生产过程的各项原始记录应妥为保留，保留期应较产品的商品保留期延伸（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较简单得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病92.以下哪一种牲口授患病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核93.禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并连续（）分钟时就会丧失活性。（B）细菌性食品中毒一般在（）月份最常有。（C）～2月～4月～10月～12月蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品增添剂96.以下哪一种属食品中毒的范围（C）。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎97.鸡肉在冰箱内的寄存限时是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年98.牛肉在冰箱内的寄存限时是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年99.鸡蛋在冰箱里的寄存限时是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天100.下几种蔬菜在冰箱里的寄存限时是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天101.严重的环境污染惹起的地域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病102.以下哪一种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品103.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.增添剂C.细菌污染D.多环芳烃104.细菌性食品中毒常有于夏秋天，主假如因为（D）。A.夏天食品易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长生殖105.不论发生次数仍是中毒人数，在我国占食品中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食品中毒B.有毒动、植物食品中毒C.化学性食品中毒D.霉变食品惹起的食品中毒106.沿海地域比内地地域高发的细菌性食品中毒是（D）。A.沙门菌食品中毒B.肉毒杆菌食品中毒C.致病性大肠杆菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒以下哪项为食品中毒（C）。A.毛蚶惹起的甲型肝炎暴发B.服用药物不妥而惹起的中毒C.冒险食用河豚鱼惹起的中毒D.中毒性细菌性痢疾108.惹起沙门氏菌食品中毒的主要食品是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品植物性食品(如剩饭、米粉)惹起的食品中毒最可能原由是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素110.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.惹起溶血D.控制食欲111.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇112.对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏113.列哪一种化学物质不是防腐剂（D）A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸114.以手下于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏116.新鲜黄花菜中含有能够惹起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺117.鉴识真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的选项是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐118.世界卫生组织曾宣告，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119.以下食品中不得增添任何食品增添剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿120长远使用铝制品作为食品容器会惹起以下哪一种疾病(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症针对细菌性食品中毒的发生原由，世界卫生组织提出了预防食品中毒的“食品安全五大体点”。以下不属于“五大体点”的是（C）。A.保持洁净；生熟分开B.烧熟煮透；适温寄存C.不吃烧焦的食品D.使用安全的水和食品原料122.不属于世界卫生组织(WHO)宣告的全世界十大垃圾食品的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品123.食品污染的根源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染124.当前市场上较常有的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125.骨痛病由以下哪一种化合物污染环境惹起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷鉴识优异味精质量时，可摄入少量味精放在舌尖，假如出现以下那种状况，说明是低质味精（D）。A.不容熔解B.有苦咸味C.有黏稠D.以上出现说明都是低质味精127.发霉的茶叶不可以够喝的主要原由是（A）。发霉的茶叶可能含有大批毒素，危害人体的身体健康发霉的茶叶泡出的水污浊发霉的茶叶喝后简单惹起牙齿悲伤霉变的茶叶失掉了香味128.合格的奶粉不会出现以下那种状况（B）。A天然的淡黄色B有结晶C平凡的乳香气D废弛娇贵129.制作烧卤制品时可用的食品增添剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）130.以下哪一种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠公害农产品标记是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.豪华B.尊贵C.富饶D.成熟和丰产“三无”食品是指（D）。无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品133．以下哪一种物质是国家赞成作为食品增添剂的（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水134.以下选项哪个表示食品安全系统（B）135.在中国境内市场销售的进口食品，必然使用以下哪一种表记（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文136.以手下于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病137.

以下哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其余化合物”

。（A）A.瘦肉精

B.青霉素

C.磺胺类药物

D.庆大霉素138.

一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要最少（）以上才能上市。

（C）A.一每日每日139.

我国规定哪一种食品中不得检出黄曲霉毒素

Bl（D）。A.玉米

B.大米

C.花生

D.婴儿代乳食品当前油脂行业最初进且安全的制油工艺是:（A）A.压迫

B.粉碎

C.浸出

D.吸附141.

以感官鉴识鲜奶色彩时，优异鲜奶的颜色应当是

(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ

.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显然的黄绿色142.食品公司直接用于食品生产加工的水必然符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求国家明令严禁过分增添增白剂（）对面粉进行漂白，它不只损坏面粉中的维生素A.维生素B，并且能对人体造成危害。（A）A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘《预包装食品标签公则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，合用于供应给开销者的全部预包装食品标签。其中规定产品配料表中必然注明（）的详细名称。（B）A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调理剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂145.获得食品赞成证的单位必然在（）米内无裸露垃圾堆（场）它污染源。（B）

，卫生间、粪池、禽畜养殖场或其146.公民发现食品商铺销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A、食品药品监察部门B、工商行政管理部门C、质量技术监察部门D、食品安全委员会147.

生产经营的食品中不得增添（

D）。A、增白剂

B、中药材

C、化合剂

D、药品148.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中栽种，全过程标准化生产或加工，定、赞成使用绿色食品标记的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。

并经专门机构认A．安全级和优异级B．A级和AA级C．合格级和优异级D．A级和B级国家成立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）以及食品中的有害要素进行监测。A．食品污染

B．食品营养成分C．食品增添剂

D．食品开销状况150.《食品安全法》规定国家成立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（状况，应当立刻停止生产，召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和开销者，

A）的并记录召回和通知状况。A．不符合食品安全标准B．技术显然落伍于业界水平C．食品口味觉到民众思疑D．食品严重滞销151.

食品安全国家标准是强迫履行的标准。民众能够（

B）查阅食品安全国家标准。A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价钱能够磋商152.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时153．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行赞成制度，其中不包含（C）。A．食品生产赞成B．食品流通赞成C．食品开销赞成D．餐饮服务赞成154.国家成立食品安全信息一致宣告制度。以下信息不属于一致宣告的是（C）。A．国家食品安全整体状况B．重要食品安全事故及其办理信息C．食品生产经营行政赞成信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警告信息155.食用农产品的质量安全管理，应当恪守（D）。A.食品安全法B.食品卫生法C.产质量量法D.农产质量量安全法156.负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息宣告的部门是（C）。A.技术监察部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构食品安全法例定，（A）对当地食品安全负责，一致领导、协调当地域的食品安全监察管理工作。A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监察管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监察部门国家成立（A），对存在或赞成能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监察制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度制定、校订食品安全标准，应当以（B）为依据。A.外国食品安全标准

B.食品安全风险评估结果C.监察检查结果D.抽样检验结果160.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要获得

(B)

的赞成。A.食品生产

B.食品流通

C.食品生产和流通

D.餐饮服务食品安全国家标准由（A）负责制定、宣告。A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监察部门C.国务院标准化行政部门D.国务院法制部门162.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（A）制定。A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监察部门D.国务院质量检验部门163.食品公司直接用于食品生产加工的水必然符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求食品检验实行(D)负责制。A.食品检验机构；B.检验人；C.质量监察部门；D.食品检验机构与检验人165.(A)有权检举食品生产经营中的违纪行为，有权向有关部门认识食品安全信息，对食品安全监察管理工作提出建讲和建议。A.任何组织或个人；B.食品生产经营者；C.开销者；D.食品公司166.向我国境内出口食品的出口商或许代理商应当向(B)存案。A.卫生部门；B.国家进出境检验检疫部门；C.工商行政部门D.国家食品药品监察管理局167.公民发现食品商铺销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A.食品药品监察部门；B.工商行政管理部门；C.质量技术监察部门；D.食品安全委员会168.食品安全看守部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A.增添监察检查频率B.减少检查频率C.撤消赞成证D.撤消营业执照被撤消食品生产、流通或许餐饮服务赞成证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年食品安全标准是（B）的技术规范。A.自觉性B.强迫性C.科学性D.民主性生产不符合食品安全标准的食品或许销售明知是不符合食品安全标准172.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障民众身体健康和生命安全，其前提是（A、保障食品生产B、保证食品安全C、保护食品经营D、严惩违纪行为

B）。173.

食品生产生产经营赞成的有效期为（

D）。A、2年

B、3

年

C、4年

D、5年任何单位或许个人（C）阻拦、干预食品安全事故的检查办理。A.能够B.应当C.不得

D.任意175.

鉴识真假碘盐时

,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的选项是

(C)A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐D、如显出黄色，是真碘盐176.世界卫生组织曾宣告，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺177.食品的积蓄包含冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏积蓄温度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）178、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤掉、撤消食品流通赞成，或许《食品流通赞成证》有效期届满的，应当在注销、撤掉、撤消赞成或许赞成证有效期届满之日起（C）内申请更正登记或许办理注销登记。A、10日B、20日C、30日D、40日179.在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要恪守《中华人民共和国食品安全法》

。A、食品经营

B、食品的包装资料、容器、的生产经营C、汽车维修D、对食品、食品增添剂和食品有关产品的安全管理180.食品经营者经营超出保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的（

B）。A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处五万元以上十万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款181、食品经营者经营超出保质期的食品，经营的食品货值金额超出一万元的（A）。A、处货值金额十倍以上二十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款182、食品经营者能够经营（D）。A、用非食品原料生产的食品B、增添食品增添剂之外的化学物质的食品C、增添可能危害人体健康物质的食品

D、未超保质期的合格食品183、有发生食品安全事故暗藏风险的食品经营者应（

B）。A、向所在的卫生部门报告

B、立刻停止食品经营活动

C、需要从头办理赞成手续的，

不用办理

D、不做任何办理184.

经营预包装食品、散装食品经营者，经营设备中对工作服的要求是（

B）。A、从业人员不用然期改换

B、凡直接接触食品的工作人员必然每日改换C、工作人员着深色衣帽

D、工作人员任意衣着185.

经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积

50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包含（B）。A、设置销售专间或专柜

B、进口处设预进间

C、设换衣、消毒设备

D、装备专用工具二、判断题《中华人民共和国食品安全法》实行后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍连续有效。(×)2.食品广告的内容应当真符合法，(×)

不得含有虚假、夸张的内容，但能够波及疾病预防、

治疗功能。3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止生产，食品，通知有关生产经营者和开销者，并记录召回和通知状况。(√)

召回已经上市销售的4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

(

√

)5、食品生产公司应当成立食品原料、食品增添剂、食品有关产品进货检验记录制度。

(

√

)食品加工过程中成品与半成品能够混淆寄存。(×)7、原辅料的运输不得与有毒、有害物件一起运输。

(

√

)8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，能够不洗净手，必然衣着洁净的工作衣、帽。

(

×

)9、食品生产使用的冲刷剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

(

√

)10、生产经营的食品品种、数目相适应的食品原料办理和食品加工、包装、积蓄等场所，保持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所以及其余污染源保持规定的距离。(√

)11.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。

(×)农药经营者为了降低运输、包装等成本，能够从农药生产公司购进大包装农药，散装卖给农民。(×)经营者在销售农药时，向购置者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒抢救举措和注意事项，是其法定的义务(√)14.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。(√)15.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。(×)使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。(×)17.办理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水冲刷，此后擦干表面节余水分。(×)办理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水冲刷，此后擦干表面节余水分。(×)19.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。(×)20.使用酶控制法进行农药残留速测，只合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√)21.使用酶控制法进行农药残留速测，只合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。(√)用于监控的样品重点是要选择坚固、平均的样品。基地抽样原则上应抽取待上市的产品。(√)24.办理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水冲刷，此后擦干表面节余水分。(×)配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)原子荧光分光光度计必然使用高纯氩气。(×)27，.L的农药标准溶液在冷藏条件下保留，可长远使用。(×)28.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样g，结果表示为x=%。(×)29.精巧度是指在同样条件下，多次测定值之间互相凑近的程度。(√)三、填空题1.当前食品安全问题主要集中在以下几个方面：(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。外国的食品安全检测技术标准主要包含(国际标准)和各国自己制定的标准，依据各国的国情不同样，标准系统的结果的详细内容也各有不同样。3.样品的前办理是指食品样品在测定前(除去搅乱成分