营养学试题答案

精选文档精选文档PAGE精选文档精选文档

1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质融化症、（骨质废弛症）和（手足痉挛症）。

2．必要脂肪酸最好的食品本源是（植物油类）。

3．除8种必要氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可以缺乏的氨基酸。

4．水溶性维生素包含（维生素B族）和（维生素C）。

5．（奶和奶制品）含钙量丰富且汲取率高，是钙的优异本源。

6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包含（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

7．与胎儿“神经管畸形”的形结婚密相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二各种类。

9．人体的热能耗费包含（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食品特别动力作用）

四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺乏的结果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

11．目前以为营养学上最拥有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪

酸。

12．营养学上，主要从（食品蛋白质含量）、（被消化汲取程度）和被人体利用程度三方面来

全面谈论食品蛋白质的营养价值。

13．人体需要的营养素主要包含（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（饮食纤维）和维生素七大类。14．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即便一天不摄取蛋白质，也要经过各种门路向体外排出大体（20g）的蛋白质。1．饮食蛋白质中非必要氨基酸（A）拥有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应保持（D）A．氮均衡B．负氮均衡C．排出足够的尿素氮D．正氮均衡3．保持人体基本生命活动的能量耗费是（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食品热效应耗能4．能促进钙汲取的措施是（A）A．常常在户外晒太阳B．常常做理疗（热敷）C．多吃谷类食品D．多喝酒5．拥有激生性质的维生素是（B）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．四周神经炎C．腹泻D．牙龈悲伤出血7．能被人体消化汲取的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉8．饮食蛋白质中非必要氨基酸（B）拥有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸9．中国营养学会介绍我国居民的碳水化合物的饮食供应量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下10．中国营养学会介绍成人脂肪摄取量应控制在总能量的（D）A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％一30％11．(C)不是谈论蛋白质营养价值的指标。A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS

.精选文档

12．某种食品的含氮量为4克，那么该种食品中的蛋白质含量为(B)克。

A．4B．25C．75D．64

13．负氮均衡的人群（C）

A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇

14、第四次全国营养检查结果显示，我国居民胆固醇摄取量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄取量不该超出(A)。

A．300mgB．400mgC．500mgD．600mg15．钾的最好食品本源为(A)。A．蔬菜水果B．奶类C．酒类D．油类16、中国成年居民钠的合适摄取量为每天(C)。A2000mgB．2lOOmgC．2200mgD．2300mg17、维生素K与(B)作用相关。A．抗不孕B凝血C．抗赖皮病D，抗脚气病18、体重超重的人，若想减去l000g脂肪，大体需要多耗费（)的能量。A．4000kCalB．5000kCalC．6000kCalD．7000kCal三．多项选择题1．促进钙汲取的要素有（ABDE）A．维生素DB．乳糖C．饮食纤维D．氨基酸E．青霉素2．以下哪些蛋白可作为参照蛋白（BC）A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的要素有（ABCDE）A．体表面积与体型B．年龄C．内分泌D．严寒E．性别4．促进铁汲取的要素有（BE）A．维生素BB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C5．维生素A缺乏引起（ACE）A．干眼病B．脚气病C．夜盲症D．坏血病E．失明6．不溶性饮食纤维包含（AD）A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶7．人体必要脂肪酸为（BC）A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸C．亚油酸D．EPA．E．DHA8．食品的能量本源是（ABCD）A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质9．以下矿物质中，属于必要微量元素的有（ADE）A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒10．属于优异蛋白的有（BCE）A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白11．下边说法正确的选项是（ABE）A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的汲取其实不受饮食要素的影响

C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的汲取与体内铁的需要量相关

12．含碘量丰富的食品有（ACDE）

A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼

13．下边说法正确的选项是（ACDE）

A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要构成成分B．硒是谷胱甘肽S转移酶的构成成分C．锌.精选文档

参加蛋白质合成D．人乳中的钙磷比率约为1：1．5E．缺硒是发生克山病的重要原由

14．维生素D的较好食品本源有（BCE）

A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类E海鱼

15．用于预防婴儿因为维生素D缺乏所致佝偻病的措施有(ABD)。

A．增补鱼肝油B．增补维生素D制剂C．增补大豆异黄酮类D．晒太阳

16、维生素B2的缺乏症包含(AD)。

A．吵嘴炎B．眼部症状C．神经症状D．皮炎

17、可反响机体维生素A缺乏的指标有(ACD)。

A．出现眼干燥症B．出现吵嘴炎C．眼生理盲点扩大D．出现毛发红糠疹

1、有益于肠道钙汲取的要素有（D）

A、乳糖、青霉素、抗酸药B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、氨基酸、乳糖、维生素D

2、维生素A含量丰富的食品是（A）

A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药

3、目前确立的最基本必要脂肪酸是（B）

A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、

α-亚麻酸、花生四烯酸

4、成年人维生素D缺乏，常有的表现是（B）

A、佝偻病B、骨融化症C、骨质废弛症D、骨性关节炎

5、中国居民饮食所需能量50%以上是由供应。（D）

A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水化合物

6、理论上成人每天摄取克蛋白质即可满足零氮均衡。（B）

A、20克B、30克C、40克D、50克

7、谈论食品蛋白质的质量高低，主要看（D）

A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

8、维生素B2缺乏最常有的原由是（B）

A、食品过敏B、摄取阻截C、饮食供应不足、加工破坏和抛弃D、简单抛弃

9、人体所需维生素C要靠食品供应，是因为（D）

A、人体合成太少B、人体合成阻截C、缺乏酶D、人体内不可以合成维生素

10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的所有营养需要、（D）

A、4-6个月B、3-6个月C、5-7个月D、2-4个月

11、类胡萝卜素在体内可以转变为哪一种维生素（A）

A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1

12、植物油中亚油酸含量最低的是（C）

A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油

13、大豆蛋白质中含有人体所需的所有氨基酸，此中（B）

A、色氨酸好多B、赖氨酸含量好多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸好多D、二者都不是

14、不一样样样加工和烹饪方法大豆蛋白质的消化率不一样样样，此中最高（C）

A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、以上都不是

15、与能量代谢相关的维生素是（D）

A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1

16、以下不属于“中国居民饮食指南”内容的是（D）.精选文档

A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃平凡少盐的饮食C、如喝酒应限量D、常常服用钙剂，防范骨质废弛17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（B）A、蛋白质含量低B、必要氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量相关18、按世界卫生组织的定义，营养教育是（B）A、改变人们的饮食行为B、达到改进营养状况的目的C、二者都对D、二者都不对19、饱和脂肪酸与冠芥蒂的发病亲近相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食品有（C）A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油20、富含碘食品是（B）A、动物内脏B、海带C、牛奶D、肉类21、限制性氨基酸是指（D）A、人体不需要的氨基酸B、限量摄取的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸22、下边哪一种不是食品腐败变质的原由（B）A、食品自己的构成和性质B、食品形状C、微生物的作用D、环境要素23、老年人饮食哪项是错误的（C）A、食品粗细搭配B、合适体力活动C、食品加工要精D、保持能量均衡24、地图舌是缺乏何种营养素（D）A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B25、为了减少维生素C的更多损失，炊具应防范使用（B）A、铝锅B、铜锅C、沙锅D、陶瓷锅26、关于学龄少儿以下哪一种说法是错误的（C）A、保证吃好早餐B、少吃零食C、保证食糖供应D、重视户外活动27、依据食谱制定原则，食谱的谈论不包含（B）A、食谱中食品种类能否齐全B、烹饪方法C、各种食品的量能否充分D、能量和营养素摄取能否合适28、常用巴氏消毒法是指（A）A、食品在60-65℃左右加热30分钟B、食品在70-80℃左右加热30分钟C、食品在40-50℃左右加热30分钟D、食品在60-65℃左右加热10分钟29、以下烹饪过程中使营养素损失的方法是（D）A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱30、钙的最正确食品本源是（B）A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D鱼肝油31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（D）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应增补叶酸，开始增补的时间应在（C）A、孕后2个月B、孕后1个月C、最少孕前4个月D、孕后3个月33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食品中分解而致。（C）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素、我国成人饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄取的最正确比率分别

是（A）

A、20％～30％，10％～14％，60％～70％B、10％～15％，20％～30％，55％～70％C、12％～14％，17％～25％，60％～70％D、10％～14％，20％～30％，55％～65％.精选文档

35、天然食品中蛋白质生物学价值最高的是（B）

A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼

36、人体的热能本源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

B）

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

37、不属于无机盐的元素是（B）

A、硫B、氮C、硒D、铁

38、米面加工精度过高会以致何种营养素严重损失（D）

A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素

39、糖尿病病人饮食控制的总原则是（C）

A、食品多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄取

C、控制碳水化合物的摄取D、控制脂肪和胆固醇的摄取

40、均衡饮食是指（D）

A、供应机体足够的热能B、供应机体足够的营养素C、供应机体所有所需的营养素

D、供应机体合适数目的热能和各种营养素，且比率合适

41、判断机体肥胖最常用、最简单的指标是（D）

A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量

42、我国居民热能和蛋白质的主要本源是（D）

A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类

43、保健食品是指（B）

A、可以治疗疾病的食品B、可以调理人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳

44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（C）

A、钙B、碘C、锌D、硒

45、以手下于碱性食品的是（B）

A、鸡蛋B、柠檬C、猪D、乳酪

46、高血压发病的危陡峭素之一是摄取过多的（B）

A、钙B、钠C、钾D、磷

47、粮谷类中矿物质汲取率较低的一个原由，是含有好多的（A）

A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸

48、食品脂肪的消化率与以下哪项亲近相关（C）

A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量

49、以下哪一种物质属于饮食纤维（C）

A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖

50、某初中学生上课时忽然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原由是（A）

A、没吃早餐，出现低血糖现象B、天气太热C、长久贫血D、睡眠不足

1.对我国居民来说,每天饮食纤维摄取的理想水平是（C）

A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克

2.以下食品搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）

A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝

3.以下各种人群中,蛋白质营养状况处于负氮均衡的是（D）

A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.耗费性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D）.精选文档

千焦千焦千焦千焦

5.摄取混杂饮食时,食品特别动力作用的能量耗费相当于基础代谢的（B）

A.5%B.10%C.15%D.20%

6.以下说法正确的选项是（D）

A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚饭应平凡

7.以下含有维生素B12的豆制品是（D）

A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳

8.有显然降血糖作用的蔬菜是（C）

A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜

9.大米过分淘洗简单引起损失的营养素是（B）10.A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热状况下最简单发生氧化聚合的油脂种类是（C）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可显然减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹饪方式是（D）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长久食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（B）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食品是（D）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食品是（A）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以手下于优异铁食品本源的是（D）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.以下食品中含钙最高的是（A）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食品是（A）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（B）A.参加血红蛋白的构成B.参加多种酶的构成C.参加骨骼和牙齿的构成D.参加甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原由是（B）A.铁摄取量不足B.铁的主要本源是植物性食品C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.以下元素中属于微量元素的是（A）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（B）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主若是因为缺乏（A）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原由是缺乏（C）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（C）

.精选文档

A.夜盲症B.脚气病C.地舌D.坏血病26.合理的晚饭食量一般占每天三餐量的（C）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量入达到介绍供量90%（B）A.超量B.正常C.不足D.重不足28.以手下于酸性食品的是（C）A.檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食品成分表中出"⋯"符号表示（C）A.不决B.微量C.未出D.不含有30.某成人体指数24,他的体重状况属于（B）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖31.人体能量耗费主要包含基代的能量耗费、体力活的能量耗费和食品特别力作用.32.价食品蛋白的养价主若是以蛋白的含量、蛋白的消化率和被人体利用的程度3个方面行价.33.人体生素D有两个本源,其一是食品取,其二是皮肤合成.34.人体生素A有两个本源,一个是存在于物性食品中的黄醇:另一个是存在于植物性食品中的?-胡卜素.35.每天油脂的入量不超25克,食入量不超6克宜.36.体重要于参照体重10％～20％超重,大于参照体重20％以上肥胖.37.食品效

也称食品特别力作用，是指人体食程中引起的外的能量耗费。（此中外两字不

能少）

38.化食品

指科学合理的向食品中增加养素，以改进食品的原有养价的食品。

39.基因食品

指以基因植物、物、微生物等生的食品原料，加工制造的食品成

品及食品增加。

40.淀粉的老化

糊化后的淀粉搁置一段后，以膨溶解的淀粉分子就会重新摆列，形成新的，出

复晶程，使食品硬，干，口味差，称淀粉的老化。

41.成碱性食品

某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆品等），其成分人体代氧化分解后，最品阳离子，的食品称碱性食品

42.回法一方法是通回答方式有象回近来24小内所吃食品的种和数目，由此预计其入的能量和养素。43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（×燕麦的血糖生成指数比粳米低）44.脂溶性生素可很快在体内代掉,即便期量入也不会引起中毒.（×脂溶性生素有一点的，代慢，期量入是，可引起中毒）45.糙米的养价于精米.（√）46.食品藏中,养素的失主要生在冷存段.（×解段）47.体指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比.（×体指数是体重（千克）/身高2（米）的比）48.要回答饮食的生理功能.

.精选文档

加强肠道功能，有益于粪便的排出；预防大肠肿瘤；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇；摄取过多对矿物质汲取不利。

49.食品在烹饪加热时,营养素发生了哪些有益于人体消化的变化?

蛋白质变性，易受消化酶作用，提升了消化率；淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化汲取；脂肪在热力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化汲取；加热可破坏新鲜食品中的酶，杀死微生物和破坏食品中的天然有毒蛋白。

50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.

1）合理控制总能量的摄取（2）对糖类选择上：忌食富含单糖，多糖的食品；多项选择用汲取

较慢的多糖类食品；在食用含淀粉好多的根茎类，鲜豆类蔬菜时必要代替部分主食；多项选择用低血糖生成指数食品，注意合适增加粗粮和面食的比率；增加可溶性饮食纤维的摄取。

51.简要回答均衡饮食宝塔的主要内容.

基层为谷类食品，每人每天应吃300-500克；第二层为蔬菜和水果，每天应吃500克和100-200

克；第三层为动物性食品，每天应吃125-200克；第四层为奶类和豆类，每天奶类100克，豆类50克；第五层为油脂，每天不超出25克。52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?消瘦；体力降落；水肿；免疫力降低；合并其余营养缺乏。53.试述牛奶及奶制品的营养价值特色.牛奶蛋白质约3.0%-3.5%，为优异蛋白质，易消化利用；糖类约4.6%，主要为乳糖，可促进钙等矿物质汲取；脂肪含量约3%左右；含丰富的矿物质，如钾，钙等，是最好的天然钙源；含汗几乎所有种类的维生素；含大批生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等。奶制品酸奶为发酵乳制品，各营养素的消化利用率均有所提升；奶酪为发酵乳制品，蛋白质和脂肪含量高，富含钙；奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品，加工后损失好多的是维生素C其余营养素损失不大；炼乳是牛奶除去水分今后浓缩的产品，包含甜炼乳和淡炼乳，此中甜炼乳