高中化学-专题二-营养均衡与人体健康课件-苏教版选修1

专题归纳整合1精品请用一句话表达下列关键词：常量元素微量元素糖油脂蛋白质盐析变性颜色反应酶维生素防腐剂提示常量元素：含量高于0.01%的元素。微量元素：含量低于0.01%的元素。糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟基酮。油脂：油是指植物油，脂是指动物脂肪，两者均属于酯类化合物。2精品蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。盐析：较多量的轻金属盐能使蛋白质的溶解度变小，使蛋白质凝结从溶液中析出，但加水后又溶解恢复到原来的样子，这种变化称为盐析。变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(加水不再溶解)的变化。颜色反应：某些蛋白质遇到特定的试剂后会显黄色，这一性质称为蛋白质的颜色反应。酶：它是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性，它的溶液也是胶体。维生素：生物生长和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的一种添加剂。3精品1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？ 提示糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖不能水解。 糖类不一定都甜，如多糖不甜，甜的不一定是糖如木糖醇。2．维生素来源是什么？主要存在在哪些食物中？ 提示维生素是光合作用生成的，主要存在于各种蔬菜、木耳、柠檬、南瓜、竹笋等。4精品3．单甘油酯是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？ 提示纯净物与混合物的区别是组成物质的分子种类的区别，仅由一种分子组成的物质就是纯净物，由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物。所以由同种单甘油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同种单甘油酯或不同种混甘油酯组成的油脂是混合物。5精品4．脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区别？ 提示脂肪油状态及熔点固态、熔点高液态、熔点低成因由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯由不饱和的油酸生成的甘油酯实例动物油如羊油、牛油、猪油等植物油如菜籽油、玉米油、葵花籽油等转化液态油在催化剂存在并加热、加压条件下，与H2在不饱和烃基上加成，提高油的饱和程度，生成固态脂肪，如用牛奶制人造奶油6精品5.酶催化作用的特征是什么？ 提示(1)条件温和，不需加热

(2)具有高度专一性

(3)具有高效性。7精品6．“三色反应”的区别？ 提示焰色反应显色反应颜色反应涵义含钠、钾等金属元素的物质被灼烧时使火焰呈现某种特殊的颜色，如钠为黄色，钾为紫色酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后显紫色；淀粉遇碘显蓝色蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色，如含苯的蛋白质遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化化学变化重要应用鉴别钠、钾等金属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质8精品7.蛋白质变性和盐析的区别？ 提示盐析变性涵义在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等变化条件较多量的轻金属盐(包括铵盐)加热，紫外线、X射线照射，重金属盐，强酸(碱)，甲醛、苯酚、酒精、苯甲酸等变化特征可逆。蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等不可逆。蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等重要应用分离或提纯蛋白质消毒、灭菌、保存动物标本、缓解重金属盐中毒9精品8.维生素C、碘、铁对人体的重要功能，缺乏危害和补治措施？ 提示重要功能缺乏的危害补治措施维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和氨基酸的吸收；增强对传染病抵抗力，有解毒作用易得坏血病多吃新鲜水果和绿叶蔬菜10精品重要功能缺乏的危害补治措施碘人体中的“智力元素”参与甲状腺的合成幼儿易患呆小症，成人易引起甲状腺肿多吃海带、紫菜等富含碘食物，食盐加碘铁参与氧的运输；与酶结合，分布于身体各器官记忆力下降，免疫力和对温度的适应能力下降，严重时会发生贫血多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物；在酱油中加入铁强化剂11精品1．利用葡萄糖的有关性质，如何检测糖尿病？ 提示检测原理：糖尿病患者的血液和尿液是否有过量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。 检测方法：将专门的糖尿病试纸浸入尿液中，约1秒钟后取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色卡对照，读出并记录测定结果。(提示：医院中的检测方法才是专业的)12精品2．如何区别油脂和矿物油？ 提示矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下表所示：油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸和甘油形成的酯多种烃含饱和烃基含不饱和烃基性质固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，可水解；油还兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化13精品3.油脂与肥胖能画等号吗？ 提示油脂是人类活动的能源物质，合理食用有益健康，但过度食用可引起肥胖，为了减肥不吃油脂会大量减少体内的脂肪，这样对人体健康会不利的，两者不可画等号。4．蛋白质有何功能？ 提示调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能、毒害功能14精品5．蛋白质变性后有什么特点？ 提示(1)将含蛋白质的食品煮熟(变性)，有利于食品的消化，如鸡蛋、猪、牛、羊等动物肉都是煮熟后才食用。

(2)通过炒、炸、凉拌等方式将含蛋白质的食品加工(变性)，可使食物产生特殊的香味，如生鱼没有香味只有腥味，而烹调好的鱼则有迷人的香味。

(3)变性后的含蛋白质的食品可能具有一些特殊香味，如松花蛋、臭豆腐都是很有特色的食品。

(4)油炸、烟熏等方式使含蛋白质的食品变性后，可以延长食品的保存期。15精品6．如何区别羊毛衫和纯棉衫？ 提示取纯羊毛线和棉线各一段，分别放在火焰上灼烧。纯羊毛线灼烧时有烧焦羽毛气味。7．我国为什么选择酱油作为铁强化的食物载体？ 提示因为酱油可以促进铁的吸收，而且使用广泛，同时人们对酱油的日摄取量稳定，酱油生产相对集中，便于生产和管理。16精品8．如何做到合理用药？ 提示(1)用药要听从医嘱

(2)严格控制用药剂量

(3)变质的或过期药不能再用

(4)坚决不滥用禁用药如兴奋剂、毒品、安眠药、镇静剂等。17精品9．为什么要做青霉素过敏皮试？ 提示青霉素类抗生素的毒性很小，由于β­内酰胺作用于细菌的细胞壁，而人类的细胞只有细胞膜无细胞壁，故对人体的毒性较小，除能引起过敏外，毒性不明显，是化疗指数最大的抗生素，但青霉素类抗生素在常见各种过敏药中居首位，发生率高达5%～10%，为皮肤反应，表现为皮疹、血管性水肿，最严重为过敏性休克，多在注射后数分钟内发生，抢救不及时可造成死亡，过敏与药物剂量大小无关，使用前必须皮试，皮试本身也具有一定的危险性，约25%的过敏性休克死亡的病人死于皮试。18精品10．明矾和小苏打混合在一起为什么会出现白色沉淀和气泡？19精品11．味精是一种很好的调味品，在生活中我们如何食用？ 提示味精不宜在酸性或碱性食物中使用。 碱性较强的食物中Na＋含量较高，容易与L­谷氨酸钠中的羧基反应生成谷氨酸二钠，从而失去鲜味。 在高温下，味精中的L­谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这是有毒的物质。因此，添加味精最好在菜肴烧熟快要起锅的时候进行，不宜过早加入。20精品此外，还要注意婴幼儿忌食味精，因为味精能与人体血液中的锌发生特异性结合，生成谷氨酸锌，随尿液排出体外，会导致婴幼儿缺锌。使用味精要注意不能超量，成人每天的摄入量不要超过5g，若超量食用，就会使人出现背部及上肢麻木，周身酸软等不良反应，只有合理食用味精，才能最大限度地发挥味精的营养功效，改善我们的生活品质。21精品12．着色剂和发色剂有何不同？如何食用腌制食品？ 提示①着色剂分为天然色素(如叶绿素、β­胡萝卜素、辣椒红等有营养价值)和人工食用色素(如胭脂红、柠檬黄等，多数无营养，过量食用危害健康)，而发色剂则是由于食物中的某些成分发生化学反应而呈现良好的色泽，如腌肉的硝酸盐、亚硝酸盐等。22精品②食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色。如在肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色。亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快与肌红蛋白(Mb)反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。这一过程发生的化学反应可表示如下：3HNO2===HNO3＋2NO↑＋H2OMb＋NO===MbNO亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程中要严格控制用量。

23精品学科思想培养二关于人体健康的命题角度和解题指导人体健康是和谐社会关注的热点之一，影响人体健康的因素方方面面。从化学角度来讲，确保人体健康必须要摄取必需的营养元素，提供能量的营养物质，讲究食物摄取质量。同时在选择药物上也要完全无毒，合理有效。和谐社会：以人为本，健康第一，因此，关于民生的和关于人体健康的成了命题的热点，在考题中多以选择题、填空题和综合题出现，考查的角度多涉及以下几个方向。24精品方向一化学元素在人体中的功能——“药补不如食补”【知识基础】Ca促进生长，增强机体的免疫力奶及奶制品、虾皮、骨汤、豆类、芝麻、绿叶蔬菜Fe参与氧的运输，与酶结合分布于身体各器官动物肝脏和全血、肉类、鱼类、豆类、黑木耳I参与甲状腺的合成，缺碘易患呆小症，引起甲状腺肿大海带、紫菜等产品Zn参与酶的合成，激活酶的活性，促进生长发育，保护视力等蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类Mg促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作；防止钙在组织和血液中的沉积；使牙齿更健康绿色蔬菜、瓜果、花生、芝麻、大豆、麦胚、牛肉、猪肉25精品【解题指导】

从人体健康出发，了解微量元素在人体中的功 能，采取合理的摄取方式，真正理解“药补不如食补”的科学含义。26精品【例1】(原创题)下列关于饮食与健康的叙述中不正确的是(

)。

A．“民以食为天”，体现了饮食是维护健康的根本

B．《黄帝内经》说“五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充”，显示了古人对饮食疗法的重视

C．《说文解字》称“菜者，采也”，说明古人即明白采 摘果菜以补充营养的道理

D．“生痰助热”说明食补量大提供热量就多27精品解析“生痰助热”是说进补量不可一次过大，否则人体不能吸收反而增加身体某些器官的负担，甚至产生病变，得不偿失。答案D28精品方向二合理摄取人体必需的营养物质——“均衡膳食”【知识基础】

29精品【解题指导】

了解各种营养物质在人体中的不同作用，在摄 取过程中不偏食，不积食，均衡膳食，营养全面。 中国居民平衡膳食宝塔30精品【例2】关于平衡膳食宝塔的认识正确的是(

)。

A．塔底的食物最重要

B．塔顶的食物最重要

C．宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳量

D．宝塔所列食物摄入量是每人每日建议摄入量，具体 到不同的个体要根据自身的情况进行适当调整 解析平衡膳食宝塔对每人每日营养素的摄入量同等重要，不能厚此薄彼。由于年龄、性别、体重和活动量的不同，不同的个体需要营养素的量是不同的。 答案D31精品方向三正确认识食品添加剂

【知识基础】

食品添加剂主要是指着色剂、疏松剂、调味 剂、防腐剂等，其中着色剂、发色剂使食品色泽更加诱人，调味剂使食物口味更加鲜美，疏松剂使食品的口感更好，防腐剂让食品保存更长久。有些人误认为各种食品添加剂都是对人体有害的物质，实际上有些添加剂只要用法正确，不但不会影响人的身体健康，还会对人体有益。32精品【解题指导】

要以科学为依据正确看待和认识添加剂，不要戴着变色镜或固有的错误理念看待添加剂。33精品【例3】某地发生了导致四人死亡、一百多人中毒的食用熟 牛肉中毒事件，经过对该牛肉的检测，发现某盐的含量比国家允许标准高800多倍，该盐可能是(

)。

A．NaCl B．NaNO3

C．NaNO2 D．BaSO4

解析亚硝酸钠是发色剂，但用量超标会中毒。 答案C34精品方向四药物的分子结构与性质的关系【知识基础】

药物大多属于有机物，其物质的性质是由官能团决定的，常见官能团与性质如下：羟基(—OH)―→①与Na反应②酯化③消去④氧化醛基(—CHO)―→①氧化②还原羧基(—COOH)①酸性②酯化酯基(