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文档简介
■中式烹调师技能分享中式烹调师教能分享第一节、中餐的基本知识烹调师的基本素质1;要具有良好的身体素质和生活习惯,不携带传染性疾病。2;要具有一定的业务素质,要掌握科学的烹饪基础知识,熟练的烹饪操作技艺,要有传承和开拓创新的精神。3;要具有很好的道德素质,要爱岗敬业,全心全意为食客服好务。二、烹调的意义和作用所谓的烹调,就是将合理选择的原料,经过科学的配伍与巧妙的加热调味制成各种菜肴的笨食过程作技术的总和,它包括原料的选程调就是调和指对食物原料进行至熟的过烹调操作要求1、烹调的三大要素是:原料、火候、调味2、原料是基础,火候是关键,调味是手段烹调的作用●1、具有丰富色彩和增加光泽的作用2、具有杀菌消毒和确定口味的作用3、烹的作用之一是复合美观4、烹的作用之一是形状美观5、烹的作用之一是杀菌消毒三、中餐的成菜特点1;用料广博选材讲究2;刀工精细讲究配伍3;善于调味注重火候4;烹法多样讲究器皿5;菜品繁多风格迥异6;以养见长注重保健
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