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文档简介

脂类代谢本章重点重点掌握脂类的概念、脂类的分类,熟悉脂类的生理功能。熟悉必需脂肪酸的概念。了解脂类在体内的消化和吸收。掌握β氧化的概念与部位,掌握脂肪酸的活化和脂肪酰CoA进入线粒体的概况,掌握β氧化的概况并了解反应过程,掌握β氧化产物的代谢去向。以软脂酸为例,熟悉脂眆酸氧化产生ATP的计算。了解不饱和脂肪酸的氧化概况。掌握脂肪酸的从头合成。脂类的定义:脂类(ipid)是脂肪和类脂的总称。它们是一类不溶于水而易溶于有机溶剂并能为机体利用的有机化合物,因为脂类的主要成分是长链脂肪酸,它是不溶于水的1脂肪的结构-甘油三酯Hcoc(cma↓c-(CEnC-O-aHHC-O-C-(CHk-CHn、m、k可以相同,称为单纯甘油酯。也可以不全相同甚至完全不同,其中n多是不饱和的。则称为混合甘油酯常温下含不饱和脂肪酸多的脂类成液态称为油含不饱和脂肪酸少的成固态称为脂(脂肪)构成脂类的脂肪酸饱和脂肪酸软脂酸(16C)硬脂酸(18C)}非必需脂肪酸脂肪酸油酸(18:1)不饱和脂肪酸亚油酸(182)亚麻酸(18:3)必需脂肪酸花生四烯酸(20:4)必需脂肪酸:机体必需但自身又不能合成或合成量不足,必须从植物油中摄取的脂肪酸叫必需脂肪酸。包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸常见的不饱和脂酸双键位置习惯名系统名碳原子及双键数分布软油酸十六碳一姊酸广泛油酸十八碳一酸18:19广泛亚油酸十八碳二烯酸18:2912植物油a-亚麻酸碳三烯酸18:39,12,15植物油y-亚麻酸十八碳三烯酸18:369,12植物油花生四烯酸廿碳四烯酸5,8,1114植物油生物体内脂肪酸特点:1、长度:中等长度多,70-80%以上为16-18C2、组成脂肪酸C原子数大多为偶数,奇数极个别。3、有饱和和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸大多数双键为顺式,有的含有几个双键,双键间间隔一个CH22.甘油磷脂Hc-O-C-(CHm-CH3Hac-(CHn-CHH2cO--XX=胆碱、乙醇胺、丝氨酸等X=H磷脂酸(PA)反式脂肪(又称反式脂肪酸)天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。天然形成的反式脂肪酸,主要存在于牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头,在营养管理分类上不归类对人体有害的反式脂肪酸。非天然反式脂肪酸是植物油经过部份氩化处理过程中产生的,方法是在少量的、钯、铂或等触媒金属的帮助下,将氬加入植物油里产生氢化反应。随着氩化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果此氬化反应能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸,但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值植物油加氢可将顺式不饱和脂肪转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8--

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