糖类油脂教学课件

俗话说：民以食为天，请同学们谈谈图片中食物里你所知的营养成分？

答：有糖类、油脂、蛋白质、维生素等。8.2糖类油脂一、糖类有甜味大多能用通式Cn(H2O)m表示。故常把糖类称为碳水化合物。由C、H、O三种元素组成。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素(C6H10O5)n都属于糖类。糖类可以为人体提供能量。植物光合作用淀粉纤维素蔗糖

葡萄糖6CO2+6H2O

C6H12O6+6O2

光照叶绿素1、淀粉和纤维素的来源2、淀粉、纤维素的组成和性质特点(1)由C、H、O三种元素组成。(2)化学式：(C6H10O5)n都属于有机高分子化合物，纤维素的相对分子质量比淀粉更大。3、淀粉(1)存在

存在于大米、面粉、玉米、土豆等。淀粉是人们食用的主要的糖类，在许多谷物和植物的块茎中都含有淀粉。①淀粉一定条件下，可以和水发生作用，转化为葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶(2)性质该性质可应用于淀粉的检验。☆方法：取样，加入碘水或碘酒，若呈蓝色，则含有淀粉。②可以与碘单质作用，呈现蓝色。注意：必须使用碘单质(碘水或者碘酒)，不能用加碘食盐来检验！富含淀粉的谷物、甘薯等可用于酿酒，在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖经过发酵生成酒精。(3)用途C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2

↑

；酒化酶(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶酒我国酿酒的历史悠久，相传酒的发明人是夏禹时的仪狄，也有说是禹之后的第四代孙少康（即杜康）。但据出土文物推知，大约在五千年前的龙山文化早期，我们的祖先就已开始以谷物酿酒。4、乙醇(2)无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发，能与水以任意比例互溶。(1)俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O。(3)C2H5OH+3O22CO2+3H2O点燃(4)工业酒精中含有少量甲醇，人体有害，绝对禁止饮用。(5)乙醇可用作燃料、消毒剂、溶剂。(1)来源①植物光合作用②食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。③人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。5、葡萄糖

①是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，化学式是C6H12O6

。(2)性质②在体内酶作用下经缓慢氧化生成水和二氧化碳，同时放出热量，供人体活动所需。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。

低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。③与新制的氢氧化铜悬浊液反应☆方法：取样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，加热至沸腾，有红色沉淀生成，则含有葡萄糖。该反应可以应用于葡萄糖的检验。＋5滴5%CuSO4

溶液＋2mL5%葡萄糖

溶液加热1、组成二、油脂含有C、H、O，但结构和性质与糖类不同。2、分类油：植物性油脂，常温下呈现液态，如花生油、豆油、菜籽油。脂：动物性油脂，常温下呈现固态，如牛油、猪油。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。注：油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物。3、性质是人体必需的一种营养物质，提供人体活动所需的热量和能量(在体内氧化分解，释放出能量)，脂肪储存丰富的能量。4、作用5、在体内多余的碳水化合物转化为脂肪人体内的脂肪储备着丰富的热能。一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要，体内的脂肪就会被消耗。6、如何从大豆中提取油脂①将大豆研碎，加入己烷溶解②过滤③将提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷。④大豆油就浮在水面上。

食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖

淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素相同，含有碳，氢，氧三种元素葡萄糖、淀粉、纤维素等属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中淀粉葡萄糖性质：遇碘单质变蓝色用途：在催化剂作用下转化为葡萄糖：是食物的一种重要成份，是人体的重要能源来源人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖自然界：绿色植物光合作用性质物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水化学性质：A与新制氢氧化铜反应生成红色的沉淀B：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O用途：提供人体所需热量油脂概念、性质、提取课堂练习：1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（）。

A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类

B、淀粉是人类食用最多的糖类

C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉

D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色AC2、下列物质中，不属于糖类的是（）。

A、葡萄糖B、淀粉C、油脂D、纤维素

交流讨论1、