高中化学-51《糖类-油脂》课件2-苏教版选修5

专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂1精品富含糖类物质2精品糖类物质是否都有甜味？1.有甜味的不一定是糖。如

2.没有甜味的也可能是糖。如

甘油淀粉、纤维素3精品A.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如

B.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如

糖类物质是否都符合公式Cn(H2O)mCH2O、C2H4O2在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在。糖类：又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。C6H12O5鼠李糖4精品糖类的定义糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类：又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。不科学的5精品糖类单糖低聚糖多糖蔗糖麦芽糖乳糖纤维二糖淀粉纤维素二糖C12H22O11按分子中所含碳原子数不同按与羰基相连的原子不同丙糖丁糖戊糖……醛糖（葡萄糖）酮糖（果糖）互为同分异构体

C6H12O6水解水解（C6H10O5）n6精品活动与探究下列实验事实能帮助我们推断葡萄糖分子结构。请填写下表，并与同学交流讨论关于葡萄糖分子结构的结论：葡萄糖可以被还原为直链己六醇

5葡萄糖可以发生银镜反应

4在一定条件下,1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g3葡萄糖的相对分子质量为18021.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水1结论实验事实实验式：CH2O分子式:(CH2O)6分子中含一个醛基每个分子中含5个-OH6个碳排成直链该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个—CHO，5个—OH,6个碳排成直链7精品葡萄糖的分子结构8精品小结：葡萄糖的结构与化学性质分子式：结构简式：所含官能团：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基的性质醇羟基的性质葡萄糖化学性质用途9精品(1)醛基的性质：a、氧化反应

例如：银镜反应、与新制Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂b、还原反应

例如：与氢气加成10精品(2)醇羟基的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O△

浓硫酸11精品葡萄糖的用途和工业制法介绍

生活上●用途工业上

医药上——营养物质、制酒——制镜——迅速补充营养●工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂12精品●果糖简介：2、结构简式：CH2OH(CHOH)3

COCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)1、分子式：C6H12O613精品活动与探究分组编号ⅠⅡ实验步骤实验现象实验结论①1mL蔗糖水①1mL蔗糖水+稀硫酸②水浴加热一段时间③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀无变化蓝色沉淀→砖红色沉淀无醛基水解产物中含有醛基低聚糖的性质14精品●蔗糖水解：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)加热2C6H12O6(葡萄糖)催化剂C12H22O11+H2O(麦芽糖)●麦芽糖水解：15精品蔗糖麦芽糖纤维二糖乳糖分子式物性结构水解产物C12H22O11

互为同分异构体无色晶体，有甜味，溶于水白色晶体，有甜味，易溶于水，能被人体水解白色结晶粉末,无甜味，不能被人体水解白色的结晶,有微弱的甜味，溶于水分子中无醛基分子中有醛基分子中有醛基分子中有醛基葡萄糖、果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖、半乳糖16精品课堂习题1.葡萄糖是单糖的主要原因（ ）

A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B17精品课堂习题2.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是()A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被硝酸氧化D.葡萄糖可被还原为1-己醇D

18精品3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O构成C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖是单糖课堂习题B

19精品4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖课堂习题D20精品5.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖课堂习题D21精品麦芽糖22精品纤维二糖纤维二糖23精品乳糖24精品把以下物质进行分类：1、甘油2、菜油3、猪油4、汽油5、石蜡油6、食用调和油7、花生油油脂：

。

2、3、6、725精品生命活动的物质基础油脂26精品富含油脂的食物27精品油脂的作用油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质,合成其他物质的原料,承担多种生理功能28精品居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群29精品油脂：是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)软脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亚油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)30精品硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：CH2CHCH2－O－－O－－O－HHHOHOHOHH2O31精品硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：CH2CHCH2－O－－O－－O－油脂的结构甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯32精品下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)单甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH233精品（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系34精品脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系35精品油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类36精品（一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象油的化学性质（二）往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象37精品酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应38精品请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式

氢化39精品40精品酸性条件下的水解

可用于制备高级脂肪酸和甘油碱性条件下水解C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH肥皂主要成分41精品皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层压滤干燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂42精品去污示意图43精品油脂人体中，油脂主要在小肠水解吸收44精品摄入脂肪脂肪酶

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解体内脂肪（储存）油脂45精品

爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？请你计算46精品油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用47精品摄入油脂太多,让人肥胖

油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘48精品碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质49精品下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：（）A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物，则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种C练习50精品从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（）A.蔗糖本身有还原性B.蔗糖被还原C.实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解D51精品糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（）A．植物油不