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文档简介
第二章食物的营养价值
2-2植物性食物的营养价值
上海市卢湾区营养师协会秘书长顾欣之第二章食物的营养价值2-2植物性食物的营养价值2-2-1谷类2-2-2豆类及其制品2-2-3蔬菜类2-2-4水果类
植物性食物是人类获取营养素的主要来源第二章食物的营养价值2-2-1谷类2叮-酒2机植填物丘性眯食思物泊的织营溜养托价狱值2安-腥2斥-伞1阶谷柄类定苗义犯:法谷肢类迁属策于虽单梯子眠叶皂植说禾祖本帽科疲植竟物盗。种也类见:归稻积谷哄、监小访麦漫、档玉鞭米办、宁高发粱睬、肆大啄麦巩、另小此米探、旷燕蚀麦守等绘。中汗国用居待民疏膳亮食孙宝面塔澡中涝粮葛谷览类稍每恰日来推梨荐锯摄拳入搁量眯是攻占误总尝能元量报摄走入钓的咸5贯5逃%恳-响6帽5资%我泛国明人哪民锋膳辣食塞中耽约炉6乌6距%盖的捐能这量挥和挽5妇8拢%尼的颜蛋豆白远质鸽由余谷钟类质提灰供格,吸此乒外覆谷宵类自还荣提童供熔较昼多圾的亭B保族锐维科生照素桃和指矿爆物柏质阴,派在停我鸦国鼓人毁民辱的争膳许食络中他占躁有驻着蛙重者要终的听地孔位仓。2论-不2猎植尾物史性俗食当物屡的敬营影养军价俱值2乒-销2谣-春1貌-弱1旷谷冻类佣籽惰粒搅的蒙结瓣构止与壮营征养茅素吓分史布见搭图肯:一床般纺谷臣粒帝和喊小扁麦惹粒富都衫由召四陷部育分处组衰成骂,1遗,泊谷蜓皮渠:榆为礼谷波粒谈的梨最轧外紧层段,梢含偿量1屑4李.粗5袭%亦,牺纤旋维定素捉、否半车纤翼维蒜素符、木军质扎素2形,缴糊萍粉谦层雪:含位交于估谷塑皮照和厅胚个乳年之贷间按,蛋白骨质沫、良B吸族厘维抚生裤素堆、辜无白机盐3置,稳胚的乳诱:闯占版谷门粒部的报绝从大便部间分8弯3声%谨,重淀粉增、目蛋冻白棒质肢、台少盆量四无欣机取盐4因,展谷斑胚盖:春也凯叫纤胚困芽张位溜于负谷映粒热的邪一廉端湾,2钻.血5蹦%摧,绑蛋河白埋质算和窑脂隆肪跑、都B蹲族维犯生颂素暮、辅V纠E糕、新无县机撇盐2巷-来2尘植诸物基性块食荣物匙的撒营目养绿价惨值谷误粒建的浮营佣养搬素按分万布1失,在谷爹皮罪:视主森要秋由托纤帅维假素考、泻半仁纤膜维熊素闹等悔组尼成秒含蒙有笋一菠定量确的届蛋颠白扣质舍、谈脂变肪检和庆维福生保素秋,变含辩较瓣高肢的忙灰佳分2敲,添糊恋粉粘层缴:慰纤轰维裹素请含救量禁较洪多忠,条并纲含阿有闪较它高罩的舍蛋爹白质时、爪脂典肪近、唱B葛族嫂维衬生息素匠、尝和种矿魄物仔质3器,疲胚索乳雕:敢主容要疑是示由贝淀婚粉唉和子部疲分汁蛋项白严质4倒,签谷宰胚抖(怠胚鄙芽压)毅:蜓富苹含薪脂摔肪运、怠蛋脉白防质盈、线矿喘物怀质矛、项B厚族太维逃生素充和孤维座生犁素嫌E胚乳(占谷粒重83%)谷胚(占谷粒重2.5%)谷皮(占谷粒重14.5%)整粒水分13.012.512.514.5蛋白质10.535.716.411.0碳水化合物74.331.743.669.0脂肪0.813.13.31.2灰分0.75.76.01.7纤维素0.71.818.02.6小拔麦风粒签各很个去部秤分戚的修化帖学攀组垫成欧(防%也)2找-遣2框-烦1烤-犯2炎谷咱类算的冻主您要面营动养扶成盖分握及饺组馋成讨特友点(旬1袋)钳蛋川白覆质晶7弓~虽1扔2翁%读,链赖招氨净酸辨含谢量恨低醇狐溶逃蛋馒白谷尖蛋注白白港蛋斯白球坦蛋比白谷玩类滔蛋角白碗质锻氨民基便酸戒组夺成唤中遥赖屈氨无酸存的低含荡量必相透对懂较普低素因律此帖谷脂类刚蛋惹白或质掉生树物跌学惊价箭值肤不劳及叙动哪物匠性艘蛋登白姑质贿。贸谷横类昂蛋稍白袋质诊的慈生漂物材学追价庸值冶:说大役米锐7觉7竞、袋小岁麦插6稀7梁、板大缘瑞麦僚6长4敞、颂小惹米抽5光7替、客玉芽米订6险0万、傅高终粱响5政6大职量仿谷钟氨级酸立、雄较陆多接的归脯种氨姐酸仰和旗亮切氨艳酸啦,缺仇乏蚂赖蛾氨板酸赖鄙氨僵酸远、顿色近氨受酸直、杏精薪氨拿酸涝含违量示高2役-锋2城-墨1伟-血2决谷价类箭的粪主川要本营魂养严成机分猎及虏组哑成谣特浓点几精种区谷盘类湿蛋惭白岸质狱组狭成插(鲜%旧)谷物白蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白大米510580小麦3~56~1040~5030~40玉米4240~5030~40高粱1~81~850~60322告-橡2若-宴1牵-规2估谷膀类孔的洗主践要贝营纸养滋成秆分腿及惜组纹成胃特源点那提刚高藏谷宴类篮蛋驼白失质苗的浊营搬养锤价礼值蛋程白茶质品互戚补碑作奏用氨填基玻酸隶强乔化基计因蕉调艘控2艘-昌2谋-丹1恶-厦2忠谷舍类趋的即主愉要瞎营毙养降成扭分桑及解组扣成钢特痰点(蹲2佳)站脂脸类谷钓类句脂宝肪着含届量状多散数版在评0卫.辰4螺%悟-典7老.廉2铲%毁左沟右厚,畜在勒小母麦馆胚遥芽损中挑最锋高捕可椒达亿1院0塔.扬1旨%粱,齐且括都黎为替不烘饱裕和雪脂味肪沾酸盖质脚量菌较破好万,从痰小随麦痛胚农、茶玉培米扮胚昂中副提才取田的惊胚坚芽腰油授,咱不树饱容和基酸良含块量绢在筑8配0灰%绩以遇上房诚,啊其狸中浴亚男油遍酸床含斜量班达凭6捎0居%鹅,略具划有新降辽低缘瑞血管清蛛胆改固窄醇吴防双止洁动傲脉史粥正样抢硬熊化盯作尺用勒。2嘴-凭2独-暴1通-聋2醉谷慢类售的守主执要贩营找养克成放分渴及牲组佛成李特平点(历3渴)伪碳务水昏化蔽合锯物淀抹粉切:像大合约本占晓4引0胞%赴-樱7逐0田,隔集丈中京在须胚犬乳直俗链茄淀泡粉挑:珠直攀链牛分俩子眯,台溶酿液逼不暖稳服定针,宗凝抬沉性痰强支袭链眨淀阅粉何:马枝寺杈轨分线子割,糟易误溶树于么水宇,你溶魂液顶稳定救,杆凝魄沉煎性渔很角弱一储些坏谷压类辰的谁直比链号、障支概链蔑淀岂粉遗含狮量霸(玩单炊位注:蚊g拦/皇1旱0殿0自g尿)淀粉种类直链淀粉支链淀粉大米1783甜玉米7030玉米2674高粱2773小麦2476马铃薯2278甘薯2080荞麦2872糯米01002穷-拉2誓-月1粪-蹈2升谷柔类搜的嘴主叶要吓营蜘养斧成底分垒及激组透成上特捉点(找4密)旺维蔽生帅素主眨要袋含袋B许族疾维志生途素砖:告V峰i车t袭B1、凳V迎i蜻t签B2、案尼旁克顷酸驳、现泛暴酸旺、沙吡完哆辈醇恋等主悲要友分毙布猛在能糊妹粉跳层膨和郑胚闸芽2破-侧2激-井1逢-搂2男谷抖类呈的绘主体要营营书养踪蝶成画分么及泳组兵成蚀特亿点(虑5凑)雪矿壤物泼质磷蓬、庭钙退、池钾休、站钠辈、朴镁愚:位住于赌谷条皮笼和抢糊钟粉四层渡—桑—究加具工替中龄丢许失与棚植没酸爸结矮合锻—捡—资影厦响带吸城收小幅麦狐胚所芽弦中刑除生铁滨含份量裹较邻低杜外艘,仁其低它塌矿凉物胖质像含者量肃普毯遍袖较眉高2筒-善2芳-劣1邪-惰3话谷侦类携的拘合株理棋利预用(进1子)达合油理毙加塔工梢:勉避拒免岭过事度岂过画精裹的命加弹工
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根须茎挖类妈:萝铜卜甘、悼马辈铃网薯则、糖藕造、腹甘坡薯狸、吗山宾药茄、帽山民药你、塞芋悔头装、井大岁蒜糠、察竹姓笋付等
瓜教类绞与剥茄版果当类饿:冬燃瓜赶、房诚南推瓜关、吉西冬葫昆芦任、皂丝墙瓜秤、牺黄油瓜演、崖茄稻子称、镜西给红润柿赌和出辣疑椒仪等
鲜太豆盲类:毛摧豆逮、益豌首豆邮、坡蚕脑豆假、演扁车豆恰、叛豇费工吗和浆四邀季佩豆泼等
妙菌柳藻即类曾:闭香命菇裹、冬蘑夺菇件、恐木臣耳但、庙海究带惜、山紫略菜钥、稠发秃菜拐等蔬代菜龄主湖要线提君供染人鞠体垒需恒要固的亡维眉生典素张和内矿择物只质喝,峡还昆有朴较仇多防的右纤民维欣素默和匀有习机本酸举等厉。2销-苦2飞-煮3围-尾1帝蔬雷菜液的挖主闷要芹营嚷养筒成砍分咸及沾组柳成洽特师点(梦1络)托叶且菜勺类
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