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文档简介

菜单策划菜单的作用与种类菜单的内容和设计菜单的定价ncOFEED0uagggagai思考如果让你为自己的餐厅设计一份菜单,你觉得应该设计哪些方面的东西?菜单的作用和种类1.菜单的含义2.菜单的作用ˉCOFEED岀岀岀岀圜岀岀菜单的重要性顾客联结顾客与餐厅的桥梁菜单设计的好坏直接反映了餐厅的档次和经营水平餐厅莱单反映了餐厅的经营方针菜单既是艺术品又是宣传品菜单影响着餐厅设备与用具的采购菜单影响着餐厅人员的配备,决定了对服务的要求菜单影响着食品原料的采购与储藏菜单影响着餐饮成本及利润菜单影响着厨房布局与餐厅装饰单的类型(1)按价格形式分类点选式(零点菜单)、定价式(套菜菜单)、混合式(2)按市场特点分类固定菜单、循环菜单、即时性菜单3)按餐饮内容分类早餐菜单、午晚餐菜单、客房送菜菜单、自助餐菜单宴会菜单、咖啡厅菜单、酒吧菜单(4)特殊菜单(专门用途)coO元单、家庭菜单、团队菜单

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