肉的食用品质及其评定(内容详实)教学课件

21、没有人陪你走一辈子，所以你要适应孤独，没有人会帮你一辈子，所以你要奋斗一生。22、当眼泪流尽的时候，留下的应该是坚强。23、要改变命运，首先改变自己。24、勇气很有理由被当作人类德性之首，因为这种德性保证了所有其余的德性。--温斯顿．丘吉尔。25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的，它只是让人们的脚放上一段时间，以便让别一只脚能够再往上登。肉的食用品质及其评定（内容详实）肉的食用品质及其评定（内容详实）21、没有人陪你走一辈子，所以你要适应孤独，没有人会帮你一辈子，所以你要奋斗一生。22、当眼泪流尽的时候，留下的应该是坚强。23、要改变命运，首先改变自己。24、勇气很有理由被当作人类德性之首，因为这种德性保证了所有其余的德性。--温斯顿．丘吉尔。25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的，它只是让人们的脚放上一段时间，以便让别一只脚能够再往上登。肉的食用品质及其评定（内容详实）第五章肉的食用品质及其评定第一节肉色第二节嫩度第三节风味第四节多汁性〈<岭南师范学院生物技术系第一节、肉的颜色课件类岭南师范学院生物技术系随着我国教育事业的不断发展，教育新改革在全国各地盛行，初中体育的教学模式也不断进行改革变更，它是以学生的自主学习为主体，通过老师在课堂上给予鼓励和肯定，通过一系列的游戏教学方式，从而帮助学生养成良好的自主学习和多角度思考的良好学习习惯，与此同时更注重学生创新意识和兴趣的养成。尽管这种教学方法在实践中取得了一定的成绩，但是其仍然存在着很多问题，下面本文对体育游戏教学的特点以及其在初中体育教学中的重要作用加以阐述，并通过探讨分析，总结出实施初中体育教学的游戏教学方式所必须采取的高效策略，从而来实现初中体育教学的高效性。1.初中体育游戏教学特点初中体育游戏教学是我国新课改条件下实行的与时俱进的教学方式，它在教学过程中尤其独特的优点，主要是：第一，它不简单的是一个为了娱乐而完成的游戏，而是为了提高学生的专业技能和其它素质的培养而参加的一项游戏活动；第二，游戏中学生们可以成为自己想成为的角色，不受现实条件的约束，从而提高其对体育教学的热爱和体育课程学习的积极性；第三，通过游戏的方式，增加体育课程教学的有趣性和现实性，学生们可以通过愉快的游戏来得到技能的提高；第四，体育教学过程中要针对个人的身体素质进行不同程度的训练，采用多元化的教学方式，使学生朝着德智体美劳各方面全面发展，以学生为中心，教师教师为辅助策略，进行教学方式的改革和创新，从而培养学生对体育课程的热爱和兴趣。2.初中体育游戏教学的意义2.1增强学生理论指导实践的应用能力体育游戏课程中，学生不但能够获得专业技能，同时通过在游戏中参与，能够增加其参与力度，发挥学生自己的主观能动性来创造游戏和游戏规则，锻炼其思维扩展和创新意识的培养。2.2促进初中生德智体美劳全面发展初中生正处于青春期，有趣的课堂活动能够增强其参与的积极性，使其在体育游戏教学中主动提出问题，解决问题，多元化的教学方式培养了学生的创新意识和促进其个性化的发展，能够在游戏教学的过程当中，使其在德智体美劳等各方面得到提高。3.体育游戏的重要作用3.1改变学生对体育教学的认知态度在游戏教学中，增加了课程的趣味性，能够增加学生的趣味性学习，发挥其主观能动性，学生对课程的重视，有助于教学课程良好氛围的养成。3.2增加学生努力克服困难的决心和勇气在课堂上，对于一些高难度动作的完成，传统的教学中，学生根本无心上课，更别说会去挑战高难度的动作，但是在游戏教学中，学生们会为了保证游戏的顺利进行而努力克服困难，有勇气去挑战，去完成。4.初中体育游戏教学的高效应用4.1制定与课程教学相关的游戏活动只有选择适合的游戏，才能够达到游戏教学的目的，否则游戏就只变成了单纯的游戏，但是不适合课程教学的游戏，或者是高难度的游戏，都会使游戏教学变得枯燥乏味，学生们的积极性仍然受影响，游戏教学的课程目标和课程实践仍然得不到改善，也不利于学生的主动参与，要循序渐进的引导。4.2分层次游戏教学所谓的分层次游戏教学，就是根据学生个人不同的体质、性格、爱好、优势等各个方面的综合考察，对学生的课程进行个性化教学的方式，比如有的人擅长跑步，有的人擅长跳高，那么在教学课程中，就要对其擅长的科目进行较高强度的训练和提出较高的要求，而对身体素质较差的同学进行低强度的训练，制定符合学生进行身体素质强化和体育锻炼的课程项目，从而在游戏过程中，实现初中体育教学目标和学生素质的提升。4.3教师对体育课的教学内容进行筛选分类进行游戏教学初中教学中，体育课程所占的比重较小，因此对于每周较少的体育课，教师一定要能够制定教学计划，对教学内容进行筛选，选择适合能够增强学生体育锻炼和素质的教学内容，投其所好，发挥学生的自主学习能力以及培养学生对其课程的热爱和兴趣，从而在课堂中，学生可以得到满足感和荣誉感，进一步促进学生对体育课程的重视，并且能够学以致用，把所学技能和知识应用于生活中。5.结束语初中体育游戏教学的教学方式改变传统单调的教学方式，促进了学生创新力的培养和个性化的发展，主要通过游戏活动，以学生的自主学习为主要方式，通过教师的适当参与，以多样性的教学方式和自主创新型学习等教学方式进行教学，从而使体育教学变得生动有趣，初中生的各方面能力得到提高，实现教育的快速发展和初中体育的实践应用。[化学是九年级才开设的一门课程，对于刚上九年级的学生来说，还是一门全新的课程，如何上好第一节化学课，就显得尤为重要。万事开头难，如果头开的好，则会事半功倍。作为学生学习化学的启蒙教师，该如何去上好这第一节课？教学方法是实现教学目标必不可少的载体，教学方法是否正确，直接影响教学目标实现的可能性。先进的教学思想和理念需要有与之相匹配的教学方法作为媒介才能充分得以体现。发展跨世纪的创新教育、培养高素质的人才，教学方法的改革是极其重要的环节，所要从时代和社会发展的特征和趋势的高度，重新审视教学方法，下面我来介绍一下创新教育下口诀记忆教学法的作用。一、口诀记忆教学法有助于激发学生的学习兴趣有人说兴趣是学习的最好老师，兴趣能激发学生内在的动机和创新欲望，教师应时常借助像这样的工具引导学生主动积极的思考、理解、吸收新知识。苏霍姆林斯基曾说过，“教师：课要上的有趣，能激发学生的情趣，从而产生良好的学习情感。”口诀记忆教学法就能产生这样的效果。在语文课上，老师讲句子结构时，有位老师这样开篇：“句子结构不算难，一句妙诗定标杆”一首打油诗活跃课堂气氛，吊起学生的胃口，学生会想这个“妙诗”是什么呢？接下来老师讲主谓宾，定状补的作用和用法，最后老师启发学生并配合学生归纳出这首“妙诗”：主谓宾是骨干，定语常主宾前。谓语一看着了忙，前状后补巧打扮。这几句话很清楚的总结出这节课的内容，并且重点突出。可想而知这样的课一定能使学生很喜欢语文。二、口诀记忆教学法有助于学生理解和掌握知识规律“世界比我们伟大，不会按我们的想法行事。我们比世界渺小，必须遵守它的法则。”“智者顺势而谋，愚者逆理而动。”这些名家所谈及的都是理解掌握规律对认知的重要性。可见认识事物本质把握事物的规律是何等的重要，那么如何掌握事物的认知规律呢？正如陶行知先生所说：“事怎么做就怎么学，怎么学就怎么教”。故科学的认知方法有利于把握事物的认知规律。我国流行这样的谚语：“惊蛰闻雷米似泥，春分有雨病人稀，月中但得逢三卯，到处棉花豆麦佳。”这段口诀深刻揭示了把握季节规律对人们生活生产的影响。教学其实就是传承前人的经验的同时发扬现代文化，这样把握知识规律能更好的传承和发扬文化。下面看这样一个教学片段：在地理课上，老师讲的是地球的特点这节课，首先老师播放了几张地球的外观图片，目的是让学生直观感觉地球的外貌，接下来这位老师结合图片讲了地球的形状、经纬线、赤道和极点等知识，但是知识点多而散，并且不好记忆，于是老师给同学们编了这样一套口诀“赤道略略鼓，两极稍稍扁。自西向东转，时间始变迁。南北为纬线，相对成等圈。东西为经线，独成平行圈；赤道为最长，两极化为点。”这样学生像背诗一样学会和理解这节课的内容，故此可以看出口诀教学法在学生理解把握规律中起着重要的作用。三、口诀记忆教学法有助于学生长久记忆知识知识转变为能力是我们的目标，但在学习的过程中，由于学生的科目众多，有些知识一时之间难以理解，故记忆显得十分重要，只有将所需要的知识点长久的记忆下来才有助于以后更好的理解，而要想达到这样的目的对有些人来说实属困难，口诀的运用，则是教学中落实知识的重要途径之一，“欲毕其功，先利其器”，运用得好，可以化难为易，达到事半功倍的教学效果。从而也就有利于激发我们的学习兴趣，提高学习效率并养成动手动脑的良好习惯，培养学生思维能力。一次历史课上，老师讲的是第一次世界大战，这节课的特点是内容多，知识点散，老师只有把课堂容量扩大才能完成任务，但是效果往往不好。然而这位老师是这样讲的，按一战的时间、起因、战争过程等角度穿线讲的，最后总结一段口诀教给学生，口诀如下：“一次大战整四年，十四开始十八完，萨拉热窝导火线，塞尔维亚来点燃，三大战场东西线……”这样原本很难讲的课变得生动有趣，同时方便记忆，从而大大提高了效率、节约了时间，并且学生很不容易忘记。不难看出口诀教学法是一种科学行之有效的方法。四、口诀记忆教学法有助于学生创新思维的培养思维作为一种能力和品质，是人的智力的核心，是人智慧的集中体现。然而创新精神、创新能力并非天赋神授与生俱来的，是通过后天培养训练开发出来的。正因为如此，中外教育家总是把对学生思维能力的培养作为学校教育的一项十分重要的任务，赫钦斯说：“教育不能复制学生毕业所需的经验，它应当使学生致力于培养思维的正确性。”口诀记忆教学法能使学生联想性思维得到训练，这种思维是根据当前感知到的事物、概念或现象想到与之相关事物或现象的思维活动。在化学的教学中，有许多的性质、化合价等有相似的元素，学生在学习时最基本的要求应该是记住这些性质和价态，然而大多数学生这一关就很难突破。这正体现了物理难、化学繁、数学题做不完的特点，所以我们运用联想性思维把具有相似性质的元素放在一起记忆是十分必要的。也正因为如此我们经常用这样的口诀“一价钾纳氯氢银，二价氧钙钡镁锌，三铝四硅五价磷，谈变价也不难，二三铁二四碳，硫有负二正四六，铜汞二价最常见……”来帮助我们完成教学，这种方法不仅局限在化学科，在其他学科也被广泛使用。这种教学方法以此激发学生的创新思维的形成，继而形成能力起到的作用不可忽视。实践证明，在优化课堂教学模式，适应新课改下的教学要求，让学生学习积极性得到充分的发挥，让学生准确有效的把握知识规律，延长知识长久记忆及培养创新能力，口诀记忆法的应用是一种非常有效的措施。在各学科教学中，应鼓励一线教师们尝试编写一些口诀来帮助教学，也可以指导和鼓励学生编写口诀来帮助记忆，让这种科学有效的教学和记忆方法在我们广泛的应用中继续传承并得以发扬。第五章肉的食用品质及其评定第一节肉色第二节嫩度第三节风味第四节多汁性〈<岭南师范学院生物技术系第一节、肉的颜色课件类岭南师范学院生物技术系肌红蛋白及其化学变化肉的颜色:肉及肉制品的评价,人们大都从色、香、味、嫩等几个方面来评价,其中给人的第一印象就是颜色。Myoglobin(Mb)肉色主要取决于肌肉中的色素物质一肌红蛋白Myoglobin)和血红蛋白(Hemoglobin),如果放血充分,前者约占肉中色素的80%90%,占主导地位Hemoglobin(Hb〈<岭南师范学院生物技术系血红蛋白占肌肉色素的20%,大多数存在于血红素动脉、静脉和毛细血管;绝大多数在宰杀、放血过程中流失含有四个亚基,每个亚基球蛋白中间含有一个血色素。〈<岭南师范学院生物技术系肌红蛋白GarrettGrisham:Biochemistry,2/e√肌红蛋白在宰杀放血前占色UnnumberedFigurep.466素物质的80%,充分放血后为肌肉中主要色素物质。主要分布于肌浆中。肌红蛋白的含量和组成形式决定了肌肉的颜色。SaundersColegePublishing〈<岭南师范学院生物技术系不同状态猪肉中Mb和Hb的含量mg/100mg正常屠宰猪肉急宰猪肉自然事故死亡猪肉Mb7.27.47.3Hb2.54.81.2〈<岭南师范学院生物技术系(一)、肌红蛋白的构造肌红蛋白(Mb)是一种复合蛋白质,分子量在17,000左右,由条多肽链构成的珠蛋白和一个血红素组成,血红素是由四个吡咯形成的环上加上铁离子所组成的铁卟啉,其中铁离子可处于还原态(Fe2)或氧化态(Fe3+),处于还原态的铁离子能与O2结合,氧化后则失去O2,氧化和还原是可逆的,所以肌红蛋白在肌肉中起着载氧的功能。〈<岭南