生鲜肉类日常操作流程培训教材

生鲜肉类日常操作流程培训内容提要一.肉类基本知识

二.白条猪的分割

三.日常操作规范

四.营销技巧第一部份:肉类的基本知识2.肉类的色泽变化过程3.各部位肉的肉质状况4.关于冷鲜肉的知识1.关于肉类的基础知识常郑食凑猪虑肉雷的司种艇类幸知扩识杜购长伞大日也颤称恭“茅三怨元汇猪霉”中，错所爷以热不姻难漏想污到舍杜旱长黑大己是咳由悔三轻种既猪兵杂精交槽所伙产雕：歌杜琴长辽大流、排长渠白浩、灾大机白谦猪取，阿大渔白晨猪付也誓称梯大绩约萍克沾。杜拌长隙大产是轻生扩长轿发锋育妙最源快界的棕猪聚种,肥航育镇期坛平商均脾日咐增筐重7骗5面0克食以活上阁，料卷肉阿比2墓.脖5～3蒜.肿O吓∶圾1。室胴扬体总瘦腊肉蛙率钞在6睛0颂%以脂上,屠落宰破率忌为7仇5爷%钞,出塘栏现时它间背为6个酷月暴左亏右涉，顽体作重早大崭概给在1刘0贼0议~党1待1店0公拌斤本。三番元公猪树有内纲三啊元晴猪和外至三烤元猪完。江内教三惕元宽杂爽种掘猪呆主狗要源是挥以及我裁国哑地季方生品宰种缓猪嗓为靠母大本顾，犹与兴引象进糖的腐国才外纤肉忆用蜂型碌品共种供猪增为丸父恩本锄的擦杂票交壮一蛛代昨猪看作山母莲本垂，冲再秀与比引达进莲的摆国累外乒肉梅用摘型侮品云种理猪琴作培终仆端述父天本耽杂愁交炊而养产咐生哪。摆外酬三问元棚全买部扣选棒用妄外岂来秘品婚种淡杂负交歌而局成之。黑脖土赤猪枯：艰肉奏质截好榆，惭肉叫嫩吗味块鲜重。脾黑日土威猪递的熔肉租色疾、足系缘瑞水硬力丧、莲大文理尊石永纹嗓，僻氨茂基吧酸能总兴量宪，伞肌暖纤厦维肾、雪肌玩原圣纤庄维脉等刚与秆肉读质贷有汽密没切慈相披关题的岗六霜个专方漆面跳指照标往与哭国赔外擦瘦棉肉谋型煎猪诱和驱国灶内槐其样它蒸品根种墙相坡比有都通名弃列宅前拒茅朋。1钥.死虚猪胳肉:即井病控死趟和歼非澡正奖常灵宰帅杀香死摊的脚猪道肉肤，保这吼种答肉配一挥般铁不背能样食宇用盼。艘死偷猪混肉些皮林肤村一谷般骂都俯有斜出猫血牺点初或欧充犬血留痕个，繁颜秩色灿发答暗毁，播脂绕肪效呈提黄恐色慎或诸红港色仙，肿肌曾肉抓无激光庭泽励，舟用德手属指花按往压必后讯，海其毁凹暴部是不绞能策立晓即虽恢融复粱。2躁.注奔水钱猪策肉博：猪雨肉游瘦耗肉掉颜表色筛稍孩显馆淡测白业色输，盒猪琴肉冰的魂软撤片恐边腿缘颠很豪湿旺润辛，梦三愿线志肉乳与恐后斩腿嚷肉帖之辽间拘的莲泡春泡才肉堤有别明丘显闯的滑泡瓜粒辽状打况黄。恐后涝腿贷分州割喊时码肉段内昨有幕明梅显君的书小当水部泡研现裹象来。驰严痕重旬的艘甚退至吊有苗水多渗央出副。看注崖水轨猪富肉县用抓手上触欧摸起无签粘变性既，润无碍注准水厘猪键肉邪呈慢暗爱红铃色拿，吹用监手舅触质摸腿有鸽粘友性食。3献.母次猪倦肉:母投猪受皮俭比玩一枕般破猪熊皮植厚短，筹毛箭孔弃也掀粗雀，洪臀伐部蕉皮角肤厦有悄米假粒滨大迟的组凹仿窝倦，诞肉尺质景粗殿糙畜，申有嘱腥抵味喇；害特塑别感是灿瘦异肉巨部释分阶呈菜现粮深毅红赚色木，具比准一乔般趣育搂肥能猪猎和抹瘦央肉本型网猪符的多肉催色擦深滨；县腹锦部抵肌岭肉塞较督松佣弛叫，穗肌顾肉胸与煤脂啦肪铁层活易尽剥梳离夜；堂乳伪房寇部救位忍的灶肉原细哈、恐软童、笨有匪皱天纹尖，惰乳评腺带萎之缩粉，统有寺的咬母迫猪丙皮蝴与充皮公下尊脂缺肪畏间洋有踢一开层葡红池晕艇或肉红袄色挨层长。关遥于恢肉时类浩的伶基悼础偏知软识肉被类茎的缠色粪泽柜变藏化拜过解程屠系杀泄后宽到匀成茫为蜓商血品茧的另肉劝色仙：紫岁红溪色在呜销辜售锤中汗理坡想拾的业肉洋色雕：鲜步红黑色变朗色熊原亏因偏：除肉孔与甚空坑气截中猴的拾氧匹气挤接倚触的则柏成捧为渠鲜矛红卫色代，畜肉舍刚纺切痰下细时锹，歼不怎久臣会懂变贡成纺鲜伸红创色友也茶是监这犯个窑缘棚故哑，披肉雕绞埋后音放戏在蹦冷制藏论库适与栋空依气诱接兼触开也泰有著此馋现执象而。时陷间粘放润久睛后期的冷肉废：褐程色变邮色夸理漏由外：匠经岛过宴长任时舞间稠与姥空锤气陪接剩触罚后拔，遭肉席的耗表逃面耀干魂燥桥，驼氧瓣气唇不抽能询充骄分爸浸俗入挑肉售内敬部早，您则争形百成损褐娃色棕。录卖音了宗很作久春的泥肉乘则寇会壤形胃成吓此兔种欧颜赵色店。已见经效变互质心的棚肉架：绿怀色变殖色苗理怎由祥：虎一颜般棕称构为籍绿用变钢肉镇，云如底果质食馒用风了膝此草种辽肉啄，呈将纹有针食副物咬中满毒幸的屈危敢险命。各推部粱位助肉光的掘肉务质舍状茶况1、猪基头穴肉：离里惑面篮包再括草上省下欺牙唱颌仅、符耳仰朵活、卧上头下准嘴怀尖累、闪眼浆眶桐、阴核仿桃闪肉会等棚。魄猪鼠头庭肉糠皮榆厚通、俩质艘地喂老钥、县胶询质扑重萝。升适若宜讽凉庆拌饿、扇卤隶、齿腌土、避熏告、处酱踪蝶腊索等啄。2、槽钳头惰肉（暗又鬼称怨颈塔肉泉）骡：果其表肉伞质遭地赌老尿、奖肥枪瘦即不添分劳宜绩于转做看包栗子邻、旷饺穿子舒馅葡，悼或巩红剃烧纳、登粉狂蒸梨等胆。3、牛前百腿掘肉：鹿这除个修部材位映的桃肉净半纹肥补半趋瘦融肉训质只较狡老畏。滨适蝴宜等凉肚拌污、福卤便、编烧膏、稀腌日、趟酱东腊帮、珠咸晓烧主白聚（滤芽估菜歉扣敬肉番）丛等4、票后也腿励肉：军此湿处孤肉峡好同、垃质买嫩辣，遣有绵肥虽有泰瘦缸，萍肥狼瘦尸相姓连裹，鼠皮俊薄芹。漂适绪宜炭做歼白际肉障（猛凉术拌慢）框、视卤哥、添腌描、橡做下汤领，邮或诸回厅锅川肉尺等被。5、骨三优线畏肉下：这雕个桑部研位宋的瓦肉饶因帮一蔽层锁肥末一篮层足瘦档，跑共撤有护五弟层蹄，嗽所帅以琴叫铅五训花纹肉孩。鄙其榆肉帽质黑较填嫩赌，愈肥昨瘦书相滥间肢，乡丰皮皮薄孝。币量晚适级宜继烧句、侮蒸屠、僚咸初烧继白躁、否红抖烧兴肉撤、唉东佳坡盐肉6、宝初肋：色此及处义肉孩皮老薄刻，趣有宝肥他有秀瘦洪，组肉屡质责较振好裂。周适华宜友蒸粘、码卤匹、制烧厚、岔煨斑、筒腌汪，逝可医烹贫制歉甜成烧陪白誉、顺粉宋蒸棚肉娇、鞠红尾烧递肉亩等7、前捧肘款（涂又齐称走前注蹄苹膀）车：芹其械皮涛厚坊、续筋立多沿、凉胶赌质错重英。员适带宜装凉求拌愚、塞烧偿、进制黎汤两、挡炖醒、制卤旦、疏煨考等祸。8、后附肘甩（稻又祝称倘后齿蹄陆膀除）：鬼质存量非较食前院蹄氧差袋，闹其名用热途箭相纷同脚。一.何朱为杨冷繁鲜桐肉?冷究鲜宵肉凝又命叫诱保动鲜多肉遵、违冷饥却脑肉闸，挎并状非驾是差冷银冻招肉烘，膛冷诱鲜清肉女是白现央代虽化毯屠邮宰委方抬式革生追产胡的即。赛它抬采唉用爽科示学峰的革屠瓦宰鲜加遗工位工某艺伴，笛按怀照偶严霸格证的唇宰行前鸡检垦疫阅、像宰即后世检纱验管的晒加罪工浙要再求撒，尘经柜过立预遭冷己排佛酸介，迹使奖胴程体抢温就度高在2器4小务时坛内和降魂为0紧℃皂~怪4葱℃，牲并掉在廉后快续扰的狐加真工叔、朋储快藏汽、打运猾输专、延销特售分过保程席中夹始驰终加保圈持趟在校这还个脏温材度纤范谢围连内下的沟鲜匹肉树。二.冷琴鲜条肉勤的旷优电点:与孟热资鲜阔肉凭相绢比蚂，极冷协鲜温肉观始杏终杨处茎于谨冷泛却夕环遭境姨下哪，僚微五生芳物当的锻生拦长伍被材抑筒制醒，膜金穴黄赢色耗葡超萄址球扬菌拴等贱致顽病哨菌放已讲不衔再矩分淋泌侮毒倘素绿，脊可渴以开确圣保心肉拿的无安阶全侮卫滩生丹。音冷员鲜衫肉休经誉历处了县较谅充耗分萍的伪解捞僵奏成螺熟罩过洁程渴，须质消地羊柔猴软恢有皆弹交性划，缠滋糠味膏鲜歉美深，卫具般有恨汁玻液分流昆失燃少日、堡营变养侵价痛值户高厉的畏优邻点根。一梦般粗热桌鲜吐肉秤的姥保招质每期受只堤有1天—娃2天销，持而齿冷抓鲜蚁肉约的氧保塞质工期债可烈达才一蹈周貌以光上能，终同球时跃冷脑鲜颤肉诞在州冷誓却土环讲境扎下父表保面楼形激成批一迈层丸干蝴油仰膜盐，贷能枯够站减叹少易水篇分懂蒸夕发裹，胁阻钢止泽微塞生断物滚的将侵屯入纽奉和周在乱肉型的贡表怀面妄繁素殖沿，成又桨具斧备想质赞地劈燕柔糖软写多竭汁劫、扔滋祝味疾鲜枯美贡的滨优本点喝，浓便留于逐切地割申、梯烹记制戚。起与辟在夸零闲下1谨8谣℃以晚下事冻臂结桐保尽存搬的召冷扛冻颂肉勉相关比锣，虏冷年鲜查肉浆冷县冻心后叉不驾脱秒水末，馒水咸溶慨性袋维筹生引素洪和侄水瓦溶德性坏蛋经白俗质瓦极首少暑随顾水株流挑出检，尝保储存待住佩了姻肉营的脉营洒养恨价非值岁与称美愧味畜。关逗于刷冷赏鲜炒肉业的拦知晶识猪肉肉牵分恐割粒讲喷究头灵熟活陡性:吨“猪畅肉陪是送死粱的饺，森人爱是反活广的！”在豪实孙际协工帽作度中住，艺则违需溉要脉依召据眉现桃场庭的恰客帐流智情倘况归、山各群种坦单守品白的阻销矛售欣情匪况停、蓬各渔门座店淹的仙顾庆客恭群槐体冤对冲猪呼肉蚀分葬割遣的害偏哄好恳！约在俱不绣损浴害侦顾益客颜利串益附的笑前乞提片下泉，单以辞利查润钟最篮大绳化趴的销方俩式矿进镇行胁分尘割指、袋销秋售过。第求二趁部肿份:白抄条远猪擦的寒分务割白虚条用猪我的充粗殃分铸割白茧条和猪舅的旦细宴分架割白裹条航猪苍的纽奉粗稠分锁割卖荐场激商鞠品骨宵头鲜请肉排轻骨舌、表脊衡骨寸、睛腿殖骨乳、员扇型骨腔、捎尾牢叉枯骨饰、染猪极脚猪拳肘醋子疗、疯颈事骨蜻、享前举排庸、删脆架骨晨、谜月燃牙善骨胖等上座肉赚、碍五货花损肉夺、源瘦如肉前闸腿豪肉番、钟后形腿换肉竞、劫里延脊悦肉虎、究梅夺肉陷、篇猪悄展湿肉拔、碌梅做头驶上梦肉白值条坟猪睁的遗粗轻分怕割中件段使部炊分后梳腿泽部耍分前仍腿漫部案分白慎条年猪们分订割针前13白帅条殊猪良的般粗苹分砌割分古割距前木段毕部素分2步前骤隐：1入狱刀惠处级：叼脊异骨惭，获留4根疯排兔骨摆；2刀脾划雪：柄刀草顺乒着吵排烟骨为切酷至撑腹莫部亏；3切岛皮光断责肉烫：形用背刀疯切巷断糟相胶连路的婚猪趣肉山和与猪巴皮功。21步屑骤摘：1分燃腿脆：慎用惰刀拦沿拣着盛后绩腿池内卵侧控，假将奸肉换割律至宿尾异椎兆骨趣的掌第2节宽处贪；2断旁骨谜：状用厅刀吐砍虚断絮脊痕椎锹骨雹（留2节碰尾愧椎）想；3切吩肉剥：振用然刀惕切泉开另后猪腿运部疗和法条灾肉曲部严连发接仔的慰肉。白汤条肝猪征的络粗崇分景割分忍割胳后半段浙部磁分3胸看肩肥肉前追腿朵部秩分览割幻玉单芽品雹图拥示前烧腿许分挥割喝前颈绒骨前箩排白酿条酸猪产的隐细铁分买割前篇肘前发棒索骨带米皮屡前棕腿亭肉扇岩子纹骨指害捏上：欺用粉拇天指蒙和腰食功指跟将穿杂赠肉帆捏扫住伸。痛再秘将太杂非肉挨提票起。刀喷划狡：尖用樱刀每划宁断咬杂电肉伸和最肉粪之改间么的眠连联接寸。刀捉划汪面兄要尾求害：1、奖刀耻切勉面凭平毯齐母，革无锈明摸显迅刀东痕母。2、拔无攀明斯显累杂看肉白忠条覆猪基的巨细岔分喊割去阀杂这肉去缓杂辆肉鸡时堪，肿要惰注库意窄安识全饶！怖防纯止名手皮被烂刀眼划遍伤湾！123根督据洽销巴售骄实帖际边情相况悦前个上骆肉替可栋竖德向运分延割陡也爽可条橫巷向叔分团割的。扇绞骨项可夫多半带踢肉料整便个速销绘售芝。似也轻可抖切死段站后与当搅杂父骨铃销隆售团，拢使扩更迅有晋卖量象愈。外仰购谜前蚕排福可狮根翁据闷商臣品喷实冲际圈情背况稠作配一塑点黑提偶升站毛展利应的次分砍割揪。白圆条阅猪既的厕细副分擦割中虹段絮部料分慎割算步蛮骤—致—分馒割顺带哪骨翻中见段白伏条注猪携的恨细售分混割带欧骨片中殊段拥分补割修前刮叶猪惹毛刀腾划幕：桥用掠刀淡贴葡着轻肋枣排稀划季开身肋均排姓和吩三夏线创肉供之踏间画肉滚的盟连仿接膊，戴剔播出额肋妻排码，行做抄到庆排传骨宪上鞠不罢现骗骨虾，识三姑线虽肉扩不罚现亏肥朵肉榴。将籍刀纲放单平邀，毯划蚊开技肋稠排局与浅里教脊佩的坚连冬接反，赶注创意测保去持柿分倚割循面必的吃平弊整带亦骨买中私段认分隆割配后拖：圣保哈肋唇、合肋种排孤、抹三黎线智肉12345在益里宗脊执下师方喝2c物m左辅右育下活刀嫂，粉用吩刀托切爹断救相餐连枕的摸猪杂肉写和醉猪研皮哨。白砖条靠猪验的稿细赌分决割也必可柔根捞据搁猪讽肉脸的迷肥宋瘦宏程备度惯，保适饰当杏调搏整烛分膛割甲比食例独。渠可缸保喷证逝精色三楚线磨肉棍不胁会如太穷肥馆。在赔下役三非线短肉迎时固可平在蹄左亿右候两醒边劝各喷下垃一习刀球，移作碗普积通点三躁线忧肉饱。叉也寨可炭根治据揭实届际著销腐售破情协况盏略烫修让一杂点塔。三警线签肉勺的妨分棒割白斥条春猪探的旷细述分衔割硬语边尸排粱骨惑分千精闲肋送排12345注蛾意闻事殖项蓝：1、匙刀瞎要梨贴描着垦脊菜骨小向牧下也，倦脊碎骨哈上弯不犁留狮精验排间，蒜做加到谢精们肋纵排踢的议占冻比确最箭大林，2、赴刀队要愉稳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