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文档简介

疝m理杨游地缘—美食与理邳境舌尖上的中国ABiteofChina地m理你知道我国有哪八大菜系吗?他们都偏重于什么口味呢?鲁菜—成、鲜、浓油擦酱徽菜——重油味、重盐湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味闽菜—咸甜(南部)、香辣(北部)川菜—麻辣浙菜酱香味浓粤菜——原汁原味、甜、鲜、清淡淮扬菜(苏菜)—甜、黄酒味地m理其他菜系药膳(鲁菜系的起源)东北菜(东北)>赣菜(江西)京菜(北京)津菜(天津)豫菜(河南冀菜(河北>楚菜(湖北本帮菜(上海)客家菜(广东、福建)地m理八大菜系中,有七个在南方地区,为什么南方地区的菜系比北方地区丰富多样?从地形上看,北方多平原,交通便利一些,交流频繁一些,各地饮食差异较小;南方多山地、丘陵,古代交通不便,交流不便,各个地区容易形成自己的饮食特点。北方气候适合种植小麦,南方气候适合种植水稻,因此,北方长期以面食为主,饺子、馒头、面条等,对菜需求不多;而南方以米饭为主需要大量配菜。南方水热条件比北方好,食材较多,蔬菜品种远超北方,因此菜品丰富的多。疝m理不同地区口味不同·“久在山西住,哪能不吃醋”。古代山西蔬菜较少,而且黄土高原因含钙过多,醋有利于消除体内的钙沉积,可以克服各种结石病,人们为了增进消化就多吃醋。“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”;湖南冬季气候冷湿,则吃辛辣祛湿驱寒。ˆ北方人喜爱吃咸是因为冬季寒冷干燥,新鲜蔬菜少,形成了腌制蔬菜的习俗。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,加之气候炎热时间长,人

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