2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年重点考题集锦附带答案

（图片大小可自由调整）2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年重点考题集锦含答案第1卷一.综合考核题库(共100题)1.按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成____和N-亚硝胺二大类（章节：第九章难度：）2.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。(章节：绪论，难度：3)A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标E、UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和3.膳食调查通常采用下列几种方法（章节：第六章，难度：3）A、评估法B、称量法C、记账法D、询问法E、化学分析法4.便秘最有效的防治措施是(章节：第一章，难度：1)A、改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品B、改变饮食习惯，多摄入动物内脏C、改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品D、改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品E、改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品5.食品添加剂的作用是（章节：第十章，难度：1）A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状C、提高食品质量及色香味D、提高食品营养价值E、加工工艺的需要6.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(章节：第三章，难度：3)A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、血红素铁形式存在7.杂环胺的活性代谢产物是(章节：第九章，难度：)A、N-甲基化合物B、N-羟基化合物C、N-甲基环氧化物D、N-亚硝基环氧物E、N-2，3羟基化合物8.3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是(章节：第六章，难度：)A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏9.()是膳食中碳水化合物存在的主要形式。（章节：第三章难度：3）10.预防动脉硬化应增加（）的摄入(章节：第五章，难度：1)A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、甘油三酯D、胆固醇E、胆固醇酯11.某人食用海产品后，出现上腹部绞痛，继而出现腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有(章节：第十二章，难度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒12.膳食纤维的主要生理意义是(章节：第一章，难度：3)A、降低血中甘油三酯B、吸收后提供人体微量元素C、提供人体维生素D、防止便秘，降低血胆固醇E、促进食物的消化吸收13.下面有关植物化学物的正确说法是（章节：第二章，难度：1）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物的一种14.谷类中含量较高的蛋白质为（章节：第三章，难度：）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白15.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是(章节：第二章，难度：3)A、维生素CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质16.N-亚硝基化合物的前体物包括（章节：第七章，难度：1）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐17.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）（章节：第四章，难度：）A、Engel指数在60%以上者为贫困B、Engel指数50%～59%为勉强度日C、Engel指数40%～49%为小康水平D、Engel指数30%～39%为富裕E、Engel指数30%以下为说明存在计算错误18.记帐调查法的优点（章节：第四章，难度：3）A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握19.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是(章节：第九章，难度：)A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钴D、钼、镍E、铬、锡20.妊娠期间孕妇体重增加平均为(章节：第四章，难度：)A、6kgB、8kgC、10kgD、12kgE、14kg21.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（章节：第三章，难度：）A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆22.在含盐培养基上可以生长的细菌是(章节：第十二章，难度：1)A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、沙门菌属23.水分活性Aw是指食品中能被微生物利用的一部分水分，用Aw=P/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的Aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。（章节：第九章难度：1）24.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）（章节：第九章，难度：）A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物25.合成亚硝胺的前体物质是(章节：第九章，难度：)A、联苯胺B、仲胺C、杂醇油D、醛类E、酮类26.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡(章节：第一章，难度：1)A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、肿瘤晚期27.含维生素D相对较少的食物是(章节：第一章，难度：3)A、动物肝脏B、蛋黄C、海鱼D、鱼肝油E、粮谷类28.具有抗油脂氧化作用的营养素（）。(章节：绪论，难度：4)A、维生素EB、维生素CC、维生素B1D、铁E、磷29.产生抽筋现象最可能的原因是(章节：第一章，难度：3)A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低30.肉毒杆菌食物中毒的潜伏期越长，病死率越低。（章节：第十一章难度：3）31.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在_______的作用下形成蒜素。（章节：第二章难度：2）32.反映人体铁生化检验参考指标有（）（章节：第四章，难度：）A、血清视黄醇B、血清胡萝卜素C、全血血红蛋白浓度D、血清铁蛋白E、血清运铁蛋白饱和度33.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害的物质或者把有毒有害的物质当做食品摄入后出现的传染性的急性、亚急性疾病。（章节：第十一章难度：3）34.某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为15μg/L，这批奶粉的处理原则是(章节：第九章，难度：3)A、改作成人奶粉B、制作酸奶C、制作奶酪D、改作其他婴儿代乳品E、禁止出售35.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。(章节：第五章，难度：2)A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡36.压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和冷榨两种。（章节：第十一章难度：3）37.大豆制品中所含对人体健康有益的植物化学物主要是(章节：第二章，难度：)A、茶多酚B、皂甙C、花色苷D、植物固醇E、异黄酮38.有害金属镉主要蓄积的部位是(章节：第九章，难度：)A、肝B、肾C、大脑D、心脏E、肺39.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）(章节：第二章，难度：5)A、硫化物B、植物凝血素C、植物雌激素D、芥子油甙甘落E、植物固醇40.不同种类食物蛋白质的折算系数殚为6.25。（章节：第二章难度：）41.成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为(章节：第一章，难度：)A、5gB、10gC、15gD、18gE、20g以上42.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是(章节：第十章，难度：)A、铁缺乏B、钙缺乏C、锌缺乏D、维生素D缺乏E、尼克酸缺乏43.畜禽肉中的铁以____的形式存在，是膳食铁的良好来源（章节：第三章难度：）44.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是(章节：第十二章，难度：3)A、防氧化B、着色C、增味D、保鲜E、防霉变45.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中(章节：第九章，难度：5)A、乳腺癌高发B、食管癌高发C、肝癌高发D、结肠癌高发E、肺癌高发46.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（章节：第三章，难度：）A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、纯化蛋白质D、分离蛋白质E、浓缩蛋白质47.野果的营养特点()(章节：第三章，难度：3)A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和DD、富含维生素EE、富含维生素B248.糖尿病治疗中最基本的措施是(章节：第七章，难度：)A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗E、注射胰岛素49.有利于肠道钙吸收的因素有(章节：第一章，难度：3)A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖50.发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒(章节：第九章，难度：3)A、青霉菌B、黄曲霉C、镰刀菌D、绿色木霉E、漆斑菌51.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）（章节：第十一章，难度：）A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氰化物E、杂醇油52.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()(章节：第十二章，难度：3)A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D、腐败肉类E、鱼类53.对醋较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌54.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用____的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。（章节：第四章难度：）55.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是(章节：第九章，难度：)A、1℃～5℃B、0℃C、-1℃~-5℃D、-10℃～-15℃E、-20℃～―30℃56.蔬菜水果中富含下列哪些成分()（章节：第三章，难度：2）A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质57.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）（章节：第九章，难度：）A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值58.危险性分析由()构成（章节：第十一章，难度：5）A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别59.成人铁元素的AI值男为（），女为（）。（章节：第五章难度：3）60.下列属于维生素A原的类胡萝卜素是(章节：第一章，难度：)A、番茄红素B、玉米黄素C、β-隐黄素D、辣椒红素E、叶黄素61.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是(章节：第二章，难度：)A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gC、16.8kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/gD、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74KJ/gE、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74KJ/g62.血胆固醇升高时，血中（

）浓度增加(章节：第一章，难度：2)A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白E、白蛋白63.富含类黄酮的水果是(章节：第二章，难度：)A、苹果B、柑橘C、香蕉D、菠萝E、草莓64.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）（章节：第九章，难度：）A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰65.食品卫生法律规范的结构由()构成（章节：第十一章，难度：5）A、适用条件B、适用范围C、适用时间D、行为模式E、法律后果66.食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。（章节：第十一章难度：3）67.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为(章节：第十二章，难度：5)A、2%―0.5%B、3%―3.5%C、4%―7.5%D、6%―8%E、5%―9%68.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()(章节：第三章，难度：1)A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸E、醋酸69.老年人体成分改变的具体表现为（章节：第五章，难度：3）A、细胞量下降B、脂肪组织减少C、细胞内液减少D、肌肉组织增加E、骨矿物质减少70.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。(章节：第七章，难度：)A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、果糖、乳糖71.某男，26岁，出现癫痫、颅内压增高、精神障碍三大症状，或同时伴有视力障碍、皮下结节；追问病史发现一个月前吃过凉拌螺肉，最有可能的疾病是(章节：第十一章，难度：3)A、绦虫病B、囊虫病C、猪口蹄疫D、广州管圆线虫病E、蛔虫病72.当食物富含维生素C时，实验动物铁吸收率明显增加。与维生素C促进铁吸收机理无关的是(章节：第二章，难度：3)A、促进铁的还原B、促进铁的氧化C、防止离子铁沉淀D、与铁形成小分子物E、以上都不是73.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了(章节：第四章，难度：3)A、食物分类的概念B、一日三餐的食物比例C、较理想的膳食模式D、具体的食谱E、可以食用的食物种类74.膳食中铁的最佳来源是(章节：第三章，难度：)A、蔬菜B、动物肝脏C、牛奶D、谷类E、水果75.成人钙元素的AI值为（）。（章节：第五章难度：3）76.食品卫生标准适用范围不包括(章节：第十四章，难度：)A、食品B、食品生产加工条件和行为C、食品添加剂D、保健药品E、检验方法与规范77.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现(章节：第五章，难度：3)A、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D、必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡78.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。（章节：第四章难度：5）79.用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，加入维生素C后，所合成的二甲基亚硝胺的量与不加人维生素C相比(章节：第十二章，难度：3)A、产量相等B、产量减少C、产量微小增加D、产量中等程度增加E、产量明显增加80.下列引起沙门菌属食物中毒的食物主要是(章节：第十二章，难度：1)A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品81.禽肉的营养特点有()（章节：第三章，难度：3）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收82.患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是(章节：第一章，难度：)A、心电图检查B、X线检查C、Hb检查D、TG检查E、神经科检查83.营养支持治疗是根据病人的诊断和病理、生理及心理的变化，选择适宜的途径，补充人体需要的营养物质和能量，达到疾病的好转或痊愈的治疗方法。（章节：第七章难度：1）84.由于老年人体内的受体或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%-20%。（章节：第五章难度：）85.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别_____和_____有意义。（章节：第四章难度：）86.蔬菜在室温下存放时间太久可产生(章节：第九章，难度：5)A、亚硝胺B、亚硝酸盐C、亚硝基酰胺D、二级胺E、硝酸盐87.有关营养调查，正确的说法是(章节：第四章，难度：5)A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、称重法比询问法准确D、询问法易开展E、化学分析法最常用88.男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是(章节：第一章，难度：)A、棕色脂肪组织含量多B、瘦体质量大C、体表面积大D、劳动强度大E、身材高89.妊娠期妇女()增加，出现血液稀释，故妊娠妇女易出现生理性贫血（章节：第五章，难度：4）A、血红蛋白B、红细胞数量C、血浆总蛋白D、血浆容积E、红细胞计数90.体质指数(BMI，bodymassindex)是指以体重(kg)／(身高m)2公式表示。（章节：第四章难度：1）91.下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是(章节：第一章，难度：)A、赖氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、组氨酸E、苏氨酸92.某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。该患者最可能出现的主要症状是(章节：第一章，难度：3)A、贫血B、记忆力减退C、便秘D、消瘦E、乏力93.下列与锌缺乏有关的临床表现是(章节：第一章，难度：)A、口角炎B、毛囊角化C、性功能减退D、脂溢性皮炎E、多发性神经炎94.WHO号召80％的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养(章节：第四章，难度：3)A、1个月B、2个月C、3个月D、4个月E、12个月95.研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是(章节：第二章，难度：3)A、多酚B、植物固醇C、皂甙D、硫化物E、芥子油甙96.核黄素良好的食物来源是()（章节：第一章，难度：3）A、动物内脏B、蛋C、水果D、奶类E、植物油97.达到UL摄入水平的一般人群就会中毒。（章节：第二章难度：）98.在我国肉毒梭菌毒素食物中毒的中毒食品常见有（章节：第十四章，难度：3）A、自制发酵食品B、海产品C、腊肉D、熟肉食品E、罐头食品99.为了防止食物的霉变，最常用的办法是(章节：第十一章，难度：3)A、通风B、降低食品的温度C、改变食品的PH值D、降低食品的含水量在安全水平以下E、食品辐射100.不属于无机盐的元素是(章节：第一章，难度：3)A、硫B、氮C、钙D、硒E、铁第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:N-亚硝酰胺2.正确答案:C3.正确答案:B,C,D,E4.正确答案:A5.正确答案:A,B,C,E6.正确答案:B7.正确答案:B8.正确答案:E9.正确答案:淀粉10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案:D13.正确答案:B,C,D,E14.正确答案:A,D15.正确答案:E16.正确答案:A,B,C17.正确答案:A,B,C,D18.正确答案:A,B,D,E19.正确答案:A20.正确答案:D2