2023年岗位知识-全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛考试历年高频考题附答案_第1页
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2023年岗位知识-全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛考试历年高频考题附答案_第3页
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2023年岗位知识-全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛考试历年高频考题附答案（图片大小可自由调整）答案解析附后第1卷一.参考题库(共10题)C、反馈控制2.下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。A、蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、汤爆双脆3.以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）。A、舒适C、方便D、经济4.（）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造成成本上升。A、库存控制B、验收控制C、发料控制D、生产控制5.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌扩展战略6.与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。A、饭店是独立的经济实体与法人B、饭店财产权与经营权彻底分离C、股东可以转让自己的股权但不能退股D、内部持股有助于调动员工的积极性7.西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）之内完成清桌，并做到重新摆台。A、8分钟B、6分钟C、5分钟8.PDCA管理循环，是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。9.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。A、摇和法D、搅和法10.房间放有两张单人床时，要将两床枕套开口（）。A、反向床头柜B、面向床头柜C、同方向摆放D、随意摆放第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C3.正确答案:D4.正确答案:A5.正确答案:B7

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