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文档简介

《食品科学与工程专业认知实习》教学大纲实习基本信息实习环节代码：实习环节名称：认知实习英文名称：CognitionPractice实习周数：1学分：2适用对象：食品科学与工程专业先修课程与环节：食品科学与工程导论实习目的和任务了解食品行业的发展及现状。了解几大食品企业的基本情况包括发展历史、管理架构、产品品牌、生产组织管理、市场营销、经济效益等。现场参观实习单位主要产品的生产流程，初步认识生产设备及生产过程控制。初步了解食品工厂的生产车间布局、卫生设施等。实习方式参观、讲座实习指导方法与要求1．每次参观实习，指定专门教师带队指导，实习领导小组成员至少一人带队；2．要求学生作好现场记录，指导教师随时检查学生笔记，保证实习质量。实习内容和时间安排（一）专业讲座（1-2天）1．讲座内容：食品工业的发展概况、食品安全现状及对策、饮料生产技术及进展、乳制品生产技术及进展等、企业参观注意事项。2．时间分配：每项内容一天3．场地要求：学校教室或企业会议室，具备投影条件。（二）工厂参观（2至3天）参观饮料生产企业1～2家,乳制品生产企业1～2家,其它食品生产企业1～2家,每家企业参观时间为1天,要求企业具备相应的接待条件。（三）实习总结（1至2天）实习总结，实习报告撰写、答辩，成绩评定实习基本要求（一）专业讲座1、要求（1）了解食品工业的发展概况和发展趋势（2）了解当前食品安全的形势及要求；（3）了解一些典型食品的行业概况及生产技术2、重点、难点重点：食品工业的发展概况难点：食品生产技术3、说明：邀请知名企业的生产技术管理人员进行讲座，要求学生做好笔记，并将内容写入实习报告。（二）工厂参观1、要求（1）了解食品行业的发展及现状。（2）了解几大食品企业的基本情况包括发展历史、管理架构、产品品牌、生产组织管理、市场营销、经济效益等。（3）现场参观实习单位主要产品的生产流程，初步认识生产设备及生产过程控制。（4）初步了解食品工厂的生产车间布局、卫生设施等。2、重点、难点重点：食品企业的基本情况难点：产品的生产流程实习的考核方式和成绩评定标准实习考核方式每个学生均应写出具有相当内容的实习报告，报告由系组织有关专业教师进行批阅评分。实习完成后系组织对本次实习进行总结交流，并由有关指导教师评分。实习成绩评定标准最终成绩评定：实习的成绩由以下几部分组成：实习报告70%，实习表现20%，实习交流10%。实习指导书自编其他说明具体实习时间和地点在该学期的实践教学计划中确定大纲修订人：张宏康

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