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文档简介

食品粗加工间卫生管理制度1.引言食品粗加工间是指进行食品原料初步处理的区域，它的卫生管理对于保证食品安全和质量具有重要意义。为了确保食品粗加工间的卫生和安全，制定了本卫生管理制度。2.责任与义务2.1食品粗加工间负责人-负责制定卫生管理制度，并进行定期审查和更新；-落实相关卫生标准和法规，确保操作符合相关要求；-组织卫生培训，提高员工的卫生意识；-监督卫生操作流程的执行；-定期检查卫生设施设备的状态，确保正常运行。2.2员工-遵守卫生管理制度；-参加卫生培训，了解操作规程和个人卫生要求；-定期进行健康体检；-严格遵守个人卫生要求，如洗手、穿戴卫生衣物等。3.卫生设施设备3.1储存设备-对储藏设备进行定期清洁和消毒；-储藏设备应保持干燥、通风，并远离污染源。3.2加工设备-加工设备应定期清洁和消毒；-加工设备使用完毕后应立即清洗。3.3水源设备-水源设备应定期清洁和消毒；-水源设备的水质要符合卫生标准。3.4卫生设施-设施表面要保持干净，定期进行清洁和消毒；-设施要有足够的光线，并保持通风良好。4.卫生操作流程4.1加工操作-在加工食品前，应进行手部卫生，包括洗手和消毒；-加工食品时，应佩戴卫生帽、口罩、手套等个人防护用品；-加工用具应保持清洁，使用前后要进行清洗和消毒。4.2清洁操作-卫生清洁过程要符合相关流程和规定；-使用清洁剂时，要按照正确比例稀释；-清洁后的用具和设备要进行消毒处理，确保无菌状态。4.3垃圾处理-垃圾要及时分类和清理；-垃圾容器要保持清洁，并定期清空和清洗；-涉及污染食品的垃圾要进行特别处理，避免交叉污染。5.食品存储管理5.1贮存环境-贮存环境要保持干燥、通风，避免食品受潮；-贮存温度要按照食品的要求进行控制。5.2食品标识-入库的食品要进行标识，包括品名、生产日期、保质期等信息；-标识要清晰可读，避免混淆和错误。6.废弃物处理6.1废弃物分类-废弃物要进行分类，包括可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等；-不同类别的废弃物要分开存放，避免交叉污染。6.2废弃物储存-废弃物容器要保持清洁，定期清空和清洗；-废弃物储存区域要保持干净，定期进行清洁和消毒。7.审查与记录7.1审查-随时对卫生管理制度进行审查和评估；-发现问题及时整改，并记录整改措施和结果。7.2记录-对卫生操作流程和相关培训进行记录；-对厨房设施设备的检查和维护进行记录；-对卫生检查和处理结果进行记录。8.培训与教育定期开展卫生培训，提高员工的卫生操作技能；进行卫生知识的教育，提高员工的卫生意识；加强员工对食品安全的重要性的认识。9.总结食品粗加工间卫生管理制度是确保食品安全的重要保证，通过制定明确的责任和义务、规范的操作流程和卫生管理制度，可以有效预防食品污染和传播，保

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