脂-脂类的代谢（食品生物化学课件）

模块二脂类与食品加工项目二脂类代谢2.3脂类的代谢

2.3.1脂类的消化吸收

被消化的油脂甘油、脂肪酸小肠吸收门静脉（次要）肝脏乳糜管（主要）肝静脉血液循环吸收、运转的路径血浆中所含的脂类统称为血脂。临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状叫做高血脂症。临床研究表明，血浆中的总胆固醇和甘油三酯含量长时间过高，就可能引起动脉粥样硬化。糖尿病等疾病患者的血脂含量也会明显升高。脂类平衡

肥胖脂肪肝合理膳食，控制脂肪摄入量，保证身体健康。高血脂症包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症、复合性高脂血症。总胆固醇(TC)低于5.20mmol/L(200mg/dl)正常，高于5.72mmol/L(240mg/dl)异常；低密度脂蛋白胆固醇(LDL--C)低于3.12mmol/L(120mg/dl)正常，高于3.64mmol/L(140mg/dl异常；高密度脂蛋白胆固醇(HDL--C)高于1.04mmol/L(40mg/dl)正常，低于0.91mmol/L(35mg/dl)异常；甘油三酯(TG)低于1.70mmol/L(150mg/dl)正常，高于1.70mmol/L(150mg/dl)异常2.3.2脂肪的分解代谢(一)脂肪的酶促水解（二）甘油的降解及转化

脂肪酸的活化——脂酰CoA的生成

长链脂肪酸氧化前必须进行活化，活化在线粒体外进行。内质网和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在条件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。

（三）脂肪酸的氧化分解（β-氧化）穿膜（脂酰CoA进入线粒体）

脂肪酸活化在细胞液中进行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在线粒体基质内，因此活化的脂酰CoA必须进入线粒体内才能代谢。

脂酰CoA由肉毒碱携带进入线粒体（1）脱氢

脂酰CoA经脂酰CoA脱氢酶催化，在其α和β碳原子上脱氢，生成△2反烯脂酰CoA，该脱氢反应的辅基为FAD。（2）加水（水合反应）

△2反烯脂酰CoA在△2反烯脂酰CoA水合酶催化下，在双键上加水生成L-β-羟脂酰CoA。（3）再脱氢

L-β-羟脂酰CoA在L-β-羟脂酰CoA脱氢酶催化下，脱去β碳原子与羟基上的氢原子生成β-酮脂酰CoA，该反应的辅酶为NAD+。（4）硫解

在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA与CoA作用，硫解产生1分子乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。脂肪酸的β-氧化过程总结：

脂肪酸β氧化最终的产物为乙酰CoA、NADH和FADH2。假如碳原子数为Cn的脂肪酸进行β氧化，可以生成的ATP数量为：

以软脂酸（18C）为例计算其完全氧化所生成的ATP分子数：另有新的计算方法（1.5\2.5)

(一)α-磷酸甘油的生物合成

2.3.3脂肪的生物合成

(二)脂肪酸的生物合成

脂肪酸合成的碳源主要来自糖酵解产生的乙酰CoA。脂肪酸的生物合成是在细胞液中进行，需要CO2和柠檬酸参加。

饱和脂肪酸的生物合成是在细胞内非颗粒的胞浆中进行的，而饱和脂肪酸碳链的延长(十六碳链以上)则在线粒体和微粒体中进行。脂肪酸合成过程可以分为三个阶段：

①原料的准备

②合成阶段

③延长阶段乙酰CoA在线粒体内生成，不能自由进出线粒体膜，必须有其他物质携带才能透过线粒体膜转入细胞浆，再释放出来作为合成脂肪酸的原料。乙酰CoA由线粒体转入到细胞浆主要通过柠檬酸-丙酮酸循环完成。脂肪酸生物合成的过程①丙二酸单酰CoA的合成。

②脂肪酸的合成软脂酸的合成过程：总式可表示为：或：(三)脂肪合成磷酸甘油的生成

脂肪脂酰CoA的生成脂肪在体内的合成不