矿物质-铁的生理功能及食物来源（食品营养课件）

铁的生理功能

铁是维持生命的主要物质，肌体缺少它会导致贫血等一系列身体不适的症状，现在就来自我检测一下，看看您是否缺铁。以下11种表现，只要您符合三种，就可视为缺铁。

l是否经常感到软弱无力、疲乏困倦；

l皮肤、粘膜、口唇、眼结膜颜色是否苍白；l指甲是否薄脆，甚至有反甲现象；

l婴儿巩膜是否发蓝，头发是否干枯、易落；

l稍一运动是否就感到心悸、气短；

l是否经常有头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中的时候；

l是否嗜睡，且睡眠质量不好，失眠多梦；l儿童是否易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板；

l是否食欲减退、食不知味，儿童是否有厌食、偏食，甚至异食症；l儿童青少年是否身体发育迟缓、体力下降，记忆力减退，学习能力降低

l对于生育期妇女来说，经期时间短，一般少于3天，量少、色淡。缺铁自测

铁缺乏是世界范围内倍受关注的公共营养问题发达国家：7～12%妇女儿童铁缺乏发展中国家：1/2妇女儿童，1/4男性铁缺乏全球约有5～10亿人铁缺乏，2/3隐性铁缺乏WHO（1990）：普通妇女60％，孕妇90％，

成年男性10％，儿童50％我国中晚期妊娠孕妇铁缺乏患病率50％。

婴幼儿和孕妇贫血需特别注意。

铁的生理功能铁的存在形式

血红蛋白Hb：占60-70%

功能铁肌红蛋白Mb：占3-5%（占总铁75%）

含铁酶：占0.5-1.0%

运输铁：<0.5%（与血浆中的运铁蛋白相结合）铁蛋白：占总铁10-15%，贮存铁需要时易被人体动用（占总铁25%）含铁血黄素：占11-13%，存在肝网状内皮系统，不易被动用。作为体内储备：储存于肝、脾、骨髓中

铁的生理功能1参与体内氧和二氧化碳的转运、组织呼吸过程

血红蛋白肌红蛋白细胞色素

铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A及一些呼吸酶的主要成分。主要是以血红蛋白的形式参加氧的运输，以肌红蛋白、细胞色素和其他含铁酶的形式参与组织呼吸和氧化还原反应等。铁的生理功能

相应缺乏症状

体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，影响氧和二氧化碳的运输，使细胞呼吸障碍，出现软弱无力、食欲减退、疲乏困倦现象，甚至影响组织器官功能，或者出现异食癖。严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合症等。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。铁的生理功能2铁与红细胞的形成和成熟有关

铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞分裂增值，还可使红细胞寿命缩短，自身溶血增加。铁的生理功能

相应缺乏症状

铁缺乏导致血红蛋白降低，出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等现象。铁的生理功能

3调节免疫功能

实验表明，缺铁时中性白细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞功能受损，在补充铁后免疫功能可以得到改善。在中性白细胞中，被吞噬的细菌需要依赖超氧化物酶等杀灭，在缺铁时此酶系统不能发挥其作用。

铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往会促进细菌的生长，对低于感染不利。缺铁时抗感染能力、抗寒能力下降。铁的生理功能

铁缺乏可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。儿童青少年缺铁身体发育受阻，出现体力下降、注意力和记忆力调节过程障碍，学习能力降低现象。

孕早期贫血与早产、低出生体重及胎儿死亡有关。

4铁对脑发育及脑功能的影响铁的生理功能

►催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A►参与嘌呤与胶原的合成►参与抗体的产生►参与脂类从血液中转运►参与药物在肝脏的解毒功能5其他铁的生理功能

1参与体内氧和二氧化碳的转运、组织呼吸过程2铁与红细胞的形成和成熟有关3调节免疫功能4铁对脑发育及脑功能的影响5其他重点铁的生理功能

铁缺乏►易患人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女（尤其是孕妇、乳母）、老年人►铁缺乏分为三个阶段：铁减少期；红细胞生成缺铁期；缺铁性贫血期

►缺铁性贫血的表现：1食欲减退，疲乏无力、头晕，记忆力减退；患儿易于烦燥、呆滞，对周围不感兴趣，注意力不集中，成人冷漠呆板；胃部胀闷、恶心、便秘或腹泻。2面色、口唇粘膜和眼结膜苍白，心慌气短，头晕眼花；怕冷；指甲或趾甲失去光泽、变薄、脆、扁平或呈舟状。3有的产生异食癖，如吃泥土、纸等；严重者心脏会扩大，可听到收缩期杂音，肝脾肿大，间有视觉障碍，甚至导致死亡。铁的生理功能

铁过量

1肝脏是铁过量损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。2铁过量通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的过氧化、形成氧化低密度脂蛋白等作用，参与动脉粥样硬化的形成。3铁过多导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，又发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤可能有