《餐饮服务与管理》教学设计

《餐饮服务与管理》教学设计《餐饮服务与管理》课程教学教案操作课题：餐巾折花——杯花教学时数：1课时时间：2013年4月授课地点：餐饮实训室授课类型：理论实践一体授课班级：所有餐饮专业班级教学方法：讲授教学法、情境教学法、实践操作法教材使用：教材P22-38页（二）常用餐巾折花实例班级人数：30人教学目标：知识目标：了解餐巾折花的用途和基本折法。技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。情感目标：培养学生审美情趣和勤于动手的好习惯。教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。教学准备：学生：预习教材P22-38页（二）常用餐巾折花实例；准备餐巾折花工具：剪刀、餐巾纸、口布、杯子等。教师：准备资料：精选十款有代表性的花型；教具：多媒体上课课件、讲义、餐巾折花工具；思路准备：以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。教学过程：一、组织——分小组，仪容仪表（3分钟）活动目的：将学生按照6人一组分成4个小组，检查仪容仪表，交代安全注意事项，充分调动学生参与意识。二、回顾——创设情境，温故导入（5分钟）活动目的：以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答下列问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？答：动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？答：杯花、盘花、环花（引出新课课题）。三、讲授新知识——学习探究掌握新知（10分钟）活动目的：通过多媒体上课课件和讲义的讲解，学生了解餐巾折花的基本技法和要领。四、课堂实践和竞赛——任务分组，比赛创新（20分钟）活动目的：将学生分成小组，根据教师提供的十款花型进行实践操作，并进行创新比赛。五、归纳小结——课堂小结、延伸拓展（5分钟）活动目的：教师进行课堂小结，引导学生进行延伸拓展。六、布置作业（2分钟）活动目的：布置作业，巩固学生的学习成果。教学反思：本节课通过任务教学的方式，让学生在实践中掌握餐巾折花的基本技法和要领，同时培养了学生的审美情趣和动手能力。在教学过程中，教师注重了师生互动和学生参与，让学生在轻松愉悦的氛围中学习，达到了良好的教学效果。2、在插花时要注意花杆的长度、插入的深度和角度。3、注意细节，如花瓣的形状、花蕊的位置等。（二）延伸拓展：餐巾折花不仅可以用于餐桌装饰，还可以用于礼品包装、DIY手工等方面，希望同学们可以在日常生活中多加运用和创新。2、在插花时，需要注意手不能碰到杯口，以保持卫生和美观。3、除了保持花型的完整，插花时还要注意杯内部分的线条清晰整齐。4、插花时应该慢慢顺势插入，避免乱插乱塞或硬性塞入，以避免杯口破裂。5、插入花后，还需要整理花形，使其摆正摆稳，挺立不倒。（二）鼓励学生开拓创新，不仅要消化已知的造型，还要讨论学习新的造型。六、作业布置——（2分钟）按照讲义上的分解图学习四种杯花造型，并创新一种杯花。板书设计：餐巾折花——杯花一、餐巾折花概述1、按照造型外观，餐巾花可以分为动物类、植物类和实物类。2、按照折叠方法和放置用具的不同，餐巾花可以分为杯花、盘花和环花。3、在盘花折叠中，运用到了折叠、推折、卷、翻拉、捏和穿等基本技法。（教学重点）二、10种餐巾折花造型名称5种植物：仙人掌、卷芯花、光荣花、曲院风荷等。（教学难点）5种动物：花蝴蝶、四尾金鱼、白鹭、圣诞火鸡等。三、在折叠和插花时需要注意的事项①-②-③-④-⑤教学反思：本节课采用“教师为主导、学