2023年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工考试历年重点考核试题含答案

2023年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.紧压茶以（）为最多。A、黑茶类B、红茶类C、绿茶类D、黄茶类2.茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A、四分之一B、三分之一C、三分之二D、二分之一3.在当代世界，越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（）.A、民族凝聚力B、人口数量C、国土面积D、石油储量4.判断黄大茶烘焙是否足干要素（）A、茶梗折之即断，梗心呈菊花状B、口嚼酥脆，香味浓烈C、茶梗显露金色光泽，芽叶上霜为度D、温度130-150℃，每笼叶量12kg左右，烘时间约为40-60min5.社会道德的基本要求是（）。A、职业道德B、为人民服务C、五爱D、集体主义6.下列茶叶中，外形形状为片型的是（）。A、竹叶青B、六安瓜片C、安溪铁观音7.七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。A、±2gB、±4gC、±7gD、±10g8.杀青叶适度的标志之一是（）。A、叶色鲜绿水份少B、叶色暗绿水份少C、香气消失D、青气增加9.区别真假茶主要观察叶片的（）。A、叶脉B、大小C、形状10.茶树生于（）。A、亚热带B、热带C、寒带D、温带11.绿茶审评是（）A、先嗅香气后看汤色B、先看汤色后嗅香气12.无私奉献作为一种道德追求，不可能与市场经济的要求相容。13.在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）14.工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。15.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。A、风选取料B、筛切取料C、拣剔去杂D、拼配调剂16.茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米。A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米17.普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。A、500－1000kgB、1000－2000kgC、3000－5000kgD、10000kg以上18.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A、茶叶初制B、茶叶精制19.茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A、化学成分B、物理成分C、都是D、都不是20.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类21.下列不属于黑茶的是（）。A、湖北老青茶B、四川边茶C、云南紧压茶D、乌龙茶22.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶23.普洱散茶的加工过程（）A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶24.绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A、冷揉和热揉B、快揉和慢揉25.团结友善的基本要求是（）。A、识大体、顾大局，自觉维护集体和同志间的团结B、主动与他人合作，共同完成工作任务C、虚心学习别人的长处，热忱关心他人疾苦D、委曲求全，不讲原则的妥协26.毛茶归堆应注意哪些方面？27.揉捻机的转速一般（）较为适宜。A、20～30转/分B、30～40转/分28.渥渥堆所需环境为（）A、室温20℃以上B、相对湿度75％左右C、清洁无异味D、无日光直射E、平房更易保持湿度29.普洱茶渥堆过程温度应控制在（）A、38-48℃B、50℃左右C、38-65℃D、60℃以上，80℃以内30.普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。31.茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）32.坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（）A、外高内低B、内外水平C、外低内高D、内外低中间高33.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A、水分B、温度计34.“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。35.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A、1～2小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～10小时36.青茶又称为乌龙茶。37.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2538.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。39.红茶宜用（）做原料。A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、B和C40.某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。41.酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）42.80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。A、1-2公斤B、2-3公斤C、3-4公斤D、5-6公斤43.关于潮水筑堆下列说法正确的是（）A、潮水后堆高1.0-1.5mB、潮水后堆高1.5-2.0mC、每堆不超过8吨D每堆不超过10吨D、用洁净无污染的冷水给茶泼水，使晒青毛茶吸水受潮E、温度不高时泼温水44.成条率45.我国茶叶出口量最多的是（）。A、红茶B、花茶C、白茶D、普洱茶46.以下不为饼茶成品内质和形状的是（）A、饼形，直径11.8cm，边厚1.8cmB、尚乌润，有白毫C、香气纯和D、滋味醇正E、汤色黄明F、叶底尚嫩欠匀47.简述毛茶加工的要求48.我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。A、起源时期B、变革时期C、发展时期D、机械化加工时期49.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。50.（）是社会主义道德的核心。A、为人民服务B、集体主义C、个人主义D、以人为本第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:C3.正确答案:A4.正确答案:A,B,C,D5.正确答案:C6.正确答案:B7.正确答案:A8.正确答案:B9.正确答案:A10.正确答案:A11.正确答案:B12.正确答案:错误13.正确答案:正确14.正确答案:正确15.正确答案:B16.正确答案:B17.正确答案:C18.正确答案:A19.正确答案:A20.正确答案:错误21.正确答案:D22.正确答案:B23.正确答案:B24.正确答案:A25.正确答案:A,B,C26.正确答案: （1）产地不同，品质特征各异 （2）品种不同，品质特征明显不同 （3）制法不同，品质有差异 （4）季节不同，品质各异 （5）同类同级划分品质优次：把品质好的差的分别归堆，便于拼配付制时，供调剂品质的参考27.正确答案:C28.正确答案:C,D,E29.正确答案:B30.正确答案:错误31.正确答案:配比32.正确答案:C33.正确答案:D34.正确答案:错误35.正确答案:D36.正确答案:正确37.正确答案:C38.正确答案:解块分筛，分批揉捻39.正确答案:D40.正确答案: 鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。 鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。 杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。 揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。 烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分（含水量30%左右），避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。 造型温度80℃左右，在专用烘干机（也可在电锅中）边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。 烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。41.正确答案:鲜叶组42.正确答案:A43.正确答案:A,D,E,F44.正确答案: 揉捻叶形成条索的数量占加工总量的百分数。45.正确答案:A46.正确答案:E47.正确答案: （1）要最好的制茶品质同样的毛茶，因加工技术的不同，制茶品质可能相差很大，在加工过程中，都要求得到最好的品质和最经济的加工程序。 （2）要最高的制茶效果制率的高低固然与毛茶的性质很有关系，但受加工技术的影响也很大，不必要的加工会增加损耗，降低制率。提高制率要出较少的毛茶制成数量较多的正茶，降低成本。 （3）要有价值的低级茶或副茶毛茶的制率在70%左右，其余30%，除水分外，就是副茶和低级茶也因为加工技术的不同而区别，价值相差很大，因此在取了正差和高级茶后，还要出产较好的低级茶或副茶。低级茶或副茶品质好，无形中也减少了正茶的成本。 （4）要最省的人工和工具消耗毛茶加工的费