2023年岗位知识-乳品及乳品生产相关知识考试历年高频考点试题含答案

2023年岗位知识-乳品及乳品生产相关知识考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.细菌生长繁殖的条件是（）A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境2.奶车清洗的流程是（）、（）、（）、（）、（）。3.水分离器的作用：（）。4.喷码机墨盒用完后应交给打料工妥善处理。5.在预热2 中，A阀（）、B阀（）、C阀（）。6.GMP是危害分析与关键控制点。（）7.在利乐灌装设备生产时，无菌空气如何获得（）。A、采用高温灼烧B、采用双氧水杀灭C、采用无菌过滤网D、使用高温蒸汽杀灭8.简述闪蒸的目的。9.在生产过程中调节阀膜片泄露设备将（）。10.链条的清洗程序。11.酸包：指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象12.正常牛乳的PH值略呈酸性，一般为（）。13.简述细菌的细胞结构。14.双氧水浓度检测，有比重法和高锰酸钾滴定法两种。（）15.灌注系统由哪几部分组成，工作原理是什么？16.质量17.利乐枕链条清洗频率是（）。18.贴管机或装箱机生产中断电会导致灌装机停机。19.在喷雾时如发现纸管泄露，则按程序下排空，待5分钟后排空完毕重新升温。20.称量批号编写，例如NS050611-01E，NS代表（），050611代表（），01代表（），E代表（）。21.横封的工作原理是什么？22.牛奶嗜冷菌含量应<（），在此范围内的时侯，防止牛奶的（）有一定的作用。23.下列阀属于截止阀的是（）A、V51B、V05C、V7D、V1924.芽孢的培养温度和培养时间是（）A、36±1℃；48±2小时B、36±1℃；24±2小时C、25-28℃；24±2小时D、30-35℃；72±2小时25.褐变有哪几种类型？26.生产中随时检查那些项？27.无菌环境是怎样维持的？28.简述CIP清洗系统的组成。29.真菌的菌丝可形成肉眼可观察到的菌丝体，它是广泛存在于自然界的动植物和人类之中的微生物群体，真菌可分为（）和（）。30.原料的摆放要整齐，做到合理布置、坚决杜绝人为污染，防止包装破损现象发生。（）31.托盘机气压缓冲器压力为（）。32.牛初乳营养丰富，很适合用于我们超高温产品的生产。33.伊利公司生产的利乐砖纯牛奶产品属于保鲜产品。34.背压管的作用是（）和（）。35.预校正指的是什么？36.简述牛乳中微生物的来源及控制措施。37.牛乳中含氧气最多。38.1Mpa=（）Kpa=（）Bar。39.TFA/3的夹爪间距是（）。A、1.5毫米B、0.9±0.1毫米C、237.5毫米D、5毫米左右40.质量方针是什么？41.下列属于动密封点范围的有（）。A、压缩机轴、泵轴结合部位B、设备管路中的法兰、阀门、丝堵、活接头结合部位C、仪表孔板、调节阀结合部位D、电气设备的变压器以及其他设备的结合部位42.242ml TFA/3型灌装机每小时生产（）包，中亚百利灌装机每小时生产（）包。43.食品安全方针是什么？44.将产品从5米高的高空自然摔落，横纵封无漏奶现象45.喷码机墨水系统的心脏是（）。A、打印头B、真空泵C、振动杆46.原味优酸乳配置过程中B小料与糖的比例以（）混合，B421与糖的比例为（）。47.嗜热菌的最适合生长温度是（）℃，耐冷菌能够在（）℃或（）℃以下生长繁殖，耐热菌能能耐（）℃以上高温，即使不能生长但能抵御高温而不被杀死。48.请分析喷胶拉丝的原因。49.通过牛奶冰点的变化可以测出牛奶中掺水的数量50.TBA/19机水系统中水的作用有哪些？51.所有人员进入车间必须按要求（）、（）并通过（）对工鞋进行消毒。52.灌装机所使用H2O0每（）更换一次。A、每五天B、每七天C、每120小时53.感官判定有（）项。A、滋气味B、组织状态C、色泽D、感官54.后段共有3种传感器，分别是（）、（）、（）。55.UHT生产过程中检查的关键点有哪些（至少四条）？56.TPIH是什么？原理是什么？57.如（）、（）长满了多不可计的菌落，（）也长满了多不可计的菌落，肯定是培养基，培养皿灭菌不彻底。58.酸包59.因为利乐包材在使用时要用双氧水进行灭菌处理，所以在进货检验时无需检测卫生指标便可以投入生产。60.灌装机启动所必备的外部条件为（）、（）、（）、（）。LS密封效果主要在于（）、（）、（）  、（） 。C阀的主要作用是（）。61.TBA22中，折角密封压力为（）。A、1.5—2.0 barB、1—2.0 barC、1.5—2.5 bar62.简述形成横封的条件。63.监控主要由哪几步来完成？64.利乐枕寿命只有两个月关键的原因是（）A、无菌系统不完善B、机器能力有限C、包材特点与分销方式D、灌装车间的卫生控制65.推行HACCP是（）和（）增强市场竞争力的重要保证。66.在生产中湿润监控如果报警超过15秒，就会同步停机。67.巴杀与单效进行预杀菌，预杀菌水冲洗设定为（）分钟，在进行升温时应逐渐提高温度，时间为（）分钟，温度为（）。68.生产中单效降膜的技术参数：水分蒸发量是（）；进水温度是（）；进料浓度是（）；蒸汽压力是（）；进料温度是（）；出料浓度是（ ）；蒸发温度是（）。69.奶车不清洗一样可以盖章离厂。（）70.原辅料批71.包装膜可分为几层，各具有什么作用？72.原奶存储温度最佳应在（）度左右。A、0B、2C、4D、673.中亚DASB-6 H2O2喷雾压力为（）左右A、2.0BarB、5.0Bar74.包装完整性检查中，在线检查的步骤是什么？质检人员的专项检查的内容有哪些？75.正常乳的酸度通常为16~18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。76.保护接地使用在一切用电设备、电气设备的（）、底座与其相连的传动装置上。A、绝缘装置B、开关C、金属外壳77.机器在生产时曲柄开关被拉起则（）。A、暂停B、安全停机C、回零位D、排气78.食品品质评价的三方面为（）、（）、（）。79.凡是SSOP能够控制的危害均不属于显著危害。（）80.TBA/22要求水压是（），压缩空气压力是（）。81.影响清洗效果的主要因素有哪些？82.H2O2是一种无色、易燃、易暴的强化性液体，使用中每周或间隔120小时更换，要求浓度为30-50%。83.革兰氏阳性菌氢氧化钾（），革兰氏阴性菌氢氧化钾（）84.脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比85.以下哪个是指标合格的原奶（）。A、脂肪：3.50；蛋白：2.74；干物质：11.68B、脂肪：3.46；蛋白：2.85；干物质：11.56C、脂肪：3.45；蛋白：2.84；干物质：11.68D、脂肪：3.42；蛋白：2.77；干物质：11.5586.酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。87.新鲜牛乳中含有的气体为O2、N2、CO2、CO。88.上填料管、上灌注头细菌总数（），大肠菌群（）89.不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管路输送，不得与生产用水系统交叉连接。（）90.H2O2灭菌原理是由于自身发生氧化还原反应夺取细菌的（）使细菌（）破坏而使其致死。91.渗透液的配制方法：（）或1g四碘荧光素加1000ml异丙醇。92.TBA/19双氧水浓度要求为（），生产中每隔（）小时测一次双氧水。93.简述H2O2的灭菌原理。94.影响双氧水杀菌的三要素（），（），（）。95.简述酒精实验原理。96.热交换的作用是（）和生产过程中的相对低温。97.剥皮试验的药品配制方法有哪些？98.百利包包装箱的承压标准为（）A、200kgB、220kgC、250kg99.液态奶系统中溢流阀的作用是调压、（）、溢流。100.简述清洗评估的方法及标准。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,C,D2.正确答案:清水冲洗；碱洗；清水冲洗；酸洗；清水冲洗3.正确答案:使汽水混合物分离成水和汽4.正确答案:错误5.正确答案:关；开；开6.正确答案:错误7.正确答案:A8.正确答案:在压力低于标准大气压的条件下使牛奶在较低的温度下沸腾，从而蒸发多余的水分即利用外界的推动力将牛奶中的水分除去的过程。9.正确答案:降到零位10.正确答案: 1）、TFA/3每次灌装机清洗时，用毛巾沾洗洁净液擦洗，再用水冲干净； 2）、TBA22、A3利用外部清洗机清洗20分钟（加入清洗液），然后用抹布擦拭干净； 3）、折角成型器用铜刷洗干净，再用针将气孔捅开，用汽枪吹干净； 4）、生产科有明确的清洗时间和责任人； 5）、清洗时将链条卸下，用毛刷沾清洗液清洗，用水冲干净； 6）、用毛刷沾清洗液将链条槽清洗，不留下死角； 7）、中亚设备出包双排链条每周拆开清理一次内部卫生。11.正确答案:错误12.正确答案:6.4－6.813.正确答案:细菌的细胞结构分为：细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核等。有的细菌还有荚膜、鞭毛和芽孢等结构。14.正确答案:错误15.正确答案: 液位调节阀、I/P阀、液位调节卡、液位探头、泄露检测装置。 原理：当程序达到灌注步骤A阀打开，产品通过调节阀注入纸管浮起浮筒，感应探头感应到纸管里边的液位，将此信号传递给液位水平调节卡，液位调节卡给I/P阀一个电信号，I/P阀控制着接在调节阀上的压缩空气的气流大小，气流的大小决定着调节阀开闭程度，从而控制着产品的流量，如果调节阀膜片泄露，产品会和其内侧的金属层导通，从而两线导通实现泄露监测。16.正确答案:一组固有特性满足要求的程度。（如感官颜色、口味、交货及时和包装等一系列特性）。17.正确答案:每周清洗一次18.正确答案:错误19.正确答案:正确20.正确答案:柠檬酸；称量时间；称量次数；乙班称料21.正确答案: 交流电经几次变频器，成为高频电流，高频电流产生高频变化的磁场，铝箔中的电子在这个变化的磁场中发生剧烈振动而产生热量，从而熔化其内侧的PE膜，从而发生粘合作用。此为低电压，大电流，高效率的加热装置。22.正确答案:1000个/ml；脂肪上浮23.正确答案:B,D24.正确答案:D25.正确答案:焦糖，美拉德，氧化。26.正确答案: （1）包装密封性 （2）图案的检查 （3）日期打印 （4）设备运行情况  （5）管道和活结泄露。27.正确答案: 通过主空气加热器对净化的空气灭菌。在通热交换器降到约137左右，无菌空气维持。28.正确答案:由清洗缸、清洗泵、清洗管路、清洗阀、回流角座阀、顶罐、清洗回流管路等组成。29.正确答案:霉菌；酵母菌30.正确答案:正确31.正确答案:不大于1BAR32.正确答案:错误33.正确答案:错误34.正确答案:生产中保持顶罐的无菌；平衡顶罐物料压力35.正确答案:在起机和寸动以后折角翼的位置。36.正确答案: 微生物的来源： 1.乳房中的微生物。 2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。 3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。 控制措施： 1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。 2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。 3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。 4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。 5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。37.正确答案:错误38.正确答案:1000；1039.正确答案:C40.正确答案:苛刻要求，严格执行，提供安全营养食品；改善自我，不断创新，满足消费者要求。41.正确答案:A42.正确答案:4500；600043.正确答案:建立安全的产品供应链。44.正确答案:正确45.正确答案:B46.正确答案:1：3；1：547.正确答案:45~60；7；7；7048.正确答案: 1、胶温度不够； 2、喷胶的压力太低； 3、胶枪性能不好； 4、胶的质量不好。49.正确答案:正确50.正确答案: （1）冷却作用； （2）密封作用； （3）清洗作用； （4）溶解作用； （5）稀释作用； （6）润滑作用； （7）加热介质。51.正确答案:洗手；消毒；消毒池52.正确答案:C53.正确答案:A,B,C54.正确答案:压力；温度；液位传感器55.正确答案: 1.热水系统压力 2.热水流量 3.杀菌温度 4.系统压力 5.冷却温度 6.脱气罐的液位56.正确答案: T.PIH是利乐高频感应加热器。 原理：交流电经几次变频器，成为高频电流，高频电流产生高频变化的磁场，铝箔中的电子在这个变化的磁场中发生剧烈振动而产生热量，从而熔化其内侧的PE膜，从而发生粘合作用。此为低电压，大电流，高效率的加热装置。57.正确答案:培养基；盐水空白对照；样品培养皿58.正确答案:液体包装食品在贮存期间由于微生物及生化作用使产品PH值降低，口味变酸的现象。59.正确答案:错误60.正确答案:水；电；气；汽；LS温度；LS压力；小白轮完整性；纵封板位置；蒸汽障保护61.正确答案:B62.正确答案: 形成合格的横封的条件有：热力、压力、冷却。63.正确答案:监控什么，怎么监控，由谁监控，监控频率。64.正确答案:C65.正确答案:企业；产品66.正确答案:正确67.正确答案:5；25；97℃68.正确答案:200-2200kg；30℃；11.3-12.5℃；0.1-0.6mpa；60-70℃；12.7%左右；48-52℃69.正确答案:错误70.正确答案:以当日当次购进的同一厂家的同种原辅材料为一批。71.正确答案: 由外向内可分为3层；1、LDFE（低密聚乙烯）或线性LDPE；印刷图案； 2、阻隔层；阻氧/阳光； 3、PE；封合。72.正确答案:C73.正确答案:A74.正确答案:在线检查的步骤：日期打印—称重—外形及图案—重叠的大小—折角的封合—TS简单检查—内外表面刮伤检查—LS/SA的检查—TS精确检查—品管人员专项检查；质检人员专项检查：纵封的注射检查、电导检查/渗透液检查、溶解法对横封进行检查。75.正确答案:固有酸度76.正确答案:C77.正确答案:D78.正确答案:营养性；安全性；可接受性79.正确答案:正确80.正确答案:3.5-4bar；6-7bar81.正确答案: 1.清洗剂：选用不同的清洗剂所能达到的清洗效果也各不相同。 2.清洗液浓度。 3.清洗时间：受清洗剂种类、清洗液浓度、清洗温度、产