全聚德特许经营可行性分析报告

特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织构造设计方案组织构造借鉴设计标准部门职责公司概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织构造设计管理体系组织构造分析模式现状分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读第1页外部餐饮特许经营公司发展给全聚德带来较大压力外部餐饮特许经营公司加盟店迅速发展和全聚德特许经营徘徊不前形成了强烈对比外部特许经营公司在模式上尝试和转变也给全聚德带来了压力尽管全聚德目前还是餐饮连锁经营行业领先者，可越来越小差距和上升势头给全聚德带来了压力外部公司联合趋势和多品牌发展态势给全聚德带来了压力全聚德第2页全聚德现有纯特许经营模式有着其本身优劣势优势劣势能够迅速扩张能够扩大品牌著名度能够减少资金投入…；无法较好控制单店运行无法确保信息精确、及时、通畅无法保持标准化运作单店损失率较高，会对品牌造成损害…第3页从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了很多问题关键问题主要内容授权支持沟通控制被动市场开发方式，造成在国内市场网点分布上散乱局面加盟招募过程中对店址选择和加盟商考查不科学不全面特许加盟协议内容不完善，执行不力，由此带来众多问题缺乏样板店建设，不利于特许经营标准化体系建立集团总部与加盟商之间没有建立一种战略搭档关系市场推广伎俩有限，不能满足经营和品牌提升要求物流配送流程不完善，容易造成配送困难人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够不能及时理解各加盟商情况，沟通渠道不通畅缺乏良好信息沟通平台运行督导还停留在导多督少层面上财务体系不能实现对加盟店财务有效控制缺乏强势文化规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充足发挥店铺运行没有统一标准，造成加盟店运作不规范第4页这也反应出纯特许模式在国内环境下有不可避免缺陷需求特点国内环境产生缺陷纯特许模式良好法制环境政策保护支持诚信社会体系成熟行业规则良好运行模式渐高赚钱水平完善管理能力法制环境不健全没有有关对特许经营者要求和保护缺乏政策支持还没有建立有关信用制度人们普遍存在不成熟经营心态行业游戏规则还没有建立公司本身管理能力有限公司经营状态不抱负公司缺乏抵抗风险能力对品牌保护不够，侵权现象较多对特许双方法律约束条件不够对特许行业认可度不够普遍缺乏诚信约束，处于信任危机状态有许多违反协议和商定情况发生无法形成良好管理输出能力对加盟商控制力度差无法确保单店赚钱能力品牌损失较大第5页缺乏对加盟商控制力是纯特许模式发展滞后关键所在缺乏及时有效财务信息缺乏多种管理信息缺乏营销信息缺乏客户信息…管理控制缺乏本身完善管理体系缺乏统一管理输出…信息控制缺乏关键人员输出缺乏对服务技术人员管理缺乏对管理人员考评…人员控制缺乏品牌提升力缺乏对品牌统一推广缺乏对品牌文化灌输缺乏品牌价值体现…品牌控制控制力第6页我们从成功经验中能够总结出托管特许模式来处理上述问题管理输出品牌输出托管特许管理控制人员控制信息控制品牌控制完善品牌建设系统品牌推广统一CI系统强势文化输出品牌入股利用特许托管方式输出全方位管理模式拥有本身合理健全管理体系对所有人员招聘、培训负责对人员统一管理及时地、全面信息传送完全信息共享有权限信息获取科学细致财务信息分析第7页特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织构造设计方案组织构造借鉴设计标准部门职责公司概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织构造设计管理体系组织构造分析模式现状分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读第8页我们对全聚德特许经营模式设计遵循有关标准进行，以确保设计科学性和有效性满足现有和潜在消费者多种需求实现与竞争者差异化，确保竞争优势充足考虑体系营运维护与控制原因充足考虑体系内投资获利组合原因充足考虑公司关键竞争力对潜在加盟商有较强吸引力充足利用公司现有资源和优势，并能互相适应、促进、增加充足考虑公司实际业务和经验积累，力求有自己特色第9页特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织构造设计方案组织构造借鉴设计标准部门职责公司概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织构造设计管理体系组织构造分析模式现状分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读第10页对全聚德而言，直营是不可或缺经营模式，是特许经营发展基石规模和赚钱水平直营管理人员资本从单店规模和赚钱水平上来看，是最可控部分，在整个经营活动中占主导地位是特许经营管理输出基础和样板是特许经营管理人员和服务技术人员输出基地对公司而言，是公司主要资本组成，是资本运作基础…………第11页纯特许经营在实践中已逐渐显现出其不适应性，但由于现有条件不成熟，还须稳步转移目前尚有37家纯特许公司尚有许多合作较好搭档市场拥有率较高稳定现有纯特许公司稳步转移托管特许协议到期能够征求意见，给与一定优惠条件，转移成托管特许协议没有到期，经营情况不好，谋求地域其他合作搭档托管特许，逐渐淘汰。经营好继续经营，直到协议结束，转为托管特许办法完善本身管理第12页在完善本身管理体系前提下，全聚德近期应当选择适应现状混合特许经营模式，重点发展托管特许店全聚德集团直营店托管特许店纯特许店全聚德股份有限公司特许权由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店对于托管特许店，全聚德股份有限公司拥有对特许店100％经营管理控制权。日常营运由股份公司统一派出关键管理人员，包括总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员。重点发展托管特许单店，有计划发展直营店，限制发展纯特许经营单店。重点第13页在混合特许经营过程中，要考虑到近阶段直营单店情况，协调好与托管特许店发展关系，以确保模式顺利推进直营店是公司发展基础直营店是迅速发展支持直营店也是自有资本关键组成直营店是管理输出源泉…在观念上要明确此后直营店与托管特许店之间平等地位在近期还要继续加强对直营店管理和支持在直营与托管单店发展比例上要有合理构造搭配对直营店管理要有统一整合影响原因发展要素第14页混合特许模式也有其相对优缺点，我们要注意扬长避短长处缺陷理顺了与单店间关系加强了对单店控制完善了对单店管理管理成本较高加盟商积极性受限小区域内也许会有竞争…严格控制费用开支，做好预算管理，做到集中资金投入重点步骤采取双赢思维，加强风险共担、利益共享意识对区域合作范围进行合理规划…处理措施第15页中期可采取在有影响力单店中增加区域管理职能或采取区域合作方式来加快公司特许经营发展那速度发展模式要点单店增加区域管理职能方式区域合作方式由原有经营较好直营或托管特许单店为发展基础，总部注入相应管理职能和管理部门由其负责区域内单店管理和督导由其负责与总部保持密切联系由其执行总部在区域发展规划总部仍然对该区域拥有100％管理控制权利用加盟商资金优势，与总部管理优势相结合，对区域单店进行控制总部以管理输入为主，注入管理职能和管理部门。加盟商负责资金投入，注入资金控制区域内各单店总部拥有100％管理控制权在规定期间内，加盟商要承诺开发建立单店数量，并投入资金管理人员输出第16页区域合作方式也有其相对优缺点，我们要谨慎处理长处缺陷区域加盟商有积极拓展市场信心对地域市场渗入精确迅速合作搭档实力加大，稳定性加强加强区域竞争实力很难寻找合适区域合作搭档与合作者间对区域熟知度差异，造成了管理上难度一旦出现问题，对整个体系影响较大完善合作加盟商筛选标准加强对区域信息搜集和分析充足合理利用本地管理人员完善总部对区域督导管理完善信息控制完善危机处理办法处理措施第17页单店被赋予区域管理职能区域合作方式

我们需要在一定期间内完善特许经营模式，在合适时机下可尝试使用拓展业务方式，以达成迅速扩张目标混合特许经营模式国家政策和法律逐渐完善本身管理体系逐渐完善托管特许经营模式逐渐成熟资金运作能力加强…在1-2年内在3-4年内理顺单店与总部之间关系整合本身资源与能力完善总部管理体系明确总部赚钱模式输出有效利用区域优势搭档资金在2023年发展到200家单店规模目标第18页伴随时间推移，条件变化，全聚德应当在完善特许经营模式下发展多品牌移植，达成价值最大化价值路程时间推移条件变化展望，例如：5年内价值增加为500%完善特许经营模式我们应向何方发展？1002.模式重组1.完善管理3.实际运作4.完善模式目前市场价值潜在市场价值5.品牌移植我们如何达成？第19页提升全聚德整体价值必由之路是细分餐饮业市场多品牌战略档次细分内容细分资本细分多品牌战略全聚德在本身特许经营模式完善后，能够在成熟模式下移植其他品牌进入，以弥补全聚德未能包括消费者需求，提升全聚德整体价值采取低、中、高三档次细分市场方式采取餐饮内容细分市场方式，如中餐、西餐等采取合资、控股、独资等多种资本运作方式发展全聚德在条件成熟机会下，也能够尝试有关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等第20页我们需要从特许模式各方面加以总结、提炼和完善，方便能达成赚钱输出、成功克隆目标特许权总部单店管理体系总部对单店管理不停总结、提炼、完善时间特许经营模式成功克隆目标第21页特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织构造设计方案组织构造借鉴设计标准部门职责公司概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织构造设计管理体系组织构造分析模式现状分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读第22页我们要从托管特许角度来完善特许模式中关键要素托管特许模式关键组成特许权总部对单店管理单店管理系统关键要素总部品牌产品文化组织岗位设置部门职能分工与协作授权沟通支持控制选址和营建日常运行培训品牌入股方式发展特许加盟店拥有绝正确管理权统一配送统一管理信息系统统一营销推广系统统一主要人员输出统一公司文化与CI…特点第23页我们要对本身品牌给与提升和完善，以达成品牌增值目标良好品牌设计完善品牌建设和维护广泛品牌传输以复合品牌形式进行品牌扩张品牌增值第24页我们要有本身精确产品定位，以合适切入点发展完善管理体系，有效占有市场本身能力产品定位市场情况…消费习惯拥有资源产品特色影响要素精确产品定位明确消费群体特色服务标准…品牌建设和维护开发营建管理…第25页我们要完善和统一本身公司文化，做到真正意义上强势文化输出公司文化精神层面全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”公司精神已经深入到每一位员工心中，但全聚德还是缺乏精神层面关键延伸，缺乏制度层面标准落实，缺乏物质层面统一体现公司文化制度层面公司文化物质层面完善和统一强势文化公司愿景关键价值观公司精神经营理念…绩效考评制度薪酬鼓励制度…统一CI…第26页我们要有合理组织构造来保障模式实行举例职责清楚化各部门职能明确权责明晰落实到人…构造简单化缩短管理跨度避免多头管理…沟通顺畅化信息交流通畅沟通渠道完善…要求主要体现运行效率最高部门协调有效互相配合默契…资源配备最优有效利用资源服务特许经营…董事长企管部工程部生产基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研究所总裁办企划部财务总监连锁经营总监生产总监单店装饰公司单店单店厨政部总裁培训学校第27页我们要完善组织构造设计中对应主要职能设置，以确保管理体系顺利运转单店营建职能单店营运职能财务管理职能信息控制职能主要职能市场开发职能……手册职能专业化职能清楚化主要职能重点投入职能完善，避免交错…要求手册手册组织构造第28页互相间要有精确有序运作流程，做到环环相扣，有条不紊开店营运流程菜品研发流程采购配送流程运行督导流程运作流程信息管理流程……目明确条理清晰简单有效分工有序沟通顺畅相辅相成……要求第29页我们要完善特许经营总部对加盟商授权，确保双赢目标特许加盟模式特许费协议契约统一配送利益分派协议步间续约条件…以品牌入股为基础对单店实行全面管理较强实力背景有关行业知识一定素质水平

每个月按时提取一定百分比经营利润提成交纳一定特许进入费…特许人具有条件第30页我们要完善特许经营手册内容，确保管理输出有效统一单店营运体系人事管理体系财务管理体系营销推广体系管理体系标准服务体系……手册手册内容详细完善手册学习规范全面运作督导有据可循实行过程严格标准……要求手册手册手册单店第31页我们要有自己有效培训体系，以确保对总部及单店人员输出内部培训外部培训管理人员培训服务技术人员培训培训体系长期培训短期培训培训中心合作院校人员输出分类载体培训组织构造合理培训工作实行要根据需求做到计划性培训课程设置要有针对性培训要确保质量…………要求第32页我们还须加强日常运行督导，以确保单店运行质量完备单店检查标准严格单店检查程序…督导职能权责明确职能完善…单店检查程序及内容合适协调办法完备协调程序充足协调沟通…总部协调程序运行督导体系单店督导精确督导及时督导有效…第33页我们还须建立统一营销推广体系，加强对品牌提升及单店控制营销组织架构营销计划控制营销人员管理营销业务技能营销推广体系营销危机处理……单店有精确营销战略有合理组织架构有详细计划制定有及时地监督控制有科学人员管理有可循技能总结和传输有完备危机处理办法要求营销战略制定第34页我们需要对现有物流配送体系加以改善和完善，以确保特许经营供应及时顺畅配送策略运输管理配送计划运作和管理物流配送体系配送渠道……有可行配送策略由较低配送价格有详细配送计划有科学配送渠道有低成本运作和管理有合理运输价格…要求第35页我们需要建立科学完善管理信息系统，为公司连续发展打下良好基础管理信息系统可有效根据单店销售情况安排计划，提升单店效率。管理信息系统为公司上游供应商及下游加盟商提供精确信息服务同步，为公司经营、投资、决策提供了及时精确信息根据。管理信息系统可有效提升整个物流、信息流体系透明度，达成有效控制单店目标。信