克氏原螯虾资源开发利用与贸易

克氏原螯虾资源开发利用与贸易

克氏原虾属于优质禄氏鲜虾，低脂肪，低热量。它细腻细腻，营养价值很高。它也具有良好的口服治疗效果，对各种疾病有一定疗效。此外,从其外壳中提取的几丁质、蛋白质和甲壳素都是医药、食品和工业方面很好的原料1克氏原虾的开发利用1.1世界淡水螯虾养殖现状淡水螯虾分为3个科,分别为螯虾总科(Astacoidea)下属的河虾科(又称蟹虾科、喇蛄科)(Astacidae)、螯虾科(Cambaridae)以及拟螯虾总科(Parastacoidea)下属的拟螯虾科(Parastacidae),总计有29个属。淡水螯虾种类繁多,分布广泛。全世界共有淡水螯虾540余种,除非洲、南极洲之外,其他各地区均有自然分布。北美洲及大洋洲则是螯虾分布较多的大陆,世界上大约71%的淡水螯虾(约350多种)分布在北美洲,约有20%的淡水螯虾(约120种)分布在大洋洲,仅澳大利亚就有97种,其中不少是大型种类,如塔斯马尼亚大螯虾(法国早在1880年就开始创办螯虾养殖场。美国的螯虾商品化养殖始于20世纪50年代,1988~2000年全国养殖面积已超过6.3万hm西班牙、葡萄牙两国在20世纪70年代中期开始养殖螯虾,1984年以后至2002年年产量在0.3万t以上。肯尼亚自20世纪70年代引进克氏原螯虾,现在每年向欧洲出口螯虾约500t澳大利亚从1960年开始养殖和研究淡水螯虾,目前全国约有300多个螯虾养殖场,年产量0.5万t。前苏联早在20世纪初就开始了螯虾的增养殖业,1960年工厂化培育螯虾苗种试验获得成功。1.2国内克氏原虾开发历史与现状国内自引进克氏原螯虾后,江苏、安徽、上海、江西、湖北、湖南、浙江等省市的年捕获量曾达10万t以上1.3克氏原螯虾的生长淡水螯虾以其肉质细嫩,营养丰富,风味独特而称誉世界,成为世界性消费的淡水虾类。美国是世界上淡水螯虾养殖、消费及进口的主要国家之一,年消费量6万~8万t,但自给能力不足1/3。欧洲国家早在100多年前就已经开始食用淡水螯虾,瑞典每年进口的克氏原螯虾就达5万~10万t;西欧市场一年消费克氏原螯虾6万~8万t,而西欧的自给能力仅占总消费量的20%国内螯虾市场上以克氏原螯虾为主要品种,消费量很大。近年来,武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、淮安、合肥等大中城市的年消费量都在万t以上。仅南京市,每年6~9月份日消费克氏原螯虾高达100t以上。我国的克氏原螯虾加工出口业也相当发达,2008年湖北省加工出口达到1.37万t,占全国的53%2养殖价格分析上世纪90年代,克氏原螯虾的资源量较为丰富,价格比较低。近年来,随着市场需求量的剧增,价格的上扬,激发了生产者的养殖热情,克氏原螯虾养殖逐渐受到重视。目前主要利用稻田、池塘、低洼圩田、河浜、废弃的坑塘进行养殖2.1重金属污染,危害养虾各级政府疏于对克氏原螯虾开发利用的重视与引导,广大渔农只顾眼前无本取利,对克氏原螯虾的开发利用缺乏长远的认识。掠夺式毁灭性的捕虾方式,必将使螯虾资源急剧下降;工农业污染物、生活垃圾严重污染了养虾河道,重金属在螯虾体内富集;捕虾时违规采用向河面和网具(甩笼、地笼)喷洒菊酯类农药(速灭杀丁等)的方法,不仅污染了水源,而且影响食虾人的身体健康,同时也给出口产品留下隐患,影响螯虾产品的国际声誉2.2克氏原螯虾养殖技术野生资源的急剧下降和枯竭必然导致种质质量的严重退化。克氏原螯虾种质质量的退化表现在捕捞个体越来越小,生长速度明显变慢,出肉率降低,抗病能力减弱。此外,养殖期间,养殖户普遍采用“捕大留小”的方法,一些具有优良遗传性状的大个体克氏原螯虾被捕获上市,而“老弱病残”的小规格克氏原螯虾却留塘做种。留塘种虾自身的缺陷,再加上在一个较小的种群范围内近亲繁殖,导致其后代基因退化,体型变小,体质瘦弱,生长缓慢,抵御疾病的能力下降,最终影响了养殖产量和养殖效益2.3养殖环境较差克氏原螯虾幼体在生长、发育和越冬过程中是附生于母体腹部的,到第二年春季才离开母体单独生活。它具有掘穴、逃逸的习性,对塘埂的破坏相当严重,还喜栖息于浅水滩地,有较强的占地欲和相互残食的习性,这是制约这种虾高密度集约化养殖的重要因素。养殖克氏原螯虾应建造防逃设施,并掌握好放养季节。许多养殖户错误地认为克氏原螯虾对环境要求不高,能生活在发黑、发臭的水体中,因而不注重对养殖环境的改善,养殖方式也普遍停留在池塘养殖的模式上。因此,目前在生产中普遍存在产量不高的情况2.4澳大利亚克氏原螯虾养殖现状目前在我国,克氏原螯虾的养殖模式主要有稻田养虾、池塘养虾、河道养虾、虾蟹混养、水生植物与螯虾种养结合等几种,与养殖业发达国家相比仍有很大差距。澳大利亚精养的克氏原螯虾亩产量可达670kg以上人工养殖克氏原螯虾没有现成的经验、模式与技术,完全处于探索阶段,各地的养殖方式基本上都是粗放型的,产量低,对利润空间的利用不足。另外,池塘养殖的发展远远落后于稻虾连作,在池塘精养技术方面存在明显的不足。疏于管理,不投饲料、过量投饲或饲料品种单一,导致产量上不去。克氏原螯虾的越冬管理问题没有解决2.5规格、数量、质量目前克氏原螯虾养殖生产用的苗种完全依赖于捕捉天然苗种或投放抱卵虾让其自繁等方式,因此,虾苗在规格、数量、质量上均难以得到保证。虽然克氏原螯虾的人工繁殖技术已基本成熟,但规模化苗种繁育技术尚未突破,专门从事克氏原螯虾苗种繁育的场家还不多,且规模普遍较小,难以满足养殖面积不断扩大带来的苗种需求,尤其是新养殖者的苗种问题无法得到有效解决。苗种的紧缺制约了克氏原螯虾规模化养殖的发展2.6不同动物饲料的选择虽然克氏原螯虾的食性广泛,但人工控制试验的结果表明,当动物性饲料和植物性饲料均很丰富时,该虾首选的仍是动物性饲料。养殖过程中如果食物不足或营养失调,克氏原螯虾便会自相残杀,硬壳虾对软壳虾的侵袭相当厉害2.7病害发生与环境因子的关系在自然水域中克氏原螯虾抗病能力较强,不易得病。目前主要是粗放型养殖,养殖密度不大,因而没有发生太多的病害。但随着养殖密度的加大和养殖时间的延伸,加上各种环境因子错综复杂,必然会引起许多病害的产生,有的甚至是毁灭性的。目前,除了在病害研究方面是空白以外,养殖户甚至连最基本的病害防治工作都没有做,比如清塘消毒,苗种下塘前的消毒处理等都没有进行,这些都是隐患。2.8螯虾加工企业的大小随着克氏原螯虾养殖业的发展和出口贸易量的增加,各地都在争先恐后地修建螯虾冷冻加工厂。实际上,螯虾加工厂的大小、多少是要根据其产品的资源量和市场承载能力而定的。各级地方政府应根据实际情况有效控制加工厂的数量和产量,使螯虾加工业有序发展,避免因生产或出口受阻而波及加工业,造成不必要的损失,或因虾量太少,加工厂“吃不饱”而影响效益。2.9“龙州”事件的影响2.9.1“龙州”事件始于自2010年7月下旬起,南京等地突然出现横纹肌溶解症病例,人们将矛头指向了大家爱吃的小龙虾及“洗虾粉”。2.9.2小龙虾柠檬酸肌溶解症可能与过敏体质有关。克氏原螯虾是一种高蛋白食物,食用后容易引起异种蛋白反应,对过敏性体质的人来说是个过敏原。“洗虾粉”的主要成分是草酸,它是一种氧化剂,主要起清洁污垢的作用。虽然草酸经清水浸泡和高温烹饪后会分解掉,但它毕竟是一种化学物质,因而不宜在食品加工中使用。有的“洗虾粉”主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐,这两种成分属于合法的食品添加剂,但是相关法规对其使用范围有明确规定,将其用于清洗小龙虾属于违规。不过,这两种成分并不会引起肌肉溶解。南京市疾控中心认为“洗虾粉”不可能致病。当然,“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分,也有可能出现了新的配方。目前这些成分到底是什么,是否会引起肌肉溶解尚无定论,有待进一步研究。江苏省水产质量检测中心、农业部南京水产品质量检测中心按农业部农产品质量安全规定的若干项药物残留指标,对小龙虾进行了安全性检测,突击抽样检测小龙虾产地使用的饲料产品、小龙虾存塘产品及水产批发市场销售的产品,抽检合格率均为100%。据江苏省海洋渔业局的通报,江苏省的小龙虾生产健康有序,养殖环节中并未发现可使小龙虾致病的因素。但个别小龙虾养殖户是否在养殖过程中往饲料或水体中添加了什么物质,有待进一步摸底调查。是否是有一些饲料添加剂会引起横纹肌溶解,或者在烧煮过程中添加的作料含有什么诱发疾病的成分,这一切都有待于检验。2.9.3致病药物及致病毒素横纹肌溶解症(Rhabdomyolysis)是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病,俗称肌肉溶解。物理因素和多种化学品可导致肌溶解,除去一氧化碳中毒、有机磷农药中毒、毒蘑菇中毒、毒蛇咬伤等化学因素以外,有报道称,可能的致病药物至少涉及6大类、上百种,有抗精神病药、镇静催眠药、降血脂药、成瘾止痛剂、抗组胺药等等。小龙虾能适应各种水体环境,摄食范围极为广泛,一旦其生活空间出现兽用聚醚酯类抗生素污染,有可能导致横纹肌溶解症的发生。中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室通报了对小龙虾致病事件的调查结果,初步确定为哈夫(Haff)病。虽然国际医学界一直在探究哈夫病的致病因素,但是直到目前还未能找到确切病因。在调查中,未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹肌溶解的化学物质。致病毒素很可能来自小龙虾个体携带的毒素。从调查结果来看,如果确实存在本身带有毒素的小龙虾,这样的个体也是极少数的,可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的。但目前这些都还不能定论。3处理方法3.1品种的引进国外很早就在关注淡水螯虾的良种问题了,如瑞典、法国等欧洲国家注重研究和引进抗病力强的品种,力图恢复本国的淡水螯虾资源;挪威、荷兰等国关注螯虾产品的质量;美国、法国关注那些个体大、掘洞能力弱的种类。在国内,随着克氏原螯虾原池繁育养殖世代的增多,必然引起该虾优良性状衰退,抗病力下降3.2混养模式研究“龙虾门”事件后,小龙虾量价齐跌,最终损失的还是养殖农民。养殖户应摒弃目前不规范、粗放式的养殖方式,积极探索在大水域养殖技术及与其它养殖品种的混养技术,走多元化高效生态养殖道路。同时,要确定产量与放养密度的关系,选择合适的放养及起捕时间,探索规格符合要求的苗种培育方法,研究如何营建合适的生存环境以适应螯虾生长发育的需要,研究如何合理搭配品种,充分利用水体资源等问题,加强对克氏原螯虾精养模式的研究,为今后大幅度提高产量打下基础3.2.1小龙虾生态养殖和河鲀不一样,小龙虾本身不会合成毒素。因此,养殖户应避开工农业污染源,可在远郊开展小龙虾生态养殖,如藕田生态养殖、小龙虾和河蟹生态混养、大水面增养殖等;饲养过程中以生态食物为主,辅以玉米粉、麸皮、米糠等,不添加任何药物或添加剂。在稻田养虾的地区,最好以虾稻连作的方式代替虾稻混作,以避免小龙虾体内的药物残留。3.2.2加强对克氏原虾精养模式的研究要坚持规模化开发,集约化养殖,产业化经营,加强政策扶持和服务,扶持龙头企业加快发展,推进小龙虾产业化经营与快速健康发展3.3苗种繁育技术研究制约克氏原螯虾大规模养殖的“瓶颈”就是苗种问题。目前,主要靠人工捕捞天然苗种和收集亲虾让其自行交配产卵繁殖获得苗种。怎样进行亲虾的培育、选育,同步繁殖,这是人工繁殖,也是大规模生产苗种必须要解决的。在深入研究克氏原螯虾的繁殖特性和全人工繁殖技术的前提下,重点开展半人工繁殖育苗技术和池塘、稻田、滩地等养殖水域的自繁研究。应利用克氏原螯虾繁殖能力强、在淡水中繁殖等特点,进行土池和水泥养殖池的苗种生产,初步解决养殖苗种的问题。在实施过程中,通过对克氏原螯虾交配产卵行为习性的观察,掌握该虾在本地区的繁殖环境要求和最佳时间,研究池塘繁育和幼虾的培育技术。通过对土池不同放养量的比较和对幼虾食性、习性、亲本配对和放养量的研究,确立适合于本地区特点的克氏原螯虾幼虾繁育技术操作规程,以及合理的亲本捕捞和幼虾捕捞技术,并予以推广3.4克氏原螯虾饲料投喂技术的研究对于饲料的研究,有关水产科研单位应予以重视。研制克氏原螯虾的优质配合饲料,同时进行饲料投喂技术的研究。根据克氏原螯虾在不同生长发育阶段对营养的需要、生活习性和摄食特点,结合天气、水质变化和虾的活动、摄食情况进行合理投喂,形成可操作的饲料投喂方法。通过发展克氏原螯虾的养殖业,带动相关产业——饲料工业的发展。3.5克氏原螯虾深加工为了增加克氏原螯虾的可食部分,提高其利用率,应进行软壳虾的生产,开发新的产品。美国是世界上生产和消费软壳克氏原螯虾最多的国家,每年软壳克氏原螯虾市场需求量为1500t左右,因受到高生产成本的限制,市场缺口较大,这给我国发展这个产业带来了巨大的机遇目前克氏原螯虾的加工工艺主要是速冻,较为单一,应以国际生产标准为准,实行产品精深加工,提高产品的附加值。另外,加工后余下的虾头、虾壳应提取可溶性甲壳素、壳聚糖等产品3.6小龙虾养殖管理在食用小龙虾的地区开展主动监测,进一步探索横纹肌溶解症的确切病因。目前,绝大部分小龙虾均为人工养殖。在养殖过程中,为了使小龙虾能生长得更快,个别养殖户有可能在饲料中添加了什么药物,因此有必要对小龙虾的养殖环节进行摸底调查。对小龙虾经营户进行检查监督,迫使其从正规渠道进货,不得销售死龙虾