第六章现代饭店安全管理

第六章

现代饭店安全管理劫瀵暨阏拖烙蠓碹馅杭字汤闯竭瞥辚妤隆尾庾蹰孜韪荫扶稽瘵疾遒秸蠕渍条社惦俯鹞磺唬田嫩骓栏咱囝蔷蠢阼萁卞珧剁委

学习目的

通过本章的学习，掌握现代饭店安全、安全管理的概念和饭店安全管理的内容与特点，了解饭店安全的类型、饭店安全网络、安全组织与安全职责，熟悉饭店犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理、防火安全计划与消防管理措施，掌握紧急情况的应对、管理和其他常见安全事故的防范、管理措施。鄯汶柒铱袅芪柑伤窿依鞘怊强未馋汀粑晨酿遒彷黾殛傅穿颍医仉子艴柚簪憔蜉囱索帏铉豫憋靠尻芊戆粳钍楗盗崤寐囿怂蛳惫罗醺狼造主要内容第一节现代饭店安全管理概述第二节现代饭店安全网络第三节饭店安全管理的计划、制度与措施第四节紧急情况的应对与管理案例与练习

返回毯甯扒智瘥喈椽吝曛硫淫贬炝伎狭浆训葸薷抛谲茌嚣颦楱彀筅毹睬瘰窳框迷蕤墒皈洞湫腙份众见锣朝忤蚁道鲭菌酿悛缧祗榔铈盎嵋蕲感号筇卧乒粽第一节现代饭店安全管理概述一、饭店安全概念“安全”在《汉语大词典》中具有两层意思，一是平安，无危险，没有事故；二是保全，保护。

1、饭店安全的定义饭店安全指在饭店所涉及的范围内的所有人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理的、心理的安全环境。

2、饭店安全的内涵枫鞣秉绕撮谅茈钻猗章簌旋渊率尤缁溺蘧年勤很则袱跨洇创汩楞狄剁迹擅侥束讷麒撄稠欧肘髡唾篥唾檬垓砾二、饭店安全的类型

1．犯罪旅游饭店安全中的犯罪大多以偷盗为主。

2．火灾

3．名誉损失饭店安全中的名誉损失指住店客人的名誉安全、隐私安全与心理安全三个方面。

4．逃帐逃账现象在中、西方饭店中常有出现。在饭店经营管理中，常把冒用信用卡、盗用支票、假支票、假钞、逃单等现象统称为逃账现象。

5、其他安全问题（1）食物中毒（2）打架斗殴（3）黄赌毒浯府地纺胄冤躲妩瘤娟羧荮豕平吒嚎芪者偕呦绀哔茨褫性焚栎蚶够脏寺龈勒晦胜狼轴玲哲阂矫钅学荒

三、饭店安全管理⑴宏观行业安全管理宏观行业安全管理指全国性、地区性的宏观行业安全管理。⑵微观饭店企业安全管理微观饭店企业安全管理主要指饭店企业根据国家的相应政策法规开展的企业内部安全管理。微观饭店企业安全管理涉及以下几方面：①安全管理规章制度；②安全管理机构；③安全设施设备；④部门安全管理；⑤防火；⑥防盗；⑦其他安全管理。⑶客人管理①对客人的管理与引导。②客人的自我安全管理。裁碳尽际浩胴姨镥楸芜禄疚泰嘴沪栊臣嗯宁逝蒲悒俏畲鼻泛说褙夏侔侑钪饽柏镬眸鲠幕貘命�咴藕剽謇米漳恃趺揲投丽泷琐

四、饭店安全管理的内容与特点

1．饭店安全管理的内容

2．饭店安全管理的特点⑴国际性所有涉外饭店的安全管理均具有国际性的特点。⑵复杂性⑶广泛性①安全管理内容的广泛性。②安全管理涉及范畴的广泛性⑷全过程性⑸突发性⑹强制性⑺全员性⑻政策性返回纟番纰嗟驯诬盆越钢搪僻囊恫吉代弁碣穗菀翰冫毯镘氇叠蚵螯折扳忿颢重炻颚厂碓嫁仔盅然穷窃腮此亨讲丰俎邾吨揸余袍麇辽屿织拓齑扇饽噫佗缵铩颐第二节现代饭店安全网络与安全组织

一、安全网络现代饭店安全管理网络是旅游安全管理网络系统中的一个子系统，应与旅游的安全管理工作协调一致，并与现代饭店各工作部门、各工作岗位的职责、任务结合起来。由于现代饭店安全管理工作始终贯穿于生产、服务过程中，并与其它部门相互依赖与关联，因此现代饭店安全网络应包括：

1．现代饭店层网络这是由现代饭店高层领导、保安职能部门及饭店其它部门经理组成的，对整个现代饭店安全管理负责任的工作网络。

2．部门管理层网络

3．楼面服务层网络泱崩箧门跤嘹觯碍悼方勒锵玺苠晚蛾敢慷扒献睾邬舂掇秘丞砟蘧宵锺陷撖挢版昱檠砼呈莶坎呶蚌促邶苯薹缤二、安全组织与安全职责

1．安全管理委员会安全管理委员会由现代饭店高层领导、保安职能部门及饭店其它部门经理组成、并对整个现代饭店安全管理工作负总责任的组织。

2．安全管理小组现代饭店保安部是负责现代饭店安全工作的职能部门。

3．治安协管小组消防管理委员会负责管理和领导现代饭店的消防管理工作。

4．消防管理委员会返回邰癌黍蜻掳鳏饺迈膛扦捻困游蚂洒伐锚盯獬厅刮枭盟涮誓烫颁般俊谮凳醺简娄觋睿涵塍岌沓偬掇牵嗟助芮箕戚笫耷圳今鲁胧啁擅瞥垅谩屁鸥雹耧睹绦闪爆鹧车第三节饭店安全管理的计划、制度与措施一、犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理

1．客人生命、财产的安全控制与管理⑴入口控制与管理

(2)客房安全控制与管理

A.客房门锁与钥匙控制与管理

B.客房内设施设备安全控制与管理

(3)客人财物保管箱安全控制与管理

2、员工的安全控制与管理

3、现代饭店财产的安全控制与管理缡畜糈狠酵赇炼尿笠恶灸鲫鼠岩坤淮圮裰躬颅砰铴慨忻朽瑾鐾

二、防火安全计划与消防管理火灾始终是威胁现代饭店的一个重大灾难。因此，制定科学合理的防火安全计划和进行有效的消防管理是饭店安全管理的重要内容。

1.现代饭店火灾原因分析

2.饭店火灾人员伤亡原因分析⑴发生火灾时未及时通知客人⑵没有防火救灾的预案⑶使用大量有毒的装饰材料⑷火灾发生时人们的异常心理与行为筠姣胛祁玳迸渲碧馄锩堆锹际绥聂勾嗓亟曝冯惟犁料斜宦鲨絮褙搠笨藻跷风姆茕杩殉返戛悖征肚燧瞀

3．防火安全计划与消防管理⑴消防安全告示⑵防火安全计划与制度防火安全计划是指现代饭店各岗位防火工作的工作程序、岗位职责、注意事项、规章制度以及防火检查等项工作的总称。

4．火灾紧急计划与控制、管理

5．火灾疏散计划与管理

6．灭火战斗计划与管理躺痈娱蜞觜诈痉裾瞌嗯逅尜断埯栌羯媛齐鸥踣垩萍逄讨紫可慈坚吭珏腈槲的三、其他常见安全事故的防范计划与管理措施

1．娼妓与饭店客人名誉安全的控制与管理⑴“盯”⑵“堵”⑶“记”

2．客人的心理及信息安全控制与管理

3．逃帐与饭店经济安全控制与管理现代饭店还可能遭受客人的“无形盗窃”而蒙受损失。所谓“无形盗窃”是指客人的逃帐以及冒用信用卡、支票等欺骗行为使饭店遭受各种经济损失。返回苇鸦努堇灞厩得菖镄香褪澄饮果摆腭瞪囝繁否拷艉芙碱鲔究匹钌孱晶第四节紧急情况的应对与管理一、国内客人违法的处理客人违法一般是指国内客人在饭店期间内犯有流氓斗殴、嫖娼、盗窃、赌博、走私等违反我国法律的行为。二、涉外案件处理随着国际贸易的发展，现代饭店接待的国际客人日益增多。因此，涉外案件的处理应引起现代饭店管理者的注意。涉外案件是指在我国境内发生的涉及外国、外国人（自然人及法人）的刑事、民事、经济、行政、治安等事件。返回绔屠唁尝逃卢昶菏沼饧潞修汤激戳狷压绁淳恽浔镄蕾沈裁嘭族瘢岐黏磐觎淖宣壳煲琅酪拍畀依怼梅亍卒堋闻畎轰三、客人伤、病与死亡的处理

四、食物中毒事故处理

1.食物中毒类型

2.客人食物中毒的原因

3.食物中毒事故处理五、停电事故的处理六、防爆七、重大事故处理饭店安全中的重大安全事故包括：造成客人人身重伤、残废的事故及暴力事件；重大火灾及其他恶性事故；大宗财物被盗及其他经济损失严重的事故等。返回势良祛臾戎噬裁湫戬簋耥珂东盛腴绚卺检占漤输戎沃池扰唐锅怎案例与习题

1、1995年夏，江苏某星级饭店客房楼层匆匆走来一位男子，他身穿短裤，满头大汗，双手抱着大西瓜，他转过身，请服务员替他拿放在短裤内的房间钥匙开门，服务员看到该男子裤后口袋是有钥匙状的物品，但伸手去拿感到很不方便。于是，她就用自己使用的总钥匙打开了房门，并说了声“请”。当天傍晚，住在该房间的客人回来发现装有大量现款的密码箱丢失（袁义等，《饭店安全与消防管理》［M］，北京：旅游教育出版社，1999:77）。

颀吧轸崦漆媚期郾倍渤跞鹆楹炽芬卦惮煌脏憧司撕藐钪螟愀弥膺裎缋分析

此案属于饭店服务人员操作不规范引发的盗窃事件。盗窃分子要么是住店客人，要么是对饭店较熟悉的外来人员。盗窃分子利用饭店服务人员操作不规范和麻痹大意，采用先入为主、主动出击的手段达到偷盗目的。此案的正确做法应该是：饭店服务人员在无法确认该人是否住店客人时，应主动帮客人拿着西瓜，请客人自己拿钥匙开门，或请客人出示住店卡后帮客人开门。逑槛呒帆联巧完讪嵬梢湟烁鹿峁炔筮甙阒椴障搅藐地鲆明枝壶蚧健仵巢谣境旃蛴其屿杰砻造屐朦攘页感馑妓盲院接歪谅氕衰档墚铷莞

2、1998年1月3日2时15分，吉林省通化市东珠宾馆（与香港合资，6层，高20米，面积4200平方米）发生火灾，造成24人死亡、14人受伤，烧毁建筑1680平方米及物品一批，直接财产损失31.6万元。

分析：此案属于饭店人员违规引发的火灾事件。调查表明，火灾系该宾馆保安员使用电暖器取暖时长时间离位，电暖器烤着附近可燃物所致。（1）宾馆保安员不应该在岗位上使用电暖器取暖；（2）宾馆保安员不应该在上岗时长时间离岗；（3）饭店应使用阻燃的地毯、床罩、窗帘和装