人教版维生素和微量元素（17张） 省赛获奖

第四节维生素和微量元素维生素维生素在人体中的作用维生素C微量元素微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁一.维生素1.维生素的作用

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。

维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。2、维生素分类：依据——不同的溶解性维生素脂溶性维生素水溶性维生素

（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）

（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）

水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。[生活常识知多少]1、新华网浙江频道6月8日电：6月6日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服食了那一种维生素胶囊呢？（）A维生素AB维生素BC维生素C2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（）A维生素AB维生素BC维生素C3、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（）A用热水烫洗B浸泡后再流水冲洗C用力搓洗D根据米的清洁程度适当清洗AAD4、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小？（）A蒸馒头B包子C炸云吞D捞面条E油条F煎饺G油饼5、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是（）A最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡B煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅C焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分D蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。ABABCD资料卡片

几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。3、维生素C（1）物理性质：维生素C是一种无色晶体，熔点190－192℃，易溶于水。（属于水溶性维生素）（2）存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。（3）化学性质：分子式为C6H8O6，结构式如右：OCH2CHCHC=OOHOHC=COHOHA、容易失去电子，是一种较强的还原剂，B、水溶液显酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。[思考]根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学反应（

）

A、与氧气发生反应

B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应

C、与溴水发生加成反应

D、与金属钠反应

E、与酸发生酯化反应

F、水解反应

A

BCDEF[生活常识]根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？1、择菜尽量保留老叶

2、洗菜要先洗后切

3、切菜要随切随炒

4、烹调蔬菜时适当加点醋

5、

炒菜一定要快

[思考]如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究维生素C是否具有还原性的实验。1、请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素C的方法较为合理（）A鲜炸果汁B久置果汁2、请问你认为以下选项中哪一种物质作为与维生素C反应的氧化剂较为合理（）A以氧气作为氧化剂B以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测3、请你选择有关的实验仪器与用品（）A碘酒B加碘盐C鲜榨葡萄汁

D无色透明塑料杯E、米汤ABACDE（4）维生素C在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素C又称抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。常见食物中维生素C的含量（mg/100g）食品名称含量食品名称含量猕猴桃（汁）150～400南瓜4～14红辣椒159黄瓜4～12绿辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鲜枣5.4草莓35广柑5.4白萝卜11～30芹菜（茎）6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鸭梨4自我查看了解你缺少哪种维生素缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；

缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；

缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；

缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；

缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；

缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。

二.微量元素1.人体中的微量元素作用：（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。资料卡片

生物体内必需的元素

人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、Cl共11种。

微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。

在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。2.碘“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。

（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。（3）补碘的方法：

我国在食盐中加碘