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食品安全与健康学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年下列哪种食物的蛋白质含量最高（

）

参考答案:

大豆

下面物质中不属于致癌物的是(

)

参考答案:

苯甲酸

以下哪种食物是高脂肪食物（

）

参考答案:

核桃

以下食物中富含钙元素的是（

）

参考答案:

芝麻酱

包含元素(

)的塑料制品不得用于制作食品用具、容器等直接接触食品的包装材料

参考答案:

氯

吃海鲜时，喝啤酒有患惹痛风的风险，这是因为二者结合会加速体内（

）形成

参考答案:

尿酸

影响防腐剂防腐效果的因素不包括下列哪种（

）

参考答案:

储存时间

影响食品腐败变质的因素，应不包括下列哪一项？(

)

参考答案:

食品营养成分

日本熊本县发生的水俣病是由于长期摄入被（

）污染的食品引起的中毒

参考答案:

甲基汞

正常情况下，一般人每天需要摄入水的量为(

)毫升｡

参考答案:

2000-3000

畜禽处于安静舒适的状态下进行屠宰，有利于其肌肉中的糖元将转变为（

），降低了胴体的pH

参考答案:

乳酸

砷的急性中毒多是由于(

)引起的

参考答案:

误食

细菌生长最适宜的pH是（

）左右

参考答案:

7.0

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(

)成份分解而致。

参考答案:

蛋白质

苯甲酸在（

）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

参考答案:

酸性

食品安全法》中要求的无毒无害通常指(

)

参考答案:

食品相对安全

食品经冻结并维持在哪个温度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性(

)

参考答案:

-18

骨痛病

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