163208饭店管理试题【专升本】

饭店治理《饭店治理》作业一、单项选择题1、在生理性消费动机支配下的消费行为，具有常常性、重复性、习惯性和〔 〕等特点。A、相对稳定性B、持续进展性C、不断变化性D、持续性2、饭店治理的核心是治理者执行治理职能：决策、组织〔、协调、掌握。B、指挥C、反响3、依据作用时间长短决策包括〔 、阶段性决策和随机决策。A、总决策B、战略决策C、长期决策D、短期决策4、PDCA治理循环是指按打算〔 、检查、处理这四个阶段进展治理工作，并循环不止地进展下去的一种科学治理方法。B、领导C、实施5、饭店人力资源治理的目标主要有〔 〕形成最正确的员工组合以及充分调发动工的乐观性。A、建立一支高素养的员工队伍B、保证员工队伍的和谐性C、有一支员工队伍6、饭店员工职业培训的主要对象是饭店操作层与昂；进展培训的主要对象是〔 。A、饭店基层员工B、饭店效劳人员C、饭店厨师D、饭店治理人员7、饭店形象识别系统〔 〕是指一个饭店运用独特、颖、鲜亮、引人入胜的标识，将饭店的内在气质和外显特征，通过传播向饭店的公众进展宣传，借以树立饭店良好的社会形象，到达促销的最终目的。A、VI122页饭店治理B、CIC、CS8〔〕是指饭店依据某种相对固定的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场，又称市场分片或市场区割。A、饭店市场效益B、饭店市场细分C、饭店市场营销D、饭店市场划分9、饭店产品依据层次划分包括核心产品、实际产品〔 〕和潜在产品。A、延长产品B、非实际产品C、现实产品D、非核心产品10、从保持来宾心理平衡、最正确心理状态的角度分析，饭店来宾消费需要可以分为单一性需要和〔 〕需要两方面。B、多样性C、多元性D、多样性11〔 〕是恰当地运用现代治理学中的打算、组织、领导、掌握等职能，对饭店的人力资源进展有效的开发、利用和鼓励，使其得到最优化的组合和乐观性最大限度的发挥的一种全面治理。A、饭店安全治理B、饭店人力资源治理C、饭店财务治理D、饭店业务治理12〔 〕职能是治理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动，使之相互协作协作和谐全都，以到达饭店经营目标。B、领导C、协调13〔〕是指社会公众对饭店的知晓和了解程度，以及这个饭店社会影响的广度和深度。B、知名度C、生疏度D、忠诚度14〔〕全面负责饭店的效劳质量治理工作〔。222页饭店治理A、总经理B、副总经理C、大堂副理D、董事长15、战略理论中涉及到本钱领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是〔 。A、构造化分析B、根本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论16、饭店组织治理是指〔 。Ａ、对组织构造的治理Ｂ、对组织生产力的治理Ｃ、是对Ａ．Ｂ两者的治理Ｄ、是对权力和责任的治理17、从业人员的自我制约是制约〔 。Ａ、自身行为Ｂ、对客行为Ｃ、礼节礼貌Ｄ、主宾关系18、一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是〔 。Ａ、直线制Ｂ、直线职能制Ｃ、事业部制Ｄ、矩阵组织19、饭店各岗位设置的动身点是〔 。Ａ、按需设岗位Ｂ、按人设岗位Ｃ、按工作量多少设岗位Ｄ、按工作流程设岗位20〔 〕是依据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤状况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。Ａ、效率定员法Ｂ、比例定员法Ｃ、设备定员法Ｄ、岗位定员法21、系统治理理论、权变理论和决策论是〔 〕理论的主要观点。Ａ、行为科学理论Ｂ、科学治理理论322页饭店治理Ｃ、现代治理理论Ｄ、系统治理理论22PDCA循环法中的，是指〔 。B、执行C、处理23〔 〕是指饭店为保证和提高效劳质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代治理科学，掌握影响效劳质量的全过程和各因素，全面满足来宾需求的系统治理活动。Ｂ、全面质量治理Ｃ、PDCA治理循环Ｄ、DIRFT24、通常大型饭店拥有的客房数量是〔 。A、1200间B、1000间C、800间D、600间25、通常中型饭店是指拥有〔 〕客房的饭店。A、100—400间B、200—500间C、300—600间D、600—1000间26、被誉为“治理学之父”的是〔 。A、马斯洛B、法约尔C、赫茨伯格D、麦格雷戈27、提出双因素鼓励理论的是〔 。A、马斯洛B、法约尔C、赫茨伯格D、麦格雷戈28、目标治理法的首创者是〔 。B、舒尔茨C、泰勒D、约翰逊422页饭店治理29、以下不属于打算饭店效劳质量的因素是〔。B、便捷性C、颖性D、有形性30、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于〔〕的旅行社组织机构的模式。A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对31、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织构造是〔 。A、直线型组织构造B、职能型组织构造C、事业部组织构造D、区域型组织构造32、关于饭店非正式组织说法错误的选项是〔 。A、非正式组织与治理层之间没有直接联系B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织对于饭店只有负面影响D、非正式组织是自发产生的33、非正式组织对组织成员的影响力〔 〕饭店正式组织。B、等于C、小于D、大于或等于34、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是〔法。A、美式B、欧陆式C、修正美式D、欧式35、饭店治理中客户关系理念不包括〔 。A、了解顾客需求B、关注顾客利益C、提升顾客价值D、履行对客人的承诺36“我们生产什么，就卖什么”属于〔 。A、生产观念B、产品观念522页

〕计价方饭店治理C、推销观念D、市场营销观念37“市场需要什么，我们就卖什么”属于〔 。A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念38“我们卖什么，就让人们买什么”属于〔 。A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念39、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店〔 。A、顾客导向B、治理导向C、信息导向D、战略导向40“十四项治理原则”是〔 〕依据自己长期的治理阅历提出的治理原则。A、泰勒B、法约尔D、梅奥41、房价包括房租及美食早餐费用的是〔 。A、欧式计价B、美式计价C、大陆式计价D、百慕大计价42〔 〕时期饭店投资者和经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太留意经营本钱。A、古代客栈时期B、豪华饭店时期C、商业饭店时期D、现代饭店时期43、马斯诺需求层次理论中最高级的需求是〔。A、生理需求B、感情需求C、敬重需求D、自我实现需求622页44、西方饭店业的进展大体上分为四个阶段，其挨次应为〔。A、客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B、大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C、客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D、客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期45〔〕是饭店中最为重要的资源。A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源46、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最终印象的部门是〔A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部47、行李员的职责是〔 。A、安排客房B、递送给住店客人的信件C、收取定金D、保存客史档案卡48、以下哪项不属于客房对客效劳的内容〔 。A、接待贵宾B、房内小酒吧效劳C、拾遗处理D、客房预订工作49〔 〕部门是饭店唯一生产、加工实物产品的部门。B、餐饮部C、前厅部D、康乐部50、与你的上司沟通是一种〔〕沟通。B、上向C、横向51、下面哪一种是导致组织内部冲突的缘由？〔 。A、竞争资源B、争地位C、沟通障碍722页

饭店治理。饭店治理D、上述全部缘由52、治理幅度主要不取决于以下哪一个因素〔 。A、上下级的力量B、工作的简单性C、外部环境转变的速度D、组织目标53、饭店高层治理者的主要职责是〔 。A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导54、百慕大计价饭店是指饭店的客房价格包括房租以及〔 〕的费用。A、欧陆式早餐B、美式早餐C、早餐以及一顿正餐〔午餐或晚餐〕D、一日三餐55、饭店在对客效劳中要求任何一个环节不能消灭纰漏，不能消灭治理上的漏洞或死角，导致旅客的不满，这是饭店治理的〔 〕特征。B、时效性C、整体性D、效劳性56、饭店效劳最根本、最根底的质量特性是〔。B、舒适性C、文明性D、经济性57〔〕特性。B、舒适性C、经济性D、安全性58、饭店企业流行的“100-1=0”效劳公式，说明饭店效劳质量治理具有〔 〕特征。A、质量构成的综合性B、质量呈现的一次性C、质量评价的主观性D、对人员素养的依靠性59、由于饭店效劳具有生产和消费同一性的特点，所以，饭店的质量治理必需坚持〔 〕的原则。822页饭店治理A、以人为本，内外结合BC、科学治理，点面结合D、预防为主，防管结合60饭店效劳质量必需实行全员掌握全过程掌握全方位掌握这主要是由效劳质〔 〕所打算。A、构成的综合性B、呈现的一次性C、评价的主观性D、对人员的依靠性61、我国_1988年 开头执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进展综合评定，分出档次，定出标准〔 。A、1978年B、1980年C、1983年D、1988年62“PDCA”饭店效劳质量分析方法是按〔 〕挨次进展的循环治理。A、打算——处理——检查——实施B、打算——检查——实施——处理C、打算——实施——处理——检查D、打算——实施——检查——处理63、仅计算产品变动本钱而暂不计算固定本钱的定价方法是〔 〕定价法。A、本钱加成B、目标收益C、边际本钱D、盈亏平衡64、治理科学重视〔〕和信息技术的使用A、需求分析技术B、经济分析技术C、定量分析技术D、定性分析技术65、科学治理理论对人的推断是〔〕假设。A、社会人B、经济人C、简单人D、自然人66、产品改进策略是饭店产品的〔 〕可以实行的策略。A、导入期B、成长期第922页C、成熟期D、退期67、产品宣传属于〔 。A、营业推广B、公共关系C、分销系统D、产品销售68、在高星级饭店，应急大事处理由〔 〕负责。A、大堂副理B、保安部经理C、前厅部经理D、公关部经理69、建立和充实客史档案应当在〔 〕进展。A、客人抵店之前B、客人抵店之时C、客人住店期间D、客人离店之后70、饭店治理专家里兹〔Ritzy〕是〔 〕的代表。A、古代客栈时期饭店治理B、大饭店时期饭店治理C、商业饭店时期饭店治理D、现代型饭店时期饭店治理71、饭店筹建市场调研的内容包括经营环境争论和〔A、政治环境争论B、社会环境争论C、经济环境争论D、消费者争论72、饭店治理专家斯塔特勒〔EllsworthStatler〕是〔A、古代客栈时期饭店治理B、大饭店时期饭店治理C、商业饭店时期饭店治理D、现代型饭店时期饭店治理73、大饭店时期是从〔 。A、1919世纪末B、1920世纪中叶C、1920世纪末D、192050年月74、可行性争论的构造是由〔 〕三局部组成。A、序言、市场概要和供需分析第1022页

。〕的代表。

饭店治理饭店治理B、序言、经营环境争论和消费者争论C、确定调研打算、饭店市场推测和编写调研报告D、经营环境争论、饭店市场推测和供需分析75、房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是〔 〕计价饭店。A、欧式计价饭店B、美式计价饭店C、修正美式计价饭店D、百慕大计价饭店76、高价和高促销策略是饭店产品的〔 〕可以实行的策略。B、成长期C、成熟期D、衰退期77〔〕是饭店的“生命线〔。A、效劳态度B、效劳产品C、效劳质量D、效劳人才78、依据产品或劳务的平均总本钱加上肯定比例的利润来确定产品价格的方法是〔〕定价法。A、本钱加成B、目标收益C、边际本钱D、盈亏平衡79、饭店一词起源于〔。B、德国C、英国80“来宾永久是对的”这一至理名言，是〔 〕提出的〔 。A、亚里士多德B、塞撒•里兹C、斯塔特勒D、费迪南德•吉列特81、中国饭店业起源于〔 〕中期，至今已有三千多年历史〔 。B、商代C、唐代1122页饭店治理82、主要接待游乐、休闲、度假的来宾为主的是〔 〕饭店〔 。B、公寓C、度假D、汽车83、以接待驾车旅行者为主的，是〔 〕饭店〔 。A、青年旅社B、汽车D、公寓84、后台线部门，又被称为〔。A、营收中心84、后台线部门，又被称为〔。A、营收中心B、销售中心C、支援中心D、商务中心85、假设将饭店比做车轮，则〔〕是该车轮的核心〔。B、客房部C、餐饮部D、康乐部86、总台的抱负高度，是〔〕厘米〔。A、80～95B、90～105C、110～125D、120～13587、饭店大厅的最正确状态，应保持在〔。C、24～26℃88、饭店大堂内的噪声一般不得超过〔〕分贝〔。A、30B、40C、5089〔 是饭店为客人供给一揽子报价其中包括房费及其他效劳A、团队价B、商务合同价C、折扣价1222页D、小包价

饭店治理90〔 的特点是包括房租和早餐费用还包括一顿正〔午晚餐任选其一〔 。A、欧陆式计价B、美式计价C、百慕大计价D、修正美式计价91、在饭店建筑中，客房占〔A、40%－50%B、50%－60%C、60%－70%D、70%－80%。92〔〕是来宾在饭店逗留时间最长的地方〔B、餐厅C、客房93、婚夫妇使用〔〕时，称“蜜月客房〔。。B、大床间C、双人间D、三人间94〔，属于经济客房〔。B、大床间C、双人间D、三人间95、一般在〔〕房供给小整理效劳〔。A、OKB、VIPC、DND96〔 〕有权打算客房是否合〔 。B、领班C、主管D、客房部经理97、一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的〔 。B、1/31322页饭店治理C、1/498、1765〔〕restauran”制成招牌，用以招徕顾客〔。A、英国伦敦B、德国柏林C、法国巴黎D、美国纽约99〔〕〔。B、广东C、四川100〔〕是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒〔。B、威士忌C、伏特加D、朗姆酒101、红葡萄酒斟至〔〕满〔。B、五成C、七成102〔 〕应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准〔 。A、烈性酒B、白葡萄酒C、香槟酒D、啤酒103、网球运动起源于12—13世纪的〔 〕国〔 。A、英B、法C、德104、现代游泳运动起源于〔 〕国〔 。A、英B、法C、德105〔 〕是消遣经营活动中销售最多、收益最大的工程〔 。1422页饭店治理B、酒水C、小吃二、多项选择题1、饭店治理中，组织形式听从组织目标的表现有〔 。A、组织形式为市场效劳B、组织形式为效率效劳C、治理职位为治理目标效劳D、组织一切都以目标为重2、饭店治理中，等级链和指挥统一原则表现为〔 。A、指挥的连续性;听从命令B、避开多头领导;C、不越级指挥;D、跨度和授权原则E、对员工素养的依靠性3、饭店人力资源治理主要包括〔 。A、制定饭店人力资源打算B、招收与录用员工C、教育与培训员工D、建立和健全考核奖惩体系E、建立良好的薪酬福利制度4、饭店在进展市场定位时应遵循〔 〕原则。A、来宾导向原则B、差异化原则C、共性化原则D、敏捷性原则5、对于饭店而言，公共关系的活动领域主要表达〔 。A、收集信息B、塑造形象C、协调关系D、决策询问6、饭店应具备的企业要素包括〔 。A、合法的法人资格B、必要的生产要素1522页饭店治理C、正常的经营活动D、合理的产权制度。7、饭店来宾消费决策的过程包括〔 。A、需要的认知B、查找信息C、比较评价D、做出决策E、消费后的评价8、企业层面讲，顾客满足度则是顾客从〔 〕五个要素来评估饭店的结果。A、可信任度B、保证度C、可见度D、关心度E、反响度9、饭店员工职业培训通常包括〔 。A、进展培训B、岗前培训C、岗位培训D、持续培训10、饭店一般依据〔〕等因素敏捷选择不同的目标市场营销策略。A、自身资源状况B、产品生命周期C、来宾需求变化D、竞争对手状况E、市场供求趋势11、以下属于长住型饭店的特点是〔 。A、主要接待住宿期较长的客人B、饭店和来宾通常要签订租约C、供给住宿、饮食等根本效劳D、适用长住的家具、电气等设备E、住宿费用较高12、以下属于度假型饭店的特点是〔 。A、多位于交通便利的城市中心B、以接待游乐度假来宾为主C、突出康乐设施D、季节性强13、以下属于汽车旅馆的特点是〔 。A、多位于高速大路干线上B、以接待驾车旅行者为主1622页饭店治理C、必备会议室D、必备停车场14、以下对饭店人力资源治理特点描述正确的选项是〔 。A、饭店人力资源治理是对人的治理，B、饭店人力资源治理是是全员性治理C、饭店人力资源治理是科学化的治理D、饭店人力资源治理是动态的治理15、制定饭店效劳规程必需考虑〔〕因素。A(，GB/T14308-2010〕B、客源市场需求C、本饭店的特点D、国内外饭店治理和效劳的最信息E、动作及作业争论16、通常饭店来宾的消费动机可以概括为〔 〕三大类。A、生理性消费动机B、心理性消费动机C、经济性消费动机D、社会性消费动机17、指挥职能的类型包括〔 。A、直意指挥B、启发式指挥C、归纳式指挥D、应急式指挥18、饭店处理来宾投诉的原则通常有〔 。A、不争论原则B、隐蔽性原则C、准时性原则D、补偿性原则19、饭店效劳产品的主要特征是〔 。A、无形性B、生产和消费的同时性C、价值不行储存性D、质量的不稳定性E、即逝性20、饭店的主要特点是〔 。A、效劳性B、季节性C、综合性D、享受性第1722页饭店治理E、文化性21、饭店的作用是〔 。A、制造旅游收入B、消遣旅游者身心C、制造就业时机D、促进消E、带动其他行业进展22、饭店治理的根本职能是〔 。A、打算职能B、组织职能C、指挥职能D、掌握职能E、协调职能23、饭店治理的根本内容是〔 。A、组织治理B、人力资源治理C、财务治理D、安全治理E、公关与营销治理24、人际关系学说的主要内容包括〔 。A、人是“社会人”而非“经济人B、在正式组织中存在“非正式组织”C、十四项治理原则D、生产效率的凹凸取决于工人的“士气”25、饭店的组织原则是〔 。A、权责相符原则B、权利层次原则C、法律原则D、公正原则E、有序与无序统一原则26、饭店组织制度有〔 。A、总经理负责制B、股东代表大会C、经济责任制D、岗位责任制E、员工手册27、饭店组织的部门划分方法有〔 。A、按区域划分部门B、按事业构造划分1822页饭店治理C、按职能划分部门D、按产品划分部门E、按效劳划分部门28、饭店效劳质量的内容是〔。A、效劳设施质量B、实物产品质量C、效劳态度D、职业道德E、礼貌礼节29、饭店效劳质量的特点是〔 。B、短暂性C、关联性D、依靠性E、情感性30、构成饭店效劳的技术质量的因素有〔 。A、饭店的设施设备质量B、实物产品质量C、效劳用品质量D、劳务质量E、环境质量31、鼓励的根本形式有〔 。A、需求鼓励B、目标鼓励C、情感谢励D、信任鼓励E、典范鼓励32、人力资源开发的任务是〔 。A、科学地了解和评价人B、乐观造就及合理使用人C、优化组合各类人力资源D、处理好人才流淌问题E、建立饭店人力资源开发利用体系33、员工聘请来源渠道有〔 。A、人才市场B、中介机构C、猎头公司D、各类旅游院校E、社会上聘请1922页饭店治理34、西餐厅常见的效劳方式有〔。A、法式效劳B、俄式效劳C、美式效劳D、英式效劳35、掌握职能的类型有〔。Ａ、事前掌握Ｂ、现场掌握Ｃ、反响掌握Ｄ、偏差订正36、行为科学理论主要包括〔。Ａ、人际关系理论Ｂ、X、Y理论Ｃ、系统治理理论Ｄ、社会系统理论37、饭店打算依据打算内容可分为〔 。A、综合打算B、部门打算C、战略打算D、作业打算38、目标市场营销策略是饭店为占据所选定的细分市场而推出的营销组合策略。常用的目标市场营销策略有三种，包括〔。A、整体目标市场营销策略B、差异目标市场营销策略C、集中目标市场营销策略D、分散目标市场营销策略三、推断题1、饭店联号：将饭店依据肯定的标准分成的等级分别用星号标志，以区分等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。2、品牌满足度是指来宾在一段较长的时间内，对于特定品牌所保持的选择偏好的程度和重复性购置的频率。3、掌握职能是治理者凭借权力和权威，对指挥对象发出指令，使之听从代表决策打算的治理者个人意志，并付诸行动，上级对下级的单向指向。4、稳妥型决策指决策问题面临着两种或两种以上的自然状态，而各种自然状态发生的概率是的，因而结果可能是良好的，也可能是会受挫的。5、饭店全面质量治理是指饭店为保证和提高效劳质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代治理科学，掌握影响效劳质量的全过程和各因素，全面满足来宾需求的系统治理活动。6、职能型组织形式的特点是指挥和治理的职能根本上是企业主管负责人自己来亲自完成，一个2022页下属单位只承受一个上级领导者的命令。

饭店治理7、直线型组织形式的优点是构造比较简洁，权力集中，责任清楚，联系简捷，打算快速命令统一。8、直线型组织形式的缺点是要求主管负责人通晓多种学问技能，亲自处理各种业务，企业规模大，产品品种多，业务简单，技术要求高的状况下，单凭个人的学问力量远不够。9、职能型组织形式适用于小型企业或现场作业治理。10、职能型组织形式的特点是各级企业单位除主管负责人外，还相应地设立一些职能机构，分担一些治理任务。这些职能机构有权在自己的业务范围内，向下级企业单位下达指令。11、直线型组织形式的优点是能适应现代工业生产技术比较简单和治理工作比较细致的特点，能充分发挥职能机构的专业治理作用。12、直线——职能型组织形式的优点是既集中领导，统一指挥，避开多头