发面的秘密（课件）六年级科学上册（大象版）

2.发面的秘密第一单元显微镜下的世界六年级上册大象版科学目录01学习目的02新知讲解03实验04课外知识01PARTONE学习目的教学目标(1)科学观念：通过显微镜观察知道酵母粉里有酵母菌,并用图示或文字描述酵母菌。并知道酵母菌是一种真菌。认识生活中看得见的真菌——蘑菇和木耳。(2)科学思维：学习提出问题、作出假设、设计对比实验的方法(3)探究实践：通过收集的材料了解酵母菌的作用，通过发面对比实验,验证酵母菌在发面过程中的作用。用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。(4)态度责任：培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。学前准备(1)材料准备:培养皿、酵母粉、温水、白糖、玻璃棒、显微镜、提前培养的酵母菌等。(2)活动场地:实验室。02PARTONE新知讲解新知讲解提出问题：

大家在家看过妈妈发面吗？你发现妈妈发面时都做了什么？

红红：妈妈和面时,加了酵母粉。轩轩：妈妈是用温水和面的，她说用温水发酵快。小光：……提出问题：

关于发面，我们想知道些什么？轩轩：酵母粉里有什么？红红：水温对发面快慢有什么样的影响？花花：……新知讲解观察

下面我们用显微镜来观察酵母粉，看看酵母粉里到底有什么。就像我们观察洋葱表皮的时候要先将其做成装片,观察酵母粉也不能直接观察，也要将其做成装片。而且酵母粉的装片制作起来更复杂一些。观察在显微镜下观察酵母粉里的物质我们首先要制作培养液：第一步，在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。第二步，在培养皿里加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。第三步，过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。酵母粉里有什么新知讲解大家在显微镜下观察到的这些接近卵圆形、圆柱形的物体,大小不一，形状也不完全相同,有的还带有小芽……它们也是一种生物——酵母菌。收集证据酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。教学目标明明:酵母菌是一种能发酵糖类的单细胞真菌。小红：酵母粉中的酵母菌在28-30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。轩轩:酵母菌能用来发面，也能用来酿酒。文文：……老师这里给大家准备了一些有关酵母菌的资料,我们来阅读一下。通过阅读,大家有什么发现？新知讲解我们知道生物包括动物和植物,除了动物和植物,真菌也是一大类生物,酵母菌就是真菌的一种。由于酵母菌的大小通常只有几微米（1毫米=1000微米），所以我们用肉眼是看不见的。在我们生活的这个世界上，还有很多很多微小到肉眼看不见或者很难看清的生物,我们把这些生物统称为微生物。03PARTONE实验实验发面的秘密根据收集到的资料，设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。探究发面的秘密实验方案探探提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。实验材料：面粉、温水、酵母.....实验实验步骤:1.先将容器清洗干净。2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。4.每隔15分钟记录一次面团的变化。实验发现:控制变量法教学目标提出问题：

通过显微镜观察，我们发现了酵母粉里有酵母菌，这能充分证明是酵母菌帮助发面的吗？不能完全证明，因为我们还没试过不用酵母粉面团是不是能变大，要做对比实验才能证明。刚才我们通过阅读资料，也知道酵母菌能够用来发酵糖类，而淀粉就是一种糖类,所以应该是酵母菌的功劳。处理信息整理实验结果，在小组内交流。处理信息酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。04PARTONE课外知识阅读看得见的真菌真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。阅读蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌