客户就餐服务方案

客户就餐服务方案一、服务范围餐厅工作人员负责提供三餐及临时用餐保障。本项目需积极配合本区有关部门要求，采购一定比例帮扶产品。综合季节、节日、节气、膳食均衡等因素，依据餐标制定菜单，搭配合理，准时、保质、保量开餐。应对各类紧急工作、外出活动做好饭菜预留或外带。区机关各类重大会议活动和临时办公机构工作专班的餐饮保障工作。把好食品和原材料卫生质量关，坚决杜绝不洁和变质食品及菜肴进厨房、上餐桌，发现质量问题，立即撤换，并进行调查、核实，及时提出处理意见和整改措施，消除影响，造成严重后果，相关人员要承担经济和法律责任。餐饮服务做到主动、热情、耐心、周到。二、服务管理标准1、餐饮采取服务型模式，保证就餐人员入成本。餐饮原材料由我单位进行采购。2、制定科学、合理、切实可行的餐饮管理服务方案。3、餐厅管理以满足工作人员的餐饮需求为基础，通过建立有序运转的服务支持系统，提供优质、高效、经济、便捷的餐饮服务和人性化管理，与高标准的整体要求相适应。4、建立食品卫生管理制度、原材料管理制度、设备管理制度、岗位职责、工作规程、工作计划、考核标准。5、菜品样式多种选择，营养搭配科学合理，满足营养需求。具备开发各种饭菜花色品种的能力，满足不同层次就餐者要求。三、后厨管理方案为了更好的贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《食堂与集体用餐卫生管理规定》，加强食品安全的规范化管理，确保就餐人员就餐食品安全，特制定以下管理方案。1、向食品药品监督管理部门报审《中华人民共和国食品安全法》第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。2、食堂布局要求布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的还是能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系数。《食堂与集体用餐卫生管理规定》食堂应该有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂要遵循以下二个原则:是各加工间要相对独立；二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。3、食品加工操作间要求食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。4、设施要求1、要设餐饮具专用洗、消池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等卫生设施。4、食堂不得制售凉菜。取得食品药品监管部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办食堂属违法行为。由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因此而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的食堂的用水也必须达到国家规定的卫生标准。四、餐饮服务质量控制方案服务质量是食堂服务水平的直观体现，是餐厅管理的重要内容，因此必须加强对服务质量的管理。其具体内容及要求如下：一、工作人员服装是服务质量的基础，具体内容及要求如下：1、要有良好的仪容仪表，要求着装统一整洁，发型符合餐厅要求。2、严格按照餐厅的行为规范约束个人行为，讲究个人卫生，去卫生局注重个人仪态，保持良好的个人形象。二、保持良好的服务态度，具体要求如下：1、为用餐人员服务时保持面带微笑、态度热情，服务要能体现乐意的态度。不得出现不理睬或漠不关心客人的现象。2、服务时积极主动、细致周到。3、服务态度耐心，尽量满足就餐人员的合理要求。服务中严禁出现不情愿、抱怨、厌烦甚至拒绝、发脾气等现象。三、注重服务效率，具体要求如下：1、迎接用餐人员要及时、迅速，不得出现拖延、怠慢甚至无人招呼的现象。清洁人员要及时清洁用完的餐具。2、用餐人员提出的要求要及时回应，杜绝出现回复不及时甚至不办理或不回复的现象。四、服务中讲究规范，具体要求如下:1、严格按照规定的服务程序进行服务，不得随意改变程序或颠倒顺序。具体能体现部门服务程序的整体