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文档简介

食堂员工卫生知识培训和相应岗位技能培训1、培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合客户单位的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。2、培训要求要求参加培训的教师按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全称跟踪调查员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，做好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。3、培训目标经过培训要达到提高的目的，使伙食质量有明显的提高，达到就餐者的满意度，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。4、培训内容（1）实践操作课1）烹饪技能：教师演示热菜品种28个，学员练习26个；2）面点技能：教师演示品种16个，学员练习12个；3）面食技能：教师演示品种6个，学员练习6个；4）凉菜技能：教师演示品种8个，学员练习6个。（2）基础理论课1）烹饪职业素养2）烹饪职业指导3）饮食成本核算4）面点基础知识5）面食基础知识6）中式热菜基础知识7）食品安全常识8）菜品的开发与创新9）服务意识及仪容仪表10）食堂各项制度及安全教育培训11）各个岗位职责、服务流程及规范5、培训时间培训时间总长为20天。第一天：上午：全体培训班学员参加开班仪式，分组讨论分析各工种工作情况制定工作计划。下午：实践操作课：热菜示范练习品种4个；第二天：上午：理论课。下午：实践操作练习课，热菜示范练习品种4个。第三天、第四天、第五天、第六天（相同）：上午：理论课，下午：实践操作练习课，热菜示范练习品种4个。第七天：休息第八天、第九天：上午理论课，下午实践操作练习课，凉菜示范练习品种4个。第十天、第十一天、第十二天、第十三天：上午理论课，下午实践操作练习课，面点示范练习品种4个。第十四天、第十五天、第十六天：上午理论课，下午实践操作练习课，面食示范练习品种2个第十七天：上午理论课，下午实践操作练习课，机动调整。第十八天：休息。第十九天、第二十天：上午理论课，下午实践操作练习课考试第二十天：实践操作练习课考试，培训班结业典礼6、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核，请领导和培训班学员进行观摩和监督，并做好培训总结。7、考核办法采用命名菜肴和自选

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