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文档简介
食堂员工卫生知识培训和相应岗位技能培训1、培训目的为了提高职工的服务水平和技能,改善伙食质量,使菜肴的营养和热量更加符合客户单位的生活需要。通过全员培训,进一步提高树立为基层服务的意识,我们的服务质量更上一个台阶。2、培训要求要求参加培训的教师按时到岗,按教学大纲所规定的科目进行严格培训,并全称跟踪调查员工对餐饮工作的需求,最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习,认真地听讲,做好笔记,要勤学好问,把真技术学到家,不迟到、不早退,有事请假。3、培训目标经过培训要达到提高的目的,使伙食质量有明显的提高,达到就餐者的满意度,服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。4、培训内容(1)实践操作课1)烹饪技能:教师演示热菜品种28个,学员练习26个;2)面点技能:教师演示品种16个,学员练习12个;3)面食技能:教师演示品种6个,学员练习6个;4)凉菜技能:教师演示品种8个,学员练习6个。(2)基础理论课1)烹饪职业素养2)烹饪职业指导3)饮食成本核算4)面点基础知识5)面食基础知识6)中式热菜基础知识7)食品安全常识8)菜品的开发与创新9)服务意识及仪容仪表10)食堂各项制度及安全教育培训11)各个岗位职责、服务流程及规范5、培训时间培训时间总长为20天。第一天:上午:全体培训班学员参加开班仪式,分组讨论分析各工种工作情况制定工作计划。下午:实践操作课:热菜示范练习品种4个;第二天:上午:理论课。下午:实践操作练习课,热菜示范练习品种4个。第三天、第四天、第五天、第六天(相同):上午:理论课,下午:实践操作练习课,热菜示范练习品种4个。第七天:休息第八天、第九天:上午理论课,下午实践操作练习课,凉菜示范练习品种4个。第十天、第十一天、第十二天、第十三天:上午理论课,下午实践操作练习课,面点示范练习品种4个。第十四天、第十五天、第十六天:上午理论课,下午实践操作练习课,面食示范练习品种2个第十七天:上午理论课,下午实践操作练习课,机动调整。第十八天:休息。第十九天、第二十天:上午理论课,下午实践操作练习课考试第二十天:实践操作练习课考试,培训班结业典礼6、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核,请领导和培训班学员进行观摩和监督,并做好培训总结。7、考核办法采用命名菜肴和自选
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