高中化学选修11.2重要的体内能源油脂示范课市公开课一等奖省优质课赛课一等奖课件

问题：肥胖的人有什么共性呢？第1页如何合理的减肥呢？第2页第二节主要体内能源油脂第3页复习：1.乙酸和乙醇在浓硫酸催化条件下而且加热，发生反应，生成________。

反应化学方程式为，生成物官能团为________。

2.________和________反应，生成酯和水反应叫做________。

3.酯化反应是________（填“可逆”或“不可逆”）反应，在________或________催化条件下，酯能发生水解反应生成________和________

。

乙酸乙酯酯基酸醇酯化反应可逆无机酸碱酸醇第4页一.油脂成份第5页阅读课文，回答：油脂是由________元素组成R1,R2,R3,代表烃基，它们能够相同，也能够不相同。若R1，R2，R3相同，这么油脂称为________。若R1，R2，R3不相同，这么油脂称为________C,H,O单甘油酯混甘油酯第6页生活经验：一.（1）在一支试管中，注入适量水（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

二.用汽油擦洗布片上油渍，观察现象。三．在家摇一摇盛装食用油油瓶，粘稠度怎么样。四．用手摸食用油，感受触感。第7页油脂的物理性质油脂密度比水小，黏度较大，触摸时有显著油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。第8页由饱和软脂酸或硬脂酸生成甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如动物油由不饱和油酸生成甘油酯熔点较低在室温下呈液态，如植物油第9页二、油脂在体内发生什么改变油脂在人体中主要被小肠消化吸收高级脂肪酸甘油脂水解酶高级脂肪酸氧化＋甘油二氧化碳＋＋热量水第10页高级脂肪酸甘油脂酶高级脂肪酸第11页脂肪和油水解形成高级脂肪酸和甘油热能氧化溶解维生素A、D、E、K增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织成份贮备热能、保温御寒第12页三.油脂化学性质1.水解（酸性水解）第13页（碱性水解）皂化反应第14页工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层

肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析第15页2．肥皂去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，含有亲水性；（2）亲油基－－肥皂结构中烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性；（3）肥皂去污过程第16页第17页2．油脂氢化（油脂硬化）第18页与H2加成—油脂氢化

工业应用：把各种植物油转变成硬化油。油脂硬化1．硬化油特征：（1）油脂氢化得到硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料。(油)(脂肪)第19页学与问1、植物油与动物油相比较，那类油不饱和度高？植物油中含有较多CC等不饱和键而动物油（脂肪）含饱和烃基较多2、在选取油脂时应怎样考虑油脂种类与人体健康关系。摄入动物脂肪过多，体内多出脂肪水解成饱和高级脂肪酸会造成人体发胖，使血液中胆固醇含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板血栓性，轻易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白含量，从而降低心血管疾病发生几率。第20页油脂结构决定其性质：

1．油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以含有酯性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成油脂还含有烯烃性质。

2．油脂中高级脂肪酸饱和程度越大，