BRC全球食品安全标准

BRC全球食品安全标准第1页标准组成标准每一部分都以一段黑体字开始，该段文字是意图申明，全部企业都必须符合该要求，不然不能经过认证意图申明下是详细要求产品取得认证取决于产品是否坚持恪守本标准要求第2页基本条款本标准一些尤其要求被定义为基本条款，并会在标题后注：“基本条款”。若与这些基本条款相关意图申明被判为关键或者严重不符合，将造成不能经过认证、暂停认证或撤消认证证书。任何情况下，若基本条款被判为关键或者严重不符合，重新全方面审核必须进行，以建立符合标准可靠证据第3页基本条款高层管理承诺和连续改进，条款1HACCP，条款2内部审核，条款3.5纠正办法和预防办法，条款3.8可追溯性，条款3.9第4页基本条款布局、产品流程及隔离，条款4.3.1清洁和卫生，条款4.9特殊物料处理要求，条款5.2操作控制，条款6.1培训，条款7.1第5页标准内容1.高层管理承诺和连续改进2.食品安全计划3.食品安全和质量管理体系4.现场环境5.产品控制6.过程控制7.人员第6页1.高层管理承诺和连续改进提供足够人力和财力资源良好沟通渠道---能够是邮件、文件等建立文件化食品安全和质量目标--有文件化目标管理文件，而且有定时统计分析更新建立识别并处理安全性和正当性问题程序---如危害分析管理文件，或者haccp计划管理程序等定时进行管理评审并统计--最少一年一次管理评审；内审；第三方审核等保留认证有效性有当前版本食品安全全球标准最高层出席审核首次和末次会议---最高层要出席管理评审并听取汇报第7页2.食品安全计划--HACCP2.1HACCP小组食品法典HACCP原理成立HACCP小组多学科背景人员组成---严格按照CAC要求含有HACCP和产品、工艺和相关危害知识--小组组员要有经过haccp培训并有对应知识，包含个人在小组内职责，个人学科内知识，haccp系统知识等；HACCP小组组长含有HACCP应用能力和经验保留相关统计以表明HACCP小组组员含有HACCP知识和了解--保留每一次会议统计以及培训统计高层承诺和支持---任命haccp小组；提供培训；同意对应文件；提供财物资源等；第8页2.食品安全计划—HACCP2.2产品描述明确HACCP范围（详细产品和工艺）全部危害分析需要信息必须搜集、保留、统计和更新完整描述产品第9页2.食品安全计划--HACCP2.3识别预期用途必须描述产品预期用途---明确食用方法，是即食食品还是需要再加工食品；明确目标人群--最少明确哪些人能够食用，那些人不能够食用，尤其是有过敏源产品或者不适合一些人食用（如含糖产品不适合糖尿病人食用）第10页2食品安全计划--HACCP2.4制订工艺流程图每个产品、或产品类别或工艺都制订工艺流程图流程图范围包含原料选择到加工、储存和分销----尤其是要注意返工点或者再利用点和废物产生点第11页2.食品安全计划--HACCP2.5验证流程图HACCP小组须经过现场审核和质询--现场验证流程图准确性并留下统计验证流程图准确性保留验证统计第12页2.食品安全计划--HACCP2.6危害分析HACCP小组确认HACCP计划范围识别并统计潜在可能发生危害进行危害分析明确哪些需要预防、消除或降低到能够接收水平危害需要采取控制办法第13页2食品安全计划—HACCP2.7确认关键控制点使用合理方法或可能借助判定树确定CCP--能够是判断树方法也能够是打分方法CCP须是能够预防、消除或将食品危害降低到能够接收水平控制点第14页2食品安全计划--HACCP2.8建立关键限值确定关键限值方便识别过程是否受控或成品中危害是否超出可接收水平能够测量基于主观数据关键限值须有明确指导或范例作为支持HACCP小组须确认每个CCP，有书面证据表明所选定控制办法能够控制能够控制危害在限值要求水平内第15页2食品安全计划--HACCP2.9建立监控程序HACCP小组须针对每个CCP建立监控系统每个CCP须受控，监控体系能够监控CCP失控CCP监控统计须由监控人和验证人署名，统计须包含日期和结果第16页2食品安全计划--HACCP2.10建立纠正办法须详细说明和统计纠正办法建立并确保书面程序方便妥善处理潜在不安全产品第17页2食品安全计划--HACCP2.11建立验证程序验证活动包含内部审核统计审核投诉审核产品召回评定验证结果须统计并通知HACCP小组第18页2食品安全计划--HACCP2.12HACCP文件和统计保留文件和统计须充分---必须保留haccp小组定时活动统计；要定时评定haccp体系绩效第19页2食品安全计划--HACCP2.13评审HACCP计划评审HACCP计划，包含：原料或原料供给商改变---由技术部发起改变评审配方或成份改变--由技术部发起改变评审加工条件或设备改变--由技术部或者工程部发起改变评审包装、储存或分销条件改变---由技术部或者生产部门发起改变评审人员或管理职责改变----直接更新人员名单；包含关键点控制人员改变；提供培训和考评；用途改变----由技术部或者品控部门发起改变评审科技发展HACCP计划最少每年评审一次并统计---系统评审由haccp小组组长主持；第20页3食品安全和质量管理体系3.1食品安全和质量方针（政策）宣称生产安全和符正当律食品对客户负责对评审和连续改进承诺向参加产品安全、法律和质量活动员工宣传质量方针--能够现场张贴质量方针；能够在人员培训中表达；第21页3食品安全和质量管理体系3.2食品安全和质量手册概括操作方法和规范关键人员处应该有该手册---作业人员应该有作业手册或者指导书全方面执行、定时评定----定时评定文件适用性和有效性；第22页3食品安全和质量管理体系3.3组织架构、职责和管理授权有组织架构图有书面而且明确职责并转达给负责产品安全、法律和质量主要员工高层须确保有总职责描述或作业指导后备人员书面安排掌握最新资讯第23页3食品安全和质量管理体系3.4协议评审和以客户为中心明确与客户沟通人员和有效沟通系统存在---有对应职务说明书明确客户沟通人员职责；沟通能够是文件、邮件等；客户要求达成---达成要有对应统计，如按时交货统计，客户验货统计；客户投诉统计等客户要求须定时评定。任何协议或协议变更须得到同意并统计以及通知到相关部门---要有客户协议评审及变更评审或者对应统计，能够是电子邮件建立与客户满意相关绩效指标--定时要做客户满意度调查并分析评定，制订并执行纠正与预防办法，评定办法执行结果第24页3食品安全和质量管理体系3.5内部审核内审意在确保体系适宜性和符合性内审频率应考虑到风险性--最少一年一次，假如已经要求有更高频率，应该按照要求执行；含有资格人员、独立性统计内审结果审核结果应知会相关人员并建立纠正办法内审汇报须确定和验证符合项和不符合项第25页3食品安全和质量管理体系3.6采购供给商同意和监控、并考虑风险--应该遵照haccp标准进行评定供给商同意程序应文件化供给商连续评定标准须明确（包含内部检验、分析汇报和供给商审核）例外处理--紧急采购情况供给商评定标准要求考查期第26页3食品安全和质量管理体系3.7总文件要求3.7.1文件控制授权和当前版本清楚、明确且易于获取统计更改报废文件回收程序建立文件保留程序建立第27页3食品安全和质量管理体系3.7总文件要求3.7.2规格企业必须确保有以下规格（标准或者产品说明）：原料（包含包装材料）成品半成品（可能）规格应充分、准确并符正当规和客户要求生产指令须与客户要求配方相符并执行相关方同意和同意---全部与客户相关配方或者包装都应该得到客户同意，统计能够是邮件，也能够是其它载体定时评定而且相关人员能够得到第28页3食品安全和质量管理体系3.7.3统计完成和保留保留统计以表明产品安全性、正当性和质量得到有效控制高层须确保程序存在清楚和真实统计保留期须与产品保质期相关--最少比保质期多一个月以上；按照中国家标准准，最少要保留三年；修改需授权并统计原因与统计保留相关法律和客户要求须考虑第29页3食品安全和质量管理体系3.8纠正与预防办法调查原因准确统计纠正办法，明确责任和权利纠正办法计划须得到相关责任人认可及时实施并完成纠正办法验证纠正办法第30页3食品安全和质量管理体系3.9追溯标识须充分确保追溯能够从原料追溯到成品、反之亦然供给链内有身份保留要求，要有对应控制和测试程序---过敏源和转基因食品要有控制程序，要符合对应法规要求返工品应可追溯追溯系统应定时演练--最少一年两次模拟追溯第31页3食品安全和质量管理体系3.10投诉处理有效接收、统计、管理投诉系统全部投诉须统计并调查，调查结果须统计依据问题严重程度和发生频率快速而有效地采取对应办法实施办法人须经过培训保留投诉统计方便连续改进第32页3食品安全和质量管理体系3.11事故管理和产品撤回和召回有效管理事故和潜在紧急事件程序文件化组成“事故和紧急事件”指南文件化汇报程序事故管理程序须文件化、实施并保留事故汇报程序、产品撤回和召回程序须适当、正式并能够随时运作定时演练，保留统计--最少一年一次模拟召回并评定效果通知相关发证机构和执法部门-当召回发生时候，要通知全部发证机构和执法部门第33页3食品安全和质量管理体系事故管理程序须包含明确事故管理小组人员和其职责--事故管理小组名单和职责，并符合对应身份最新关键人员联络名单--包含内外部关键联络人员，包含客户、执法部门、企业内部人员沟通计划--包含媒体沟通、内部沟通、与客户沟通提供提议和支持外部机构详细信息产品撤回和召回程序纠正办法和业务恢复第34页4现场标准4.1外部环境标准周围活动和环境对成品影响外围维护良好有序建筑周围草坪和种植区域妥善维护外围情况须包含在内审过程中建筑结构须维护良好排水系统第35页4现场标准4.2安全保持安全预防未经授权人员进入生产和储存区域人员进出须控制--含有权限控制或者身份控制，进出有统计安全培训---食品防护和反恐安全培训，防止不适当物品进入食品识别敏感或限制区域，清楚地标识和监控依据风险分析，建立程序确保储存区安全，确保成品储存和运输安全相关部门注册或同意第36页4现场标准4.3厂房内部标准4.3.1布局、生产流程和分离生产流程适当安排--具备适当合理人流和物流安排，防止交叉污染物理屏障或确定有效程序分隔须考虑产品流程、物料性质、设备、人员等传送点控制厂房有足够工作空间和储存区域通道保持通畅或可能话提供足够空间建筑施工或翻新期间暂时搭建须防止虫害滋生和潜在产品污染清洁区域分离--包含清洁工具分离，不一样清洁度区域不得共用清洁工具和清洁房第37页4现场标准4.3.2建筑物结构4.3.2.1墙壁适合预期用途墙壁平整光滑以预防积垢、霉菌和细菌滋生角落清洁考虑第38页4现场标准4.3.2.2地面排水沟流向是从高风险区到低风险区清洁并妥善维护向着排水沟倾斜清洁时许考虑角落防止污染第39页4现场标准4.3.2.3天花和架空结构清洁和妥善维护设计合理表面平整光滑、便於清洁防止污垢聚积、霉菌和细菌滋生预防物体、污渍掉落第40页4现场标准4.3.2.4窗户阻止害虫进入--现场发觉超出三个害虫，能够判定为主要不符合预防玻璃破裂--需要张贴玻璃膜，定时检验玻璃第41页4现场标准4.3.2.5门阻止害虫进入良好维护，易于清洁安装风帘第42页4现场标准4.3.2.6照明足够照明设计合理玻璃灯管合理保护灭蝇灯灯管也需保护建立灯管更换程序建立玻璃管理政策第43页4现场标准4.3.2.7空调及通风系统设计合理足够通风尘埃和烟雾排除过滤空气正压系统第44页4现场标准4.4辅助系统设计、建造合理、妥善维护水、冰和蒸气供给用于清洁或加工水应是符合饮用水监控以预防污染第45页4现场标准4.5设备合理技术要求适当材料--需要证实食品接触面材料是符合食品要求，比如食品级不锈钢或者食品级塑料，食品级油漆等证书或者证实，不能企业自己出申明，能够是第三方证书也能够是制造材料商提供证书，也能够是起源于公认食品设备制造商证实合理安装合格证书或其它证实--见之前解释第46页4现场标准4.6设备保养书面保养计划基于风险评定采取合理防范办法暂时性维修控制食品级机油和涂料保养或维修后清洁第47页4现场标准4.7员工设施进入生产区之前有专门更衣设施充分而适宜洗手设施卫生间隔离在指定区域吸烟针对参观人员和承包商实施须能满足卫生要求第48页4现场标准餐饮设施控制为员工提供食物储存设施更衣间位置合理高风险区更衣程序建立员工私人衣物应与工衣分开存放第49页4现场标准4.8化学和物理产品污染控制4.8.1识别、控制和管理来自化学、物理或污物污染污染起源：储存加工设备保养和厂房翻新卫生和清洁操作第50页4现场标准4.8.2化学品控制化学品控制程序同意采购MSDS食品级防止气味过重妥善标识妥善存放人员培训第51页4现场标准4.8.3金属控制文件化利器控制政策不得使用可折断刀片非生产用刀片、设备和工具控制包装用箱钉控制第52页4现场标准4.8.4玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和类似物品在可能造成污染区域，须防止玻璃存在文件化玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和类似物品处理程序程序须说明当这些物品破碎时须采取设施第53页4现场标准4.8.5木制品在可能造成污染区域，须防止木制品存在木制品须定时检验确保完好第54页4现场标准4.8.6其它滤网、筛网和磁力棒须定时检验和维护并统计在灌装时须防止异物污染第55页4现场标准4.9清洁和卫生书面清洁程序CIP设施监控和维护受训人员和统计清洁用化学品和设备适用妥善标识和存放验证清洁程序效果并统计---微生物测试汇报纠正办法须统计第56页4现场标准4.10废物及废物处理预防废物积聚废物须分类废物处理应符正当律要求--带客户商标废弃物应该有适当处理；有毒废弃物处理应该符正当规要求外部废物管理废物处理承包商应有政府许可证---需要与废弃物处理商签署对应协议；有商标包装材料处理须统计第57页4现场标准4.11虫害控制政府同意虫害控制服务企业、受过培训内部人员虫害控制检验统计、设施分布图提供处于合理位置EFK和诱捕装置下水道加装隔网和诱捕装置检验原料是否被虫害污染物料储存应尽可能地降低虫害滋生风险有毒诱饵使用程序和统计诱饵站须牢靠，预防破坏，妥善安放第58页4现场标准4.12储存和运输全部储存、运输设施妥善保养保持清洁储存和运输过程安全控制冷藏或温控运输应控制以确保在要求要求之内若物料易受其它食品或之前所运输物料污染时，应建立程序预防污染装卸区保护离墙离地存放保持追溯标识促进先进先出故障程序第59页5产品控制5.1产品设计/开发应用HACCP于产品开发--新产品应该得到haccp危害评定；新材料使用应该得到危害评定；新产品须经过指示有成文产品保质期试验方案和统计--新产品保质期加速试验统计；已经生产开产品需要常规产品保留试验统计；全部保质期试验方法应该成文；特殊物料控制--包含身份标志原料，如过敏源、转基因食品控制产品包装正当，符合产品标准产品标识正当，符合产品标准产品配方和加工过程须确认符合申明要求--如过敏源、转基因、无糖食品或者适合一些病患食品产品设计/开发过程须统计第60页5产品控制5.2特殊物料处理要求5.2.1含过敏物料对过敏原进行风险评定识别和列明现场含有过敏原识别污染路径，建立书面处理政策返工控制书面设备或区域清洁程序人员培训--每年最少一次过敏源培训，现场人员清楚该区域过敏源与过敏原相关不合格品控制第61页5产品控制5.2.2身份保留物料有身份保留申明时，须在整个采购和供给链内要求原料完整性和符合标准要求识别污染路径，建立书面处理政策建立程序保留身份状态第62页5产品控制5.3金属/异物控制要有异物探测器不需要异物探测器须有书面说明探测器灵敏度须要求建立最正确操作规范产品剔除书面操作程序隔离和扣留程序纠正办法和汇报程序第63页5产品控制5.4产品包装有程序确认产品包装符合标准--如首件确认方法有合格证或其它证实表明符合食品要求与原料和成品分开存放特殊处理程序剩下包材保护接触产品内衬颜色区分--最好是含有颜色内忖第64页5产品控制5.5产品检验和测试5.5.1产品检验建立测试和检验计划检验和测试方法和频率须文件化测试和检验结果须统计并定时评定其趋势依据标准定时进行感官测试并统计连续进行保质期测试并统计第65页5产品控制5.5.2产品测试将致病菌测试外包内部化验室远离生产场所常规化验室须降低产品污染风险试验室依据ISO17025进行认可或按照其要求进行操作确保测试结果可靠性程序存在人员资格和培训第66页5产品控制5.6不合格品控制不合格品确实认、标识、隔离、调查和统计有明确程序并被授权人所了解采取纠正办法依据问题性质或客户要求处理第67页5产品控制5.7产品放行应遵照全部放行程序，且仅限于授权人员第68页6过程控制6.1操作控制HACCP识别关键控制点和限值成为每日生产控制和全方面确认监控温度、时间、压力和化学特征过程监控文件化人员培训在线参数监控温度监控设备产品转换控制发生改变时，重制订参数建立设备故障程序第69页6过程控制6.2数量-重量、体积和数目检验频率和方法须符正当规最低要求出口预包装产品应符合产品销售国法律要求，没有则必须符合客户要求第70页6过程控制6.3测量、监控设备校正和控制识别CCP、产品安全、正当性相关测量和测试设备校正设备清单校正设备须标识保留校正结果统计预防设备被任意调整妥善保护设备采取纠正办法第71页7人员7.1培训新员工培训和监督书面培训程序和统计关键人员培训和书面监督监控程序培训程序定时评定知识更新培训第72页7人员7.2人员进入和流动人流图确定人员流动通道设施设计和布置合理承包商和参观者了解进入程序和参观区域要求关注危害和潜在产品污染第73页7人员书面卫生和首饰佩戴政策适当洗手频率手部清洁检验在指定区域吸烟、进食和饮用饮料或水用药控制伤口保护经过金属探测器检验创口贴指甲不能太长、禁止戴假指甲禁止浓妆艳抹第74页7人员7.4健康筛查传染病汇报程序采取办法降低传染病对产品污染风险外来人员和承包商健康调查第75页7人员7.5保护性工衣文件化要求足够保护性工衣洁净和脏衣分开抽烟控制头发遮盖适当鞋子手套颜色控制---最好是带颜色手套洗衣控制第76页食品分类第77页食品分类第78页评定协