餐饮市场调查分析之对科学园盖浇饭的调研市公开课一等奖百校联赛优质课金奖名师赛课获奖课件

盖浇饭市场调查汇报13级市场营销班组长：牛茜茜小组组员：冯亚威周晓丽席彰鲁峰坤

1/19第一部分：序言汇报类别:调查汇报行业分类:餐饮/快餐/盖浇饭调查地点：运城职业技术学院校内调查目标：掌握吃盖浇饭同学兴趣，为备份数量多少提供依据，来防止备份未能卖出造成浪费。更主要是，使同学们能够快速吃上饭，而且还是自己喜欢吃菜，无须浪费时间。2/19第二部分准备阶段一、序言伴随经济飞速发展，大学生们对生活饮食要求随之提升，平时他们生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作时间。因本人在学校食堂兼职，深能体会到在等菜同学痛苦，恰逢餐饮课老师要求我们做一份调查汇报，于是想到为老板做这么一个调查。为同学们争取宝贵时间。3/19二、盖浇饭基本情况盖浇饭分为现有和现做。现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，白菜回锅肉，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香鸡片，西红柿炒蛋，香菇鸡片，水煮肉，水煮鸡片，土豆鸡块，土豆牛肉，滑蛋鸡柳，冬瓜排骨……现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，雪菜回锅肉……在科学园盖浇饭中，酸菜鱼是他们主打菜，而奇怪是有一道菜原来不是作为主打菜却成了同学们特爱吃一道菜，那就是土豆回锅肉。却偏偏做这两道菜所用时间很长，尤其是土豆回锅肉。4/19（附1）调查问卷1.你性别？A.男B.女2.最喜欢是那道菜？A.酸菜鱼B.土豆回锅肉C.水煮肉D.＿＿3.请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭？A.星期一B星期二C星期三D.＿＿4.下午你是选择什么时间段来吃饭？A.4:30-5:30B.5:30-6:00C.6:00-7:00D.7:00-8:005.有吃夜宵习惯吗？A.有B.无6.周末有需求吃盖浇饭吗？A.有B.无7.周末你会选择那个时间段来是中午饭?A.10:30-11:30B.11:30-12:30C.12:30-13:30D.13:30-14:308.周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？A.4:00-5:00B.5:00-6:00C.6:00-7:00D.7:00-9:009.你以为还需要增加哪些菜做现有？A.韭菜鸡蛋B.＿＿10.你以为哪些现有菜能够不用备？A.木须肉B.＿＿5/19（附2）部分菜单酸菜鱼8.5元土豆回锅肉8元白菜回锅肉8元鱼香肉丝7.5元鱼香茄子7元鱼香鸡片7.5元西红柿炒蛋6.5元香菇鸡片7.5元水煮肉8元水煮鸡片8元土豆鸡块8.5元土豆牛肉9元滑蛋鸡柳8元冬瓜排骨8元韭菜鸡蛋6.5元酸辣土豆丝6.5元青椒土豆丝6.5元白菜肉片7.5元红烧排骨9元糖醋排骨9元土豆肉片8元雪菜香干肉丝7.5元回锅肉8元雪菜回锅肉8元6/19（附3）部分菜单红烧肉宫保鸡丁糖醋里脊三鲜炒饭牛肉炒饭辣子鸡炒饭韭菜鸡杂白菜鸡杂菜秧肉丝冬瓜排骨红烧肉7/19第三部分调查与分析一、调查方法此次调查主要采取向经常在学校科学园盖浇饭吃饭同学发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈方式来搜集所需数据资料，采取这两种方式成本较低，且可给受访者更多思索时间，后一个方法能够直接对受访者进行启发，让受访者回答更贴近我调查目标。二、调查说明此次调查研究对象是南京旅游职业学院在学校食堂吃盖浇饭学生，在-4-10-----4-16对我院学生采取问卷调查方式进行，也有直接当面访问被调查对象方式以取得调查表中各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。此次调查问卷一共发放100份。此次调查采取随机抽取式（问卷样本详见附录1）8/19三、调查结论分析调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。可是学校本身男女百分比是1:3，调查结果显示百分比小于这个值，意味着男生比较喜欢吃盖浇饭。1.你性别？选择人数被调查人数百分比男4510045%女5510055%9/19经过图表显示，很轻易看出酸菜鱼和土豆回锅肉占得百分比要高，所以它备份要远高于其它菜种。还有水煮肉相对要高。2.最喜欢是那道菜？选择人数调查人数百分比酸菜鱼2810028%土豆回锅肉2610026%水煮肉1210012%鱼香肉丝81008%鱼香茄子71007%其它1910019%10/19数据中能够显著看出星期五中午一放学来吃饭人相对比较少，所以在备菜时候，星期五中午要比其它几天少很多。尤其是星期一时候备菜要多一些。3.请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭？选择人数调查相对人数百分比星期一882650.34星期二742650.29星期三822650.32星期四662650.26星期五432650.1711/19从表格能够看出下午来吃饭人分为两拨，要准确利用这个信息，首先在4:30之前备菜不宜多，要适中。等到第一波人群来完之后立马加菜，和之前备数量差不多。4.下午你是选择什么时间段来吃饭？选择人数调查人数百分比A.4:30-5:303610036%B.5:30-6:001810018%C.6:00-7:003410034%D.7:00-8:001210012%12/19依据这个信息能够确定晚上八点半之后不能备太多菜，显著不吃夜宵人多，能够考虑之备少数菜，主要以现做为主。5.有吃夜宵习惯吗？选择人数调查人数百分比有3310033%无6710067%13/19经过图表能够看出周末显著少人有吃饭需求，原因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就要与之相合要大量降低，以现做为主。6.周末有需求吃盖浇饭吗？选择人数调查人数百分比有3410034%无6610066%14/19即使吃饭人分散很开，但还是能够看出在11:30-12:30之间人是相对比较多，即使周末少人来吃饭也是要相对备一些，要是全部读换成现做话两个厨师也应付不来。7.周末你会选择那个时间段来是中午饭?选择人数调查人数百分比A.10:30-11:302210022%B.11:30-12:304310043%C.12:30-13:302210022%D.13:30-14:301310013%15/19周末就是这么人群比较不集中，难以控制好现有菜备量，不过经过调查还是能找到其中处理方法。依据图表看以看出吃饭人还是相对集中在七点之后。8.周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？选择人数调查人数百分比A.4:00-5:001210012%B.5:00-6:002210022%C.6:00-7:002310023%D.7:00-9:003310033%16/19看扇形图很直观看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢吃菜，不过还是不能把它作为现有菜，原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等……9.你以为还需要增加哪些菜做现有？选择人数调查人数百分比韭菜炒鸡蛋5610056%土豆肉片1710017%糖醋里脊2110021%其它61006%17/19据图能够看出原本备菜法还是很合理，不过木须肉需要考虑除去，提议暂时不除去，量相对少一点就能够……10.你以为哪些现有菜能够不用备？选择人数调查人数百分比木须